mercoledì 20 gennaio 2016

Sugo con zucchine e panna di mandorle veg

Questo sughino è veramente molto goloso, cremoso, facilissimo da fare ed è diventato ormai il mio cavallo di battaglia.
La panna di mandorle è la salsa di mandorle che faccio spesso e in questo caso assomiglia molto alla panna da cucina, mentre le zucchine vengono solo grattugiate e scottate in padella, restano un po' croccantine e sono molto saporite. E' un condimento ideale per la pasta, ma è buonissimo anche con il riso!


Ingredienti per 2-3 persone:
- 2-3 zucchine medie
- 100 g di mandorle pelate
- 200 ml di acqua
- 150 ml di olio di semi di arachide
- sale fino
- pepe bianco
- prezzemolo tritato
- erba cipollina tagliuzzata
- olio d'oliva o di semi


Tempi: 10-15 min. preparazione + 10 min. cottura


Preparazione:

Prima di fare la pasta prepara le zucchine, lavale e grattugiale sulla parte con i fori grandi.


Poi metti su l'acqua della pasta e scotta in padella antiaderente le zucchine con un filo d'olio, un pizzico di sale, pepe, prezzemolo, erba cipollina a fuoco alto senza coperchio dando una mescolata ogni tanto.



Lascia sul fuoco 10 minuti e non di più, così si amalgameranno i sapori ma le zucchine resteranno un po' croccanti.



Nel frattempo fai la salsina di mandorle: clicca QUI per la ricetta passo-passo (si fa in un paio di minuti).




Quando sono pronte le zucchine unisci due tre cucchiai di salsina.
La quantità dipende dalla pasta e dalla golosità! :) Se avanza si può comunque conservare in frigo per un paio di giorni.
Prima di buttare la pasta conserva un po' di acqua di cottura, poi quando la scoli aggiungi la pasta al sughino di zucchine e panna di mandorle e mescola bene (tutto a fuoco spento) se serve aggiungi  l'acqua di cottura per allungare, la panna si asciuga facilmente.



Servi subito.

Buon appetito!!!



Anno nuovo, look nuovo! :)

Buongiorno a tutti!
Ho deciso di dare una nuova veste al mio piccolo blog per iniziare l'anno con una ventata di freschezza, colore e allegria, di cui forse abbiamo bisogno entrambi! 
A più tardi con una bella ricettina golosa e veloce per pranzo! :)


sabato 16 gennaio 2016

Risotto integrale con radicchio rosso

Dopo una lunghissima pausa dal blog ritorno a scrivere, per cominciare bene questo 2016 iniziato per me un pò arrancando...  ripropongo un piatto semplice, già pubblicato molto tempo fa, in versione onnivora, rivistato con qualche piccola modifica e un tocco, vegan,  in più! Sempre buono e senza dubbio invernale! :) 
 

Ingredienti per 2-3 persone:

- 2 o 3 manciate di riso integrale (meglio se biologico e senza bisogno di ammollo)
- 2 cespi di radicchio rosso tardivo o altro
- 1 cipolla
- sale
- pepe
- 1/2 bicchiere scarso di vino bianco (non di più)
- olio di semi o d'oliva
- mandorle pelate (facoltativo)


 Tempi: 10 min. di preparazione + 50-60 min. cottura.

Preparazione:

Inizia mettendo a bollire circa 1.5-2 l d'acqua in un pentolino e pulendo la cipolla ed il radicchio, taglia quest'ultimo a listarelle non troppo sottili




 e la cipolla a fettine.





Mettila in padella (antiaderente) con un giro d'olio e una presa di sale e falla rosolare a fiamma dolce, eventualmente puoi coprire con il coperchio. Mescola spesso e controlla che non si bruci.



Dopo qualche minuto, quando sarà ammorbidita, aggiungi il radicchio e sfuma con il vino, lascialo per 10 minuti a fuoco alto senza coperchio, finchè il radicchio non sarà appassito.




A questo punto aggiungi il riso e mescola


copri bene con l'acqua calda, aggiusta di sale se serve, ricordandoti che è sempre meglio che non sia troppo salato, avendo anche un gusto amarognolo.


Quando vedi che tende ad asciugarsi aggiungi un mestolo o due di acqua calda finchè il riso non sarà cotto (essendo integrale circa 45 minuti).
A questo punto spegni il fuoco e lascialo riposare un attimo.
Se vuoi puoi aggiungere, magari direttamente nel piatto, delle mandorle tritate fini mescolate con un pizzico di sale fino, questo semplicissimo mix ricorda molto il grana gratuggiato e secondo me sta molto bene con questo risotto.


Buon appetito! :)