Risotto con zucchine

Ingredienti:

-5 manciate di riso parboiled

-4 zucchine piccole (fiore) o 2 normali

-olio d’oliva

-sale fino

-prezzemolo tritato

-cipolla (1/2 piccola se fresca) o qualche cubetto se surgelata

-burro

-grana (facoltativo)

-acqua o brodo

Preparazione:

Premetto che il riso si può fare sia aggiungendo l'acqua un pò per volta, sia mettendola tutta subito a temperatura ambiente.
Quindi se si vuole usare l’acqua calda, conviene metterla per prima a bollire in un pentolino, aggiungendo anche un dado se si vuole fare il brodo; sarà da lasciare a parte per tutta la cottura del riso a fuoco basso per mantenerla bollente.

Lava le zucchine e tagliale a rondelle o a pezzetti più piccoli.

Metti in padella un filo d’olio d’oliva, prezzemolo, la cipolla e fai rosolare un paio di minuti e poi aggiungi le zucchine (volendo le puoi aggiungere subito). Lascia a fuoco basso circa 5 minuti.

Aggiungi il riso, un po’ di sale (pochissimo se si fa con il brodo) e un po’ d’acqua/brodo in modo che il riso sia ben ricoperto, lascia 15-20 minuti (guarda la cottura del riso sulla confezione) aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua/brodo e mescolando.

Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, non aggiungere più liquido in modo da far addensare il tutto.

Alla fine (io assaggio un attimo prima per sentire il riso ed il sale) metti un pezzetto di burro e una spolverata di grana e mescola.

Barchette di pomodori in padella

Versione in padella dei pomodori gratinati al forno!

Ingredienti:

-6-8 pomodori rossi a grappolo
-pan grattato
-sale
-aglio (uno spicchio o in polvere)
-prezzemolo e/o basilico tritati
-2 o 3 sottilette
-olio d'oliva

Lava i pomodori, tagliali in 4 e togli i semini.

Mettili con un filo d’olio d’oliva in una padella antiaderente, cospargili di sale (abbondante, ma senza esagerare!), e lasciali cucinare a fuoco basso con il coperchio per 10 minuti circa. Mescolali ogni tanto, ma facendo attenzione a lasciarli interi.

Intanto mescola in una terrina olio d’oliva, pan grattato, aglio schiacciato o in polvere, aromi tritati.

Quando i pomodori si sono ammorbiditi , sistemali in modo da poter mettere un po’ di ripieno ciascuno, e  un pezzetto di sottiletta.

Rimetti il coperchio e lascia qualche minuto in modo che la sottiletta si sciolga.

Sugo tonno e pomodoro

Ingredienti:

-olio d'oliva o burro
-sale,pepe
-una scatoletta di tonno
-prezzemolo e/o basilico tritati
-passata o pezzetti di pomodoro o pomodorini

Preparazione:

Metti in una padella antiaderente un filo d’olio o di burro, sale, pepe, il tonno (io metto una scatoletta per 2) e gli aromi che preferisci tritati.

Fai rosolare 2-3 minuti e poi aggiungi il pomodoro (se metti i pomodorini tagliali a metà). Lascia circa 5 minuti, finchè la salsa “bolle”.

A piacere si può aggiungere cipolla (fresca o surgelata a cubetti) che può anche sostituire il tonno,  oppure aglio, olive…

Crocchette di patate

E’ da qualche giorno che mi sono messa in testa di fare le madeleines, ma non riesco a trovare lo stampo (devo andare ancora in un paio di posti), allora nel frattempo ho fatto l’altra cosa che volevo fare: le crocchette di patate!

Ed incredibilmente mi sono venute buone al primo colpo, sarà perché sono proprio facili! Di solito quand’è così, la seconda volta combino qualcosa che le rovina… cercherò di rifare tutto uguale uguale!! Ecco la ricetta:

Ingredienti:

-5 patate medio-piccole (c.ca ½ kg, poi dipende da quante crocchette si vogliono fare, a me sono venute una ventina)

-sale (fino e grosso)

-pan grattato

-2 uova

-latte

-olio per friggere

Avevo poco tempo, quindi ho sbucciato le patate (dopo averle lavate) e le ho tagliate a pezzettini piuttosto sottili. L’ideale sarebbe lessarle in acqua bollente salata tutte intere con la buccia, poi lasciarle raffreddare e sbucciarle. Io ho fatto così per lessarle velocemente, poi mentre preparavo la verdura e  l’occorrente le ho lasciate quasi 15 minuti nello scolapasta.

In ogni caso conviene lasciare che le patate si raffreddino e che scolino un po’ l’acqua.

Poi mettile in un piatto e schiacciale bene con una forchetta.

Metti in una pentola con i bordi un po’ alti l’olio per friggere (meglio quello di arachidi) e lascialo scaldare.

Io di solito lo lascio 15 minuti a fuoco basso.

Metti le patate in una terrina con un uovo e un po’ di pan grattato.

Mescola finchè diventa un impasto lavorabile con le mani (poi a piacere aggiungi: prezzemolo, aglio, formaggio, mozzarella, prosciutto).

Forma delle palline (per non pasticciare conviene farle tutte in una volta).

Poi fai dei cilindretti (o anche lasciandole palline) e passali nell’uovo (con un goccio di latte e un pizzico di sale) e nel pan grattato.

Se si vuole che vengano più croccanti si può ripetere l’operazione due volte (uovo-pangrattato-uovo-pangrattato), ma vengono benissimo anche così.

Poi basta solo friggerle finchè diventano dorate e lasciarle raffreddare un po’ (5-10 minuti) su carta assorbente.