Crepes vegane con funghi, salsa di mandorle e semi vari

Le crepes vegane sono un ottimo piatto se si ha poco tempo, i funghi si rosolano in un attimo e l'impasto si fa in due minuti, è importante tenere bene in caldo il ripieno e gustarle appena fatte perché si raffreddano in fretta!
Il paragone con le crepes classiche con le uova viene spontaneo e devo dire che preferisco di gran lunga queste.

Invece della farina kamut ovviamente si può usare anche la 00, il ripieno a base di verdure è una squisita alternativa ai funghi, anche solo grattugiate e scottate qualche minuto in padella.

 

 

 

Ingredienti:

 

Per l'impasto:

 

- 150 g circa di farina kamut

- 30 g circa di farina di ceci

- 330-350 ml di acqua

- 20 ml di latte di riso o altro vegetale (facoltativo)

- pepe bianco o nero

- sale fino

- curcuma (facoltativa)

 

Per il ripieno:

 

- una confezione di funghi già puliti e tagliati

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe bianco o nero

- semi di lino

- semi di sesamo

- semi di amaranto

 

Per la salsina di mandorle clicca QUI (bastano solo 5 minuti per farla, ne avanzerà un po' ma è difficile essere precisi con la dose per le crepes)

 

+ semi di papavero e olio di semi d'arachide per ungere la padella per le crepe.

 

 

Tempi: circa 30-35 minuti in tutto (+ eventuale riposo pastella 20-30min.)

 

 

 

Preparazione:

 

Prepara per prima la pastella, cominciando con unire le due farine.

 

 

Mescola un attimo con una frusta (così non serve setacciarle), aggiungi il latte e poi l'acqua un po' alla volta mescolando sempre con la frusta.
E' difficile essere precisi con le dosi, ma la consistenza come mi ha insegnato mia mamma la pastella dev'essere tipo yoghurt, non liquida e non troppo densa.

 

 

Quando sarà tutto ben amalgamato aggiungi una spolverata di pepe, una presa di sale e la curcuma a piacere (oltre al colore dà un buon gusto). Se hai tempo metti la pastella a riposare in frigo per 20-30 minuti.

 

Prepara la salsina di mandorle e poi inizia a preparare i funghi.
 

 

Mettili in padella con un filo d'olio d'oliva, prezzemolo tritato, un pizzico di sale (senza esagerare), un po' di pepe. Cuoci a fuoco alto con il coperchio per 5 minuti.
 

 

 Poi togli il coperchio per far evaporare l'acqua che rilasciano i funghi e spegni dopo al massimo altri 5 minuti. Lascia comunque un po' di sughino per non farli asciugare troppo.
 

Una volta pronti i funghi, a fuoco spento, aggiungi un po' di salsina di mandorle (casomai allungata con un po' d'acqua) e i semi a piacere (tranne quelli di papavero che metterai sopra).

Scalda a fuoco medio un filo d'olio d'arachide in una padella antiaderente o apposita per crepes e versa un mestolo di pastella distribuendolo velocemente facendo ruotare la padella.
 

Quando la superficie della crepe sarà asciutta o quasi sollevala con una spatola  con dei colpetti tutto intorno per non romperla fino a staccarla completamente e girala con un movimento veloce , deciso e coraggioso :)
 

 
Lascia cuocere l'altro lato un minuto e poi fai scivolare la crepe in un piatto.
Fai lo stesso con il resto della pastella, con queste dosi a me vengono 4 crepes grandi.
Impilale tutte nello stesso piatto, così non si raffredderanno le prime.
 

Metti il ripieno in una parte o spalmandolo sulla superficie di ogni crepe.

 

Richiudile arrotolandole o piegandole come preferisci.
 

Guarnisci le crepes con un po' di salsina allungata eventualmente con un goccio d'acqua e i semi di papavero.
 

 

 

Servile subito! :)

Io quando so che avrò poco tempo per preparare la cena faccio ripieno, salsina e pastella (che lascio in frigo) in anticipo , così poi basta fare solo le crepes al momento.
Un'altra versione del ripieno senza bisogno di cottura sono i carciofini, tagliati fini e mescolati sempre con i semi e la salsina.

 



Come lessare i broccoli

I broccoli sono una verdura che mi piace moltissimo, anche senza nessun condimento.

Sono facili e  veloci da pulire, si cuociono senza troppe complicazioni e soprattutto fanno molto bene.

Ingredienti:

- broccoli
- sale grosso
- acqua
- olio e, a piacere, aceto o succo di limone (per il condimento)

Tempi: 15 min. di preparazione + 15 min. di cottura.



Preparazione:

E' fondamentale scegliere dei bei broccoli, devono essere di un verde brillante e non avere parti scure (come del resto tutte le verdure).

Per prima cosa metti a bollire dell'acqua con un po' di sale grosso in una pentola, tenendo conto che poi aggiungendo i broccoli salirà il livello e che è meglio non schiacciarli perché si rompono facilmente.

Dopo aver sciacquato i broccoli sotto l'acqua fresca, taglia ed elimina tutto il gambo che è troppo duro per essere mangiato e poi comincia a recidere le cimette alla loro base mantenendo i loro gambetti, io solitamente scarto solo un po' più dei primi 2-3 che sono di un verde scuro e appena più duri.

Una volta tagliate tutte le cimette del broccolo sciacquale un attimo sotto l'acqua per togliere eventuali residui, io spesso non sciacquo all'inizio e le passo bene in questo passaggio.

Quando bolle l'acqua tuffa le cime dei broccoli, copri con un coperchio e cuoci per 10-15 minuti, o comunque quando provando con una forchetta i gambi più scuri saranno morbidi.

 

Scola i broccoli se vuoi aiutandoti con una schiumarola per non romperli e lasciali sgocciolare nello scolapasta per qualche minuto.

Si possono gustare ancora caldi con un po' d'olio o più freddi con anche l'aceto.

Io ne faccio in abbondanza per pranzo e cena, li conservo in una terrina coperti e non conditi e poi li scaldo a bagno maria.

 

 

Strudel di mele vegano (con zucchero integrale di canna)

Ecco una versione dello strudel di mele molto facile da fare, la pasta è già pronta e basta riempirlo e infornarlo.

 

 

 

Ingredienti:

 

- 3 mele gialle o rosse mature

- 1 rotolo di pasta sfoglia già stesa (senza burro) rettangolare o anche rotonda

- 50 g di pinoli

- 3 o 4 cucchiai di zucchero di canna integrale

- succo di 1/2 limone

- cannella in polvere

- latte di riso o altro latte vegetale (solo per spennellare)

- pan grattato q.b.

 

Tempi: 20 min. circa di preparazione + 20 min. di cottura.

 

 

Preparazione:

 

Prepara intanto le mele, lavale, pelale se non gradisci la buccia. E' meglio scegliere delle mele belle mature perché sennò rimangono un po' durette. (Le mie sembrano orribili, ma dal vivo erano molto meglio :) ).

 

 

Taglia le mele a cubettini e poi bagnale subito con il succo di mezzo limone, aiutandoti con un passino per non far cadere i semini in mezzo alle mele :) .

 





 

Accendi il forno a 180°.

Aggiungi alle mele i pinoli, una spolverata di cannella, 3 cucchiai di zucchero (magari assaggia per regolarti) e mescola.

 

 

Aggiungi 1 o 2 cucchiai di pan grattato, a seconda di quanto sono acquose le mele e mescola.

 

 

Metti il ripieno sulla sfoglia srotolata lasciando un po' di spazio lungo tutti i bordi. Un consiglio: lascia la sfoglia in frigo fino all'ultimo momento.

 

 

Arrotola la pasta aiutandoti anche con la carta forno e schiacciando delicatamente ogni volta che la ripieghi per appiattire un po' lo strudel.

 

 

Alla fine sigilla il bordo con le dita senza tirarlo troppo per non romperlo e poi richiudi anche quelli laterali sigillando bene.

 

 

Riponi lo strudel sulla teglia e poi se serve taglia la carta in eccesso (non deve mai toccare i lati del forno).

 

 

Spennella lo strudel con il latte e, se non vuoi mettere a cottura ultimata lo zucchero a velo, cospargilo di zucchero di canna. Bucherella con una forchetta o con un coltello.

 

 

Inforna per circa 20 minuti o finchè diventa dorato.

 

 

Sistema lo strudel in un piatto/vassoio, lascialo intiepidire un po' e se vuoi spolvera con lo zucchero a velo.

 

 

Se vuoi una variante (non vegana) di questo strudel clicca qui per la ricetta.

 



 

Vegburger di carote e zucchine assortiti

Questi burger vegetali sono molto semplici e, usando i semi di papavero e sesamo come impanatura, anche un pò colorati.

Come per le mie polpette di verdure, le carote e le zucchine vanno messe crude, mi piace che rimangano croccantine e soprattutto non mi piace cuocere i cibi due volte e quando posso lo evito. In un paio di burger ho messo anche la paprika che poi si è aggiunta come ingrediente fisso perché li rende ancora più gustosi.

La preparazione è piuttosto veloce, sono buonissimi con la maionese o anche un po' di passata di pomodoro, ideali sia per pranzo sia per cena, magari accompagnati ad una verdurina.

 

 

 

Ingredienti per 8 burger:

 

- 2 carote medio grandi

- 2 zucchine medio grandi

- 1 spicchio d'aglio

- 4 cucchiai di farina kamut o 00 (+ per impanare)

- 6 o 7 cucchiai di pan grattato

- prezzemolo

- erba cipollina

- basilico (facoltativo)

- paprika dolce (facoltativo)

- sale

- pepe bianco o nero

- semi di papavero

- semi di sesamo

- olio di semi di arachide

 

 

Tempi: 25 min. di preparazione, 10 +10 min. circa di cottura

 

 

Preparazione:

 

Lava carote e zucchine e taglia le estremità, pela le carote e dove serve le zucchine.

 

 

Tagliale a tocchetti della misura giusta per il tuo tritatutto, se non ce l'hai puoi grattugiarle nella parte grande della grattugia (come nella ricetta delle polpette).

 

Trita le carote un attimo, quel tanto che basta a farle a pezzettini piccolissimi e non di più, altrimenti diventano una pappetta e si rovinerà il risultato perché dovrai aggiungere troppa farina.

 

 

Fai lo stesso con le zucchine, facendo ancora più attenzione perché sono più morbide.

 

 

Metti le carote e le zucchine tritate in una terrina, la foto dovrebbe rendere l'idea della consistenza.

 

 

Aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato ed erba cipollina tagliuzzata, due prese generose di sale (vedi foto), una spolverata di pepe e se vuoi una di basilico e di paprika dolce.

 

 

Mescola un attimo per amalgamare il tutto e poi aggiungi 4 cucchiai pieni di farina e 6 o 7 cucchiai pieni di pan grattato. Mescola bene se vuoi impasta anche con le mani, il composto resta comunque umido, con queste dosi viene giusto, ma se ti dovesse sembrare ancora acquoso aggiungi farina o pan grattato.

 

 

Prepara le impanature.

 

 

Prendi un po' d'impasto e forma i burger lasciandoli ancora abbastanza tondi.

(La foto è presa un po' da vicino ma era per far vedere più o meno quanto impasto prendere per ognuno).

 

 

Passa i burger con delicatezza nella farina o nei semi.

 

 

Quando fai gli ultimi, metti a scaldare a fuoco medio un fondo di olio di semi in una padella antiaderente.

 

 

Cuoci i burger per qualche minuto per lato senza coperchio. Devono venire abbastanza dorati così quelli con la farina fanno la crosticina mentre i semi si tosteranno.

 

 

Conviene cuocere prima i burger con la farina e poi quelli con i semi, così non si mescoleranno le impanature. A me ne sono venuti  8 quindi cuocendone 4 alla volta in tutto la cottura è di 20 minuti.

Sono buonissimi anche tiepidi ma non troppo.

 

 

 

 

Quiche veg con zucchine, patate e curcuma

Era da tanto tempo che volevo fare una quiche, ma volendola fare vegana e non usando panna di soia o simili, mi mancava la parte cremosa. Quando ho scoperto la preziosa salsa di mandorle finalmente ho potuto farla e scoprire che si sposa perfettamente.

La pasta brisè è facilissima e sarebbe meglio farla in casa, lo so che è un delitto ma io per comodità ho ceduto e l'ho comprata.

Ho messo più zucchine che patate per farla più leggera, la curcuma è facoltativa ma dà un gusto squisito.

 

 

Ingredienti:

 

- 1 patata media

- 6 zucchine medio-grandi

- 1 rotolo di pasta brisè

- olio d'oliva e di semi

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- ingredienti per la salsa di mandorle (clicca per il procedimento, è velocissimo)

- pan grattato (una spolveratina)

- curcuma (come se piovesse :) )

 

 

Tempi: 15 min. per preparare + 10-15 min. cottura in padella + 30 min. cottura al forno.

 

Preparazione:

 

Lava le zucchine e la patata.

 

 

Pela la patata e spunta e pela nei punti brutti o ruvidi le zucchine.

 

 

Taglia la patata in 4 e poi a tocchetti.

 

 

Taglia  le zucchine a rondelle (non serve che siano troppo sottili).

 

 

Mettile insieme alla patata in una pentola antiaderente con due giri di olio d'oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato, erba cipollina tritata e un po' d'acqua e lascia cuocere a fuoco medio con il coperchio mescolando ogni tanto.

 

Fai la salsina di mandorle (seguendo il link sopra negli ingredienti, con le stesse dosi) e riponila in frigo, così dopo ti sarà utile anche per far raffreddare il ripieno.

 

 

Appena saranno morbide  (circa 10-15 minuti) spegni il fuoco e mettile in una terrina a raffreddare (altrimenti se metti il ripieno caldo rompi la pasta). Quando saranno fredde (o almeno tiepide) accendi il forno a 200°. Puoi preparare il ripieno in anticipo così non dovrai aspettare che si sfreddi.

 

 

Aggiungi la salsina e una o due belle spolverate di curcuma, a seconda dei gusti e mescola.

 

 

Prendi il rotolo di pasta brisè (conviene lasciarlo in frigo fino all'ultimo momento) e disponilo con tutta la sua carta forno in uno stampo a cerniera (quelli a cui si può togliere il contorno). Io ho usato uno da 28 cm.

 

 

Metti il ripieno disponendolo in modo uniforme, smuovendo un po' lo stampo per aiutarti.

 

 

Abbassa i bordi della pasta, se vuoi spolvera con un pò di pan grattato (solo il ripieno) e taglia gli angoli in eccesso della carta ed inforna.

 



Lascia cuocere per circa 30 minuti, il tempo dipende dal forno, comunque vedrai che la quiche è pronta quando la pasta è bella dorata (come la foto sotto).

 

Quando la quiche sarà pronta lasciala intiepidire 5-10 minuti (fuori dal forno) e poi apri lo stampo e, togliendo la carta forno, fai scivolare delicatamente la quiche su un piatto.