Polpette di fagioli borlotti e zucchine

Buon anno nuovo a tutti!

Sembra che le disavventure con computer e connessione non siano mai abbastanza… e così faccio molta fatica a preparare e pubblicare i miei post. In questo periodo ho fotografato molti piatti, tra cui dei golosi dolcetti crudisti e i miei continui esperimenti vegani (tra cui i nostri pasti natalizi e di Capodanno) e quindi mi dà ancora più fastidio non riuscire a pubblicare niente e a curare il mio adorato blog! Bene, spero sempre in un futuro più roseo per il mio blog e che questo 2014 sia più fruttuoso anche per il resto.

Ecco una ricetta gustosa che può essere un’idea in più per chi è diventato da poco vegetariano o vegano.

Ingredienti:

- 250 g di fagioli borlotti (da cotti se freschi, sgocciolati se in scatola)

- 1 zucchina grande

- mezza cipolla o 1 piccola

- 1 o 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di pan grattato (anche di più se serve)

- 3 cucchiai di farina 00 o kamut (anche questa meglio averne di più)

- sale

- pepe bianco o nero

- olio di semi per la cottura

Tempi: 20-25 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura (se si usano i fagioli freschi bisogna calcolare il tempo dell'ammollo e 1 ora circa di cottura)

Preparazione:

Io ho preso l’abitudine di usare i legumi freschi, vanno messi in ammollo 10-12 ore prima (sempre calcolando che una volta cotti raddoppiano di volume, quindi se me ne servono 250g ne metto in ammollo 125g, poi per non fare tutto il procedimento per pochi fagioli ne metto sempre 250g in modo da averne mezzo kg a disposizione casomai per il giorno dopo), li sciacquo velocemente, cucino (salando l’acqua verso la fine) e lascio intiepidire; se usi quelli in scatola ovviamente basta sciacquarli sotto l’acqua corrente per togliere il liquido di conservazione.

Dopo aver preparato i fagioli, lava la zucchina.

Togli le estremità alla zucchina e tagliala a pezzettoni in modo da riuscire a tritarli e passali nel tritatutto.

Fai così anche con la cipolla e poi passa anche i fagioli (oppure schiacciali con una forchetta).

Metti tutto in una terrina.

Aggiungi una presa di sale, pepe, prezzemolo e 2-3 cucchiai di pan grattato.

Mescola bene e poi aggiungi 2-3 cucchiai di farina.

L’impasto dev’essere lavorabile con le mani senza che si appiccichi, se risulta ancora troppo umido aggiungi farina e/o pan grattato finchè non è della consistenza giusta (non troppo secco!).

Forma delle palline non troppo grandi.

Passale nel pan grattato e appiattiscile appena appena, nel frattempo metti a scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente a fuoco basso.

Cuoci le polpette con il coperchio per circa 10 minuti finchè non si rosolano, poi girale tutte delicatamente e continua la cottura per qualche minuto senza coperchio fino a rosolarle anche dall’altra parte.

Lascia intiepidire un paio di minuti prima di gustarle (buonissime con la maionese, ancora meglio se senza uova!).