martedì 17 febbraio 2015

Plumcake vegano farcito con marmellata

Che soddisfazione una colazione tutta fatta in casa, mette di buonumore.
Il plumcake mi ispirava molto, già vedevo le morbide fette sul tavolo la mattina come nelle pubblicità...
Il caso ha voluto che al supermercato ci fosse un bellissimo stampo rosa in ceramica in offerta, e da lì sono iniziati i plumcake ripieni di tanta marmellata... Soffici, profumati, una goduria!
Ecco qua la ricetta.

 
Ingredienti:

- 200 g di farina Cappelli (o anche 00)
- 30 g farina di riso
- 230 ml di latte di riso o altro vegetale (anche meno ma non di più)
- 75 g di sciroppo d'agave
- 50 g di olio di cocco o di semi
- 8 g circa di lievito (mezza bustina)
- 1/2 fiala di aroma di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
- un pizzico di sale
- cannella (facoltativo)
- confettura/marmellata a piacere, la mia era ai frutti di bosco (tre cucchiai circa)
(Un paio di volte ho aggiunto anche una crema di cocco buonissima, tipo panna da cucina dolce che ho trovato al biologico, ne ho messi 50 ml che vanno tolti però al latte).


Tempi: 10 min. di preparazione + 25/30 min. circa di cottura


Preparazione:

Accendi subito il forno a 180°- 190°.
Metti le farine in una terrina e mescolale con una frusta oppure setacciale. Aggiungi un pizzico di sale e, se la metti, anche una spolveratina di cannella e mescola.


Aggiungi lo sciroppo d'agave, la vaniglia e l'olio di semi. Se usi l'olio di cocco devi prima scioglierlo in un pentolino.


Aggiungi anche il lievito e mescola bene.


Aggiungi il latte  un po' alla volta mescolando per non fare grumi. Volendo si possono mettere anche 20 ml in meno, viene un po' più asciutto ma buono.


Metti un goccio di olio nello stampo e spalmalo bene anche sui lati con le mani.
Spolvera con un passino un po' di farina (sempre anche sui lati) e poi sbatti l'eccesso con lo stampo capovolto.


Versa 3/4 dell'impasto nello stampo.


Metti la marmellata soltanto appoggiandola sull'impasto senza fare pressione.


Ricopri con il resto dell'impasto coprendo bene la marmellata.


Inforna per almeno 25 minuti. Purtroppo essendo ripieno la prova stecchino non è molto utile, comunque si può controllare la doratura, non dev'essere troppo scuro.


Una volta tolto dal forno lascialo riposare un po' nello stampo finchè si sarà raffreddato.
Poi per estrarlo giralo velocemente su un vassoio o un ripiano tenendolo con una mano affinché non si rompa. Eventualmente si può infornare con la carta forno e poi aiutarsi con quella per toglierlo dallo stampo.

 
Giralo di nuovo velocemente con le mani, con attenzione ma tanto essendo freddo non si romperà.
 

Io lo taglio in due o tre pezzi e lo conservo nei sottovuoti. Dura tranquillamente qualche giorno.

 
 
 
 

giovedì 5 febbraio 2015

Biscotti vegani ricoperti al cioccolato

Sono molto soddisfatta di questi biscotti, la pasta è senza uova e senza latticini, con lo zucchero di canna integrale.
Buonissimi come i non-vegani anzi meglio, friabili al punto giusto e non troppo dolci. Ottimi anche senza ricopertura, da inzuppare nel latte.
Inutile dire che sono perfetti come dolcetto-stuzzichino per San Valentino...


Ingredienti per circa 30 biscotti:
 
- 120 g di farina kamut o 00
- 120 g di fecola di patate
- 80 g di zucchero integrale di canna (sciroppo d'agave anche 100g)
- 100 ml di olio di cocco (anche di semi va benissimo)
- mezza fiala di aroma di vaniglia o una bustina di vanillina
- mezza bustina di lievito per dolci (8g circa)
- 50 ml di latte di riso
- scorza di limone biologico
- sale fino
- cannella (facoltativa)
- 1 tavoletta (100 g) di cioccolato fondente 72% minimo (importante! non meno!)
 
 
Tempi: 25 minuti di preparazione in tutto+1h di riposo frolla+10 min. cottura
 
 
Preparazione:
 
Per prima cosa in una terrina capiente unisci la farina e la fecola setacciandole o usando una frusta così si mescolano bene.
 
 
Aggiungi lo zucchero, se usi la farina 00 puoi anche metterne 100g perché questa farina è meno dolce della kamut.


Aggiungi anche un pizzico di sale, la vaniglia, la scorza di limone, il lievito e l'olio. Se usi quello di cocco devi prima scioglierlo in un pentolino, se hai dubbi non ti preoccupare il cocco non si sentirà nel gusto.


Alla fine metti il latte mescolando bene con un cucchiaio.

 
Lavora velocemente l'impasto per renderlo omogeneo.
 

Forma una palla e copri la terrina con la pellicola e riponi in frigo per un' oretta.


Passato il tempo accendi il forno a 180° e riprendi la frolla lavorandola un attimo con le mani.
E' un impasto molto friabile, non serve lavorarlo tanto, stendilo non troppo sottile.
Se dovesse attaccarsi infarina leggermente il mattarello.


Ritaglia la pasta con le formine.


Staccale delicatamente togliendo gli eccessi


e sistemale su una teglia antiaderente o con la carta forno distanziandole tra loro perché non si attacchino.


Inforna per 10 minuti anche meno, controlla che i biscotti siano cotti, se è la prima volta magari prova a tirarne fuori uno, senza scottarti :) .
Ricorda sempre che i biscotti continuano ad indurirsi una volta tolti dal forno.
 

Toglili dalla teglia in modo che non si induriscano ancora dopo la cottura.
 

Se vuoi ricoprirli, quando saranno pronti e raffreddati sciogli la tavoletta di cioccolato spezzettata a fuoco medio basso in un pentolino. E' molto importante che il cioccolato abbia almeno il 70% di cacao perché altrimenti formerà dei grumi e rovinerà il risultato.
 
 
 
Intingi i biscotti come preferisci nel cioccolato, e poi lasciali asciugare su un foglio di carta forno.


Io mi sono sbizzarrita, e mio marito non è stato da meno :), tra cuoricini, stelline e fiorellini anche ricoperti solo sopra o solo sotto (buonissimi!).
Facendo colare il cioccolato con un cucchiaino si possono creare delle righe, qualcuno l'ho spolverizzato con del cocco grattugiato quando il cioccolato cominciava ad asciugarsi. Per sicurezza io li ho lasciati lì un'oretta anche di più, dovendoli mettere in un sottovuoto meglio non rischiare di rovinare tutto.
 

Il risultato finale è molto carino, e anche golosissimo... Mi hanno ricordato quelli che si trovano confezionati, con la soddisfazione di averli fatti in casa! Buon divertimento e, un po' in anticipo, Buon San Valentino!
 
 
 

domenica 1 febbraio 2015

Cicoria lessa

Una preziosa verdura invernale, ottimo ripieno per torte salate ma buona anche da sola condita con olio e aceto/succo di limone. Da scegliere sempre con foglie di un bel verde e rigogliose.
Ecco qua come prepararla.

 
 
 
Ingredienti:

- cicoria
- sale grosso
- acqua
- olio d'oliva/di semi e aceto bianco/succo di limone per il condimento


Tempi: 25 min. circa di preparazione + 20-30 min. cottura


Preparazione:

 
Comincia tagliando via la base dei gambi più in sotto possibile.
 
 
Sciacqua la cicoria, per aiutarti, soprattutto se è grande, ti conviene tagliarla a metà.
Per pulirla bene conviene riempire d'acqua il lavello ed immergerla, cambiando l'acqua una volta (io ne ho due e la passo da una parte all'altra) o finchè l'acqua non è pulita senza residui di terra sul fondo.
(Un altro modo può essere di tagliare la cicoria subito a pezzetti e poi sciacquarla così.)
Nel frattempo metti a bollire meno di metà pentola d'acqua con poco poco sale grosso.
Per la misura della pentola calcola che la cicoria si riduce di volume e "scende" quando riprende il bollore.
 
 
Una volta pulita, taglia la cicoria a pezzetti.
 
 
Quando l'acqua bolle metti a lessare la cicoria.
 
 
Lasciala a fuoco medio-basso finchè non sarà morbida come desideri (prova con una forchetta i gambi più verdi).
 
 
Scola la cicoria e lasciala a sgocciolare due minuti nello scolapasta. Se vuoi togliere un po' il gusto amaro e/o raffreddarla passala un attimo sotto l'acqua fredda.
 
 
Mettila in una terrina coperta o in un sottovuoto, se non la consumi in giornata meglio in frigo (dopo che si sarà raffreddata).