mercoledì 31 agosto 2011

Tiramisù

Ingredienti:

-450-500 g di mascarpone
-4 uova
- cacao amaro, zuccherato o Nesquik
-100 g di zucchero
-10-15 tazzine di caffè! (io ho fatto c.ca 5 moke da 3, ma ho perso il conto!)
-1 confezione di savoiardi (ne basteranno anche di meno)


Preparazione:

Mescola in una terrina il mascarpone, lo zucchero e i tuorli.
Intanto fai qualche moka e versa il caffè in un piatto fondo in modo che si raffreddi.
Monta a neve fermissima (vedi Glossario a lato a destra!) gli albumi e uniscili al resto (mescolando dal basso verso l’alto) formando una crema.

L'albume dev'essere molto denso, così!

Inizia a fare il fondo con i savoiardi immergendoli (non troppo, altrimenti viene liquido!) nel caffè e continua  a fare le moke.
Metti un po’ della crema e spolvera il cacao con un passino.
Le dosi sono un po’ da provare, volendo per la crema si possono dimezzare, dipende dai gusti e anche dalla grandezza dello stampo... (io ho usato uno di quelli in alluminio usa e getta da c.ca 20x30 cm).
Comunque fai gli strati continuando così, ne verranno ancora uno o due. Finisci con lo strato di crema spolverizzando bene il cacao.
Metti il tiramisù in frigo per almeno 10-12 ore, conviene farlo alla sera x il giorno dopo.


Modifiche: i savoiardi si possono anche sostituire con gli amaretti o i pavesini!




lunedì 29 agosto 2011

Rotolo panna e cioccolato


Qui fa un pò più fresco, quindi ricettina un pò più elaborata ma golosa!

Ingredienti x 4 persone:
-4 uova
-100 g di zucchero
-100 g di farina 00
-sale
-300g di crema di cioccolato (tipo nutella)
-250 ml di panna da montare
-burro
-gocce di cioccolato  o una tavoletta di cioccolato fondente (facoltativo)
Preparazione:
Accendi il forno a 180°.
Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole, monta a neve gli albumi con il sale, mentre i tuorli sbattili con lo zucchero e incorpora metà degli albumi.
Unisci la farina setacciandola e alternandola con gli albumi rimasti.
Fodera una teglia rettangolare (con i bordi bassi) con carta forno imburrata e stendi l’impasto dal centro verso i bordi.
Cuoci 10-12 minuti in forno.
Rovescia la pasta su un canovaccio coperto con carta forno inumidita.
Stacca la carta forno di cottura, rifila i bordi, incidi un lato corto a circa 2cm dal bordo e arrotola (questo c’ho messo un po’ x capirlo.. a me si è rotto ma è venuto bene lo stesso!).
Lega le estremità a caramella e fai raffreddare.
Srotola la pasta, spalmala con la crema di cioccolato, arrotola, avvolgila in un foglio di alluminio e metti in frigo per 2 ore.
Togli l’alluminio, ricopri con la panna montata e se vuoi cospargi con gocce di cioccolato oppure grattugia del cioccolato fondente.

lunedì 22 agosto 2011

Finocchi in tegame (in tecia)

Oggi giornata di fuoco, e allora consoliamoci scrivendo un bel post di verdura! ;)


Ingredienti:

- 3 o 4 finocchi (perdono tanta acqua, viene una porzione per 2)
- aglio (uno spicchio schiacciato o in polvere)
- olio d'oliva
- prezzemolo fresco tritato o surgelato
- sale e pepe
- burro

Preparazione:
 
Dai una sciacquata ai finocchi, togli le estremità verdi, il sotto (poco) e lo strato più esterno e lava quello che rimane e poi sminuzzalo.
Soffriggi 2 minuti in una pentola capiente l'aglio con l'olio d'oliva e il prezzemolo abbondante.
Poi metti i finocchi, sale, pepe (poco), e cuoci a fuoco basso con il coperchio per una mezz'oretta o comunque finchè i finocchi diventano come desiderati.
Alla fine aggiungi (a piacere) un pezzetto di burro.

venerdì 19 agosto 2011

Involtini di melanzana veloci

Stufa delle solite melanzane impanate , ho pensato di fare degli involtini, con gli stessi ingredienti delle melanzane alla pizzaiola.




Ingredienti:

- 1 melanzana viola (quelle rotonde)
- 1 mozzarella
- Passata di pomodoro
- Origano
- Sale
- Olio d’oliva

+ una ventina di stuzzicadenti

Preparazione:

Lava la melanzana, taglia via il sopra e il sotto, a seconda dei gusti si può pelarla… io e mio marito abbiamo un avversione per la buccia! :)
Taglia la melanzana a fettine sottili.
Metti le fettine su una griglia o una padella antiaderente e cuoci a fiamma bassa per 5 minuti
.

Intanto mescola in una terrina un po’ di passata, l’origano, sale e un pò d’olio d’oliva.
Quando sono pronte mettile in un piatto che si raffreddino e accendi il forno a 180°.
Asciuga la mozzarella con un po’ di carta da cucina e tagliala a cubettini piccoli, metti con un cucchiaio un po’ del ripieno di pomodoro e qualche cubettino di mozzarella e chiudi l’involtino arrotolando.

Io mi sono aiutata con uno stuzzicadenti in modo che restassero ben chiusi.
Fodera uno stampo o una teglia con carta forno e sistema gli involtini vicini tra loro.

Inforna 10-15 minuti e Buon appetito!

VARIANTE: Io per cuocere bene le melanzane (avendo poca disponibilità di padelle, griglie, ecc) e per far sciogliere bene la mozzarella le ripasso al forno, ma volendo si possono semplicemente grigliare finchè sono morbide e poi farcirle :)

martedì 9 agosto 2011

Pomodorini alla pizzaiola


Ingredienti:

-una decina di pomodorini

-olio d’oliva

-sale

-pepe

-origano

Preparazione:

Lava i pomodorini, tagliali a metà, lasciali scolare un paio di minuti.

Cuocili in padella con gli altri ingredienti a fuoco basso, con il coperchio mescolando ogni tanto x 15 minuti o finchè si addensano.





domenica 7 agosto 2011

Biscotti (Pasta frolla)


Ingredienti:
-250g di burro
-250g di zucchero
-700g di farina 00
-3 uova
-un pizzico di sale
  bustina di lievito x dolci
-una fiala di aroma alla vaniglia
Preparazione:
Metti in una terrina bella grande lo zucchero, le uova, la vaniglia (tutta la fiala), il burro freddo tagliato a pezzettini, il sale, e alla fine il lievito.
Mescola un po’ con un mestolo di legno, ma soprattutto impasta bene con le mani finchè diventa uniforme.
Per stendere l’impasto con il mattarello ti conviene usare il tavolo (dopo averlo pulito bene!).
Accendi il forno a 180°.
Fai le formine che preferisci e man mano inforna x 10-15 minuti su una teglia con carta forno distanziando un po’ i biscotti perché non si attacchino. Sono pronti quando sono dorati (attenzione! Meglio toglierli quando sono poco poco dorati sennò si induriscono).
Con queste dosi vengono abbastanza biscotti, se si vuole solo fare una prova conviene dimezzare.
A piacere si può mettere un aroma alle mandorle, ma non tutta la fiala! metà è più che sufficiente, esperienza personale! J
Poi si può aggiungere del cacao x farli al cioccolato o altri aromi a piacere.
Se preferisci puoi anche farli senza lievito, ma vengono leggermente meno soffici.



Ricettina dei biscotti che non fa mai male... :)

sabato 6 agosto 2011

Biscotti alle mandorle siciliani


Ingredienti:
-1 albume grande
-250 g di mandorle pelate
-200 g di zucchero
-25 g di miele
-1 pizzico di sale
-½ fiala di aroma alla mandorla
-Scorza di ½ limone grattugiato
-Zucchero a velo 
Preparazione:
Macina le mandorle e lo zucchero, e poi mescolali con gli altri ingredienti (tranne lo zucchero a velo) in una terrina badando che l’impasto resti piuttosto solido.
Lascia riposare un paio d’ore in frigo (nella terrina con la pellicola).
Infarina il tavolo con lo zucchero a velo, fai un rotolino (tipo gnocchi) con la pasta di mandorle, taglia a forma di cilindretti alti 3 cm e inforna su carta forno a 180° per  10 minuti (devono restare bianchi).
Sforna e ricopri di zucchero a velo quando sono tiepidi.  


mercoledì 3 agosto 2011

Crostata semplice con ricotta e mandorle

Questa crostata l'ho fatta un paio di volte quest'inverno, e usando la frolla già stesa viene bassina e credo possa essere buona anche d'estate, magari dosando le porzioni! :)

Ingredienti:
-80 g di zucchero
-1 limone
-1 pasta frolla già stesa (certo, se si fa in casa ancora meglio! Per la ricetta clicca qui)
-2 uova
-sale
-zucchero a velo
-100 g di mandorle in polvere (o prendi tutte dello stesso tipo e tritale)
- 230 g di ricotta
-mandorle a lamelle

Preparazione:

Mescola in una terrina le mandorle (tritate) con la ricotta, le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il sale.


Stendi la pasta frolla con la sua carta in uno stampo di 22 cm circa, bucherella il fondo con una forchetta e versa la crema.




Accendi il forno a 180°, taglia la pasta che avanza, con questa fai le striscioline ("appiccicandole" bene ai bordi, sennò si staccano come è successo a me che ho fatto di fretta!) e mettile sulla torta.

Se vuoi decora con un pò di mandorle a lamelle (io le ho messe dopo) e inforna per 30 minuti o comunque controllando che sia cotta (un po’ dorata).

Lascia raffreddare la crostata e cospargila con poco zucchero a velo.