giovedì 9 aprile 2015

Ragù di seitan

Un ottimo ragù vegetale per mille usi: pasta, riso, gnocchi, lasagne, pasta al forno, polenta, crepes, ecc. Devo ammettere che all'inizio non immaginavo che venisse così buono e soprattutto così simile, per non dire uguale, a quello di carne. Davvero gustoso e sano!
 
 
 
 
Ingredienti:
 
- 1 cipolla dorata (o anche bianca)
- seitan al naturale o alla piastra (io lo trovo alla coop, 1 confezione da 200g)
- un bel rametto di rosmarino
- olio d'oliva o di semi
- sale fino
- pepe bianco o nero
- paprika dolce
- origano (facoltativo)
- prezzemolo (facoltativo)
- 1 l di passata di pomodoro
- zucchero o bicarbonato q.b.
 

Tempi: 5 min. di preparazione + 40 min. in tutto di cottura
Preparazione:
 
Per prima cosa prepara la cipolla scartando l'esterno e dandole una sciacquata sotto l'acqua fresca per togliere residui di terra.
Tagliala a fettine e poi tritala finemente. Io non resisto e lacrimo fino a non vederci più quindi la butto a tocchi grossi nel tritatutto che userò comunque per il seitan.
 

Falla soffriggere con due giri di olio abbondanti (che serviranno per tutto il ragù), una presa di sale, con il coperchio, a fuoco basso finchè non diventa trasparente o quasi. Tienila d'occhio e mescola ogni tanto perché non si bruci.
 
 
Intanto taglia il seitan a tocchetti
 
 

 e poi tritalo fine nel tritatutto, senza spappolarlo troppo.
 
 
Quando la cipolla sarà morbida aggiungi il seitan tritato con le spezie e gli aromi a piacere e, se risulta troppo asciutto, aggiungi un filo d'olio e aggiusta di sale (assaggiando).
 
 
Cuoci a fuoco basso con il coperchio per 10-15 minuti mescolando ogni tanto.
 
 
Aggiungi la passata e lo zucchero (io uso tranquillamente quello integrale), a me basta più o meno un cucchiaio, meglio assaggiare. In alternativa allo zucchero si può usare il bicarbonato (poco).
Mescola bene e copri subito con il coperchio perché tende a schizzare e lascia cuocere per altri 15-20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
Se si ha proprio fretta bastano anche 10 minuti, ma si sa che per il ragù ci vuole un po' di pazienza, rispetto a quello di carne comunque è già più veloce.
 
 
 
Io lo conservo in un sottovuoto in frigo, una volta raffreddato, per qualche giorno.