mercoledì 18 settembre 2013

Pastelline soffici con farina kamut

Questa mini ricetta esprime tutta la mia volontà del non-buttare-via-niente, infatti un giorno facendo i fiori di zucca fritti mi era avanzata una quantità esagerata di pastella, e proprio mi dispiaceva buttarla. Così ho pensato di farne delle piccole frittelle e anche se non sono gonfie sono venute belle soffici e buonissime!

Ingredienti:

- farina kamut q.b.
- acqua  (o latte d’avena o di riso) q.b.
- sale fino
- pepe bianco
- 1 uovo
- prezzemolo (facoltativo)
- olio per friggere (meglio di arachide)


Tempi: 10 minuti preparazione e cottura, più veloce di così! :)


Preparazione:

Le dosi sono a occhio come per i fiori di zucca fritti (clicca per la ricetta), questa volta ho usato la farina kamut ma anche la 00 va benissimo.

Metti a scaldare l’olio in una pentola a bordi alti.
Intanto in una terrina sbatti l’uovo e aggiungi acqua, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, se vuoi il prezzemolo e poi pian piano la farina mescolando sempre con una forchetta evitando di formare grumi.

Quando avrai raggiunto una consistenza non troppo liquida (dev’essere un po’ più densa della pastella per i fiori), versa un cucchiaio alla volta di pastella nell’olio caldo e rigira quasi subito perché si scuriscono velocemente. Scola le pastelline quando sono ben dorate su carta assorbente e servi.

giovedì 12 settembre 2013

Sorrisini senza lattosio con zucchine e besciamella vegan

La versione senza lattosio dei classici sofficini è un piatto che ormai cucino abitualmente, questi sorrisini con le verdure sono i nostri preferiti.
Ho pensato, stavolta, di chiamarli come mi piace, un po’ perché è coerente con il contest a cui partecipo e un po’ perché “sorrisini” mi piace di più e secondo me sarebbe stato un nome più azzeccato… Chissà quanti bambini degli anni ‘90 l’hanno pensato  :)

Ingredienti per 4-6 sorrisini:

- latte di riso o di avena (comunque non dolce tipo mandorla, ecc…) per l’impasto (100 ml) e per la besciamella (100 ml anche meno)
- 60 g di farina kamut o farina 00 per l’impasto + per la besciamella
- mezzo cucchiaio di olio di semi per l’impasto + per la besciamella
- 1 zucchina
- ½ cipolla o porro
- 1 uovo
- pan grattato
- sale fino
-olio di arachide o per friggere

Tempi: 5 min. +30 min. di riposo per l'impasto,  30 min. cottura verdure, 20 min. per preparazione e cottura dei sorrisini.

Preparazione:

Questa volta non ho ripetuto tutti i passaggi, per la ricetta base con foto passo-passo clicca qui.

Metti a bollire il latte con mezzo cucchiaio d’olio e un pizzico di sale abbondante.
Quando bolle spegni il fuoco e aggiungi la farina mescolando.
Lascia intiepidire un po’ e poi inizia a lavorare l’impasto con le mani, dev’essere morbido ma non deve appiccicarsi alle mani, in tal caso aggiungi farina.
Forma una palla e mettila in una terrina coprendo con la pellicola e lascia riposare.

Intanto lava la cipolla, riducila a striscioline e mettila a soffriggere con un po’ d’olio e un pizzico di sale, coperta.
Lava e taglia a pezzetti piccoli la zucchina e quando la cipolla sarà morbida aggiungila in padella e lasciala coperta mescolando ogni tanto.

Nel frattempo puoi fare la besciamella, metti a bollire in un pentolino il latte, a parte metti in un altro pentolino un paio di cucchiai d’olio (anche di più,io faccio a occhio, ma per capirci deve sostituire la classica noce di burro), accendi il fuoco al minimo e aggiungi un po’ di farina (un cucchiaio circa) mescolando. Quando il latte bolle versalo nel pentolino con l’olio e la farina,mescolando bene e sempre a fuoco acceso, quando pensi che sia della consistenza che desideri spegni e aggiungi un pizzico di sale. Io l’ho lasciata un minuto perché volevo che la besciamella fosse densa.
Quando anche la zucchina sarà morbida, spegni e lascia raffreddare.

Una volta che tutto sarà raffreddato, stendi l’impasto, non troppo sottile, su carta forno e ritaglia dei cerchi con una tazza di misura media, se usi quelle basse e larghe i sorrisini vengono grandi più o meno come i classici (che però io non compro da anni, quindi non sono aggiornata!).

Spolvera il centro di un sorrisino con un po’ di pan grattato e aggiungi un cucchiaino scarso di zucchine e mezzo di besciamella, chiudi velocemente sigillando bene i bordi con le dita più volte assicurandoti che siano ben chiusi.
Una volta fatto così con tutti i cerchi, passali nell’uovo sbattuto, scolali bene con delicatezza e poi rigirali nel pan grattato.
Quando ne manca uno metti a scaldare a fuoco medio un po’ d’olio in una padella, non serve molto ma deve coprire abbondantemente tutto il fondo.

Friggi i sorrisini un minuto per lato, facendo attenzione perché è facile che si scuriscano in fretta.


Una volta pronti scolali su carta assorbente e servi.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Copiemabuone '13" di Dann del blog cucinaamoremio 



lunedì 9 settembre 2013

Dolci sorrisini

L’altro giorno avevo voglia di dolci, ma di una cosa semplice da fare con quello che avevo a casa, così ho pensato di fare una versione dolce dei sofficini (che io e mio marito chiamiamo sorrisini), ovviamente sempre senza lattosio.
Sono venuti buoni, profumati e molto dolci grazie anche allo zucchero a velo che di solito preferisco evitare ma qui ci stava benissimo… non potevo che chiamarli dolci sorrisini!
 
Ingredienti per 4-6 sorrisini:
- 100 ml di latte di riso e cocco (io avevo questo, ma va bene qualsiasi latte anche meno dolce)
- 60 g di farina kamut (va bene anche la 00 ovviamente)
- mezzo cucchiaio di olio di semi
- aroma di vaniglia (qualche goccia)
- sciroppo d’agave (facoltativo)
- confettura a piacere (un cucchiaio scarso per sorrisino)
- 1 uovo
- pan grattato
- olio di arachide o per friggere
 
Tempi: 10 min. +30 min. di riposo dell’impasto, 30 min. per la preparazione e la cottura.
 
Preparazione:
Metti a bollire il latte con mezzo cucchiaio d’olio e un paio di gocce di vaniglia.
Quando bolle spegni il fuoco e aggiungi la farina mescolando.
Lascia intiepidire un po’ e poi inizia a lavorare l’impasto con le mani, dev’essere morbido.
Affondare le mani nell'impasto è un ottimo antistress :)
 
Forma una palla e mettila in una terrina coprendo con la pellicola e lascia riposare. Se hai fretta puoi aspettare giusto il tempo che l’impasto sia abbastanza freddo.
Stendi l’impasto su carta forno e ritaglia dei cerchi con una tazza di misura media (una via di mezzo tra quella da the e quelle basse e molto larghe).
Spolvera il centro di ogni sorrisino con un po’ di pan grattato e aggiungi un cucchiaio di marmellata scarso, chiudi velocemente sigillando bene i bordi con le dita più volte.
Una volta fatto così con tutti i cerchi, passali nell’uovo sbattuto, scolali bene con delicatezza e poi rigirali nel pan grattato.
Quando ne manca uno metti a scaldare a fuoco medio un po’ d’olio in una padella, non serve molto ma deve coprire abbondantemente tutto il fondo.
Friggi i sorrisini un minuto per lato, facendo attenzione perché è facile che si scuriscano in fretta.
Scolali su carta assorbente e dopo qualche minuto spolvera sopra un po’ di zucchero a velo.
 
Siccome la marmellata diventa molto calda all’interno, attendi ancora un paio di minuti prima di consumarli.

Con questa ricetta partecipo al contest "Copiemabuone '13" di Dann del blog cucinaamoremio
 
 
 
(Per la ricetta dei sorrisini salati clicca qui)

lunedì 2 settembre 2013

Cous cous: facile, veloce, vegan!

Il cous cous aveva stuzzicato la mia curiosità parecchio tempo fa, ma poi per un motivo o per l’altro non lo compravo mai. Poi mia suocera me ne ha data una confezione per provare e l’ho ricevuto anche dall’azienda con cui collaboro, la Molino Chiavazza.
Così non c’erano più scuse, ho “dovuto” provarlo... e che bontà! La cottura è velocissima e ha mille utilizzi diversi, sono curiosa di provarlo nelle polpette di verdure.
Malgrado le ricette originali prevedano l’utilizzo del cous cous con la carne, esso si sposa benissimo con le verdure o con un semplice sugo al pomodoro come in questa ricetta vegana, comodissima d’estate e quando c’è poco tempo per cucinare.

Ingredienti:

- ½ tazza/bicchiere di cous cous, per me Couscous Molino Chiavazza
- ½ tazza/bicchiere di acqua
- sale
- sugo al pomodoro (clicca per la ricetta)
- un cucchiaio di olio di semi


Tempi: 8 minuti circa (con il sugo già pronto,altrimenti aggiungi 15-20 minuti)


Preparazione:

Metti il cous cous che desideri in una tazza, io ne metto mezza per 2 persone, e in un’altra la stessa quantità di acqua.
E’ molto importante fare attenzione alle dosi e tener conto che una volta cotto il cous cous aumenta di volume.

Metti a bollire l’acqua con un pizzico di sale in un pentolino, considerando che poi ci deve stare anche il cous cous.

Appena bolle spegni il fuoco, aggiungi il cous cous, un cucchiaio d’olio e mescola bene cercando di evitare di formare grumi grossi.

Lascia riposare 5 minuti, vedrai che il cous cous prende volume.


Aggiungi un mestolo di sugo, mescola bene usando casomai una forchetta per togliere i grumi, ed è pronto.