martedì 13 gennaio 2015

Pizza kamut (vegana)

Fare la pizza è facile, è importante avere un po' di pazienza per impastare e poi lasciarla lievitare finchè raddoppia di volume o anche più tempo, io la lascio anche 6-7 ore. Una volta farcita bastano 10 minuti di forno.
La mia pizza è ormai da qualche anno 100% kamut e ora anche vegana.
Le foto sono di varie farciture, la mozzarella classica non manca per niente se si farcisce la pizza in abbondanza.


Ingredienti:

- un cubetto di lievito di birra (25 g circa)
- 400/450 g circa di farina kamut (meglio averne di più anche per impastare)
- mezzo bicchiere d'acqua, anche frizzante (250 ml circa)
- 1 cucchiaino di sale fino
- 3 cucchiai d'olio d'oliva + per ungere la teglia
- passata di pomodoro (1/2 bottiglia anche meno)
- origano q.b.
- carciofini, olive, verdure o altri ingredienti a piacere per farcire (io ogni tanto metto un po' di cremina di mandorle, clicca QUI per la ricetta)


Tempi: 15/25 minuti di preparazione + almeno 3 ore di lievitazione + 10 min. di cottura.


Preparazione:

Prepara la pizza con qualche ora di anticipo calcolando i tempi di lievitazione, almeno 2-3 ore.
Sbriciola il lievito in una terrina capiente e scioglilo nell'acqua intiepidita.


Aggiungi il sale, mescola e poi metti anche l'olio.

 
Comincia ad aggiungere la farina un modo alla volta mescolando finchè riesci con un cucchiaio e poi con le mani.
 
 
 Aggiungi farina finchè non avrai ottenuto un impasto lavorabile facilmente con le mani, quel tanto che basta perché non sia appiccicoso. Impasta ulteriormente per qualche minuto e poi forma una palla.
  

Lascia lievitare l'impasto lontano da correnti d'aria, coperto con un canovaccio pulito o pellicola e in un luogo non troppo freddo, come abbiamo detto per almeno 2-3 ore, anche di più. (Come si vede dalla foto l'impasto diventa il doppio).


Accendi il forno a 225 gradi (calcola circa 15 minuti perché si scaldi bene).
Stendi l'impasto con il mattarello. Per renderla più rettangolare tiro delicatamente gli angoli della pasta con le mani. Casomai se serve lasciala qualche minuto a riposare nella teglia e poi tirala ancora un po'.
 
 
A piacere si può ungere con un po' d'olio direttamente la teglia oppure usare la carta forno. 
 

Farcisci a piacere la pizza: io metto uno strato generoso di passata di pomodoro, poi carciofini tagliati a fettine, olive, funghi freschi, a volte un po' di cremina di mandorle e/o semi di finocchio (pochi), capperi , e per finire una bella spolverata di origano. Buonissime anche le verdure grigliate (zucchine, melanzane, ecc).
Se gli ingredienti sono piuttosto dolciastri, come i funghi, aggiungi un pizzico di sale.
Se vuoi che i bordi siano "morbidamente commestibili" bagnali con un po' di passata quando la stendi.


Inforna per 10 minuti o poco più, a seconda dei gusti, a me bastano 10 perché non voglio che sia troppo croccante.
Da mangiare subito, si raffredda in fretta!!

Qui sotto il dettaglio della fetta giusto per vedere l'interno e una piccola pizzetta superfarcita :) .