Cicoria lessa

Una preziosa verdura invernale, ottimo ripieno per torte salate ma buona anche da sola condita con olio e aceto/succo di limone. Da scegliere sempre con foglie di un bel verde e rigogliose.

Ecco qua come prepararla.

 

 

 

Ingredienti:

- cicoria
- sale grosso
- acqua
- olio d'oliva/di semi e aceto bianco/succo di limone per il condimento

Tempi: 25 min. circa di preparazione + 20-30 min. cottura


Preparazione:

 

Comincia tagliando via la base dei gambi più in sotto possibile.

 

 

Sciacqua la cicoria, per aiutarti, soprattutto se è grande, ti conviene tagliarla a metà.

Per pulirla bene conviene riempire d'acqua il lavello ed immergerla, cambiando l'acqua una volta (io ne ho due e la passo da una parte all'altra) o finchè l'acqua non è pulita senza residui di terra sul fondo.

(Un altro modo può essere di tagliare la cicoria subito a pezzetti e poi sciacquarla così.)

Nel frattempo metti a bollire meno di metà pentola d'acqua con poco poco sale grosso.

Per la misura della pentola calcola che la cicoria si riduce di volume e "scende" quando riprende il bollore.

 

 

Una volta pulita, taglia la cicoria a pezzetti.

 

 

Quando l'acqua bolle metti a lessare la cicoria.

 

 

Lasciala a fuoco medio-basso finchè non sarà morbida come desideri (prova con una forchetta i gambi più verdi).

 

 

Scola la cicoria e lasciala a sgocciolare due minuti nello scolapasta. Se vuoi togliere un po' il gusto amaro e/o raffreddarla passala un attimo sotto l'acqua fredda.

 

 

Mettila in una terrina coperta o in un sottovuoto, se non la consumi in giornata meglio in frigo (dopo che si sarà raffreddata).

 



 

 



Come lessare i broccoli

I broccoli sono una verdura che mi piace moltissimo, anche senza nessun condimento.

Sono facili e  veloci da pulire, si cuociono senza troppe complicazioni e soprattutto fanno molto bene.

Ingredienti:

- broccoli
- sale grosso
- acqua
- olio e, a piacere, aceto o succo di limone (per il condimento)

Tempi: 15 min. di preparazione + 15 min. di cottura.



Preparazione:

E' fondamentale scegliere dei bei broccoli, devono essere di un verde brillante e non avere parti scure (come del resto tutte le verdure).

Per prima cosa metti a bollire dell'acqua con un po' di sale grosso in una pentola, tenendo conto che poi aggiungendo i broccoli salirà il livello e che è meglio non schiacciarli perché si rompono facilmente.

Dopo aver sciacquato i broccoli sotto l'acqua fresca, taglia ed elimina tutto il gambo che è troppo duro per essere mangiato e poi comincia a recidere le cimette alla loro base mantenendo i loro gambetti, io solitamente scarto solo un po' più dei primi 2-3 che sono di un verde scuro e appena più duri.

Una volta tagliate tutte le cimette del broccolo sciacquale un attimo sotto l'acqua per togliere eventuali residui, io spesso non sciacquo all'inizio e le passo bene in questo passaggio.

Quando bolle l'acqua tuffa le cime dei broccoli, copri con un coperchio e cuoci per 10-15 minuti, o comunque quando provando con una forchetta i gambi più scuri saranno morbidi.

 

Scola i broccoli se vuoi aiutandoti con una schiumarola per non romperli e lasciali sgocciolare nello scolapasta per qualche minuto.

Si possono gustare ancora caldi con un po' d'olio o più freddi con anche l'aceto.

Io ne faccio in abbondanza per pranzo e cena, li conservo in una terrina coperti e non conditi e poi li scaldo a bagno maria.

 

 

Carote in padella

Un bel contorno colorato, gustoso e disponibile tutto l'anno.

Questo piatto non è solo per chi ama le carote ma può essere anche un modo per farle apprezzare a chi di solito non le gradisce.

Ingredienti x 2 persone:

- 4-5 carote medie

- olio di semi o d’oliva

- sale

- pepe bianco

Tempi: 10-15 minuti di preparazione + 20-25 di cottura.

Preparazione:

Lava le carote sotto l’acqua corrente, taglia le estremità e pelale con il pelapatate o grattando con un coltello, dai ancora una veloce sciacquata.

Taglia le carote a rondelle abbastanza sottili.

Mettile in  una padella antiaderente con due giri di olio, io preferisco quello di semi  per il gusto più neutro rispetto a quello d’oliva, aggiungi anche una spolverata di sale (meglio poco che troppo, in caso si aggiunge dopo) e pepe a piacere.

Copri con il coperchio e metti a cuocere su fuoco medio-basso.

Mescola ogni tanto, soprattutto all’inizio, e regola la fiamma in modo che non si scottino troppo.

Quando provando con una forchetta senti che sono morbide sono pronte. Siccome a me piacciono appena appena rosolate, ogni tanto alzo un po’ la fiamma per qualche minuto per scottarle leggermente.

Patate in padella con cipolla

E' iniziato anche agosto, fa caldo, al contrario di molti io non mi lamento perchè sono felice di andare al mare (a due passi da casa), di fare belle passeggiate e godermi l'estate che non si  sa quanto duri.

Questo piatto è facile facile, senza troppe pretese, e gustoso!

Ingredienti per 2 persone:

- 3 patate medie

- 1/2 cipolla

- olio d'oliva o di semi

- sale

- pepe

Tempi: 10 min. di preparazione, 25 min. circa di cottura

Preparazione:

Per prima cosa conviene mondare la cipolla, taglia le estremità e togli il primo strato. Riducila a fettine sottilissime o passala con il tritatutto.

Metti la cipolla a rosolare in una pentola antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale, coperta e a fuoco basso.

Sciacqua bene le patate sotto l'acqua corrente e pelale.

Tagliale a metà nel senso della lunghezza e poi a metà di nuovo.

Riduci le patate a cubetti non troppo sottili.

Aggiungi alla cipolla le patate, ancora un pò di sale, pepe nero o bianco e se serve ancora un pò di olio e copri.

Cuoci a fuoco basso mescolando spesso finchè le patate sono morbide, provando con una forchetta.

Queste patate sono ottime per accompagnare le polpette di verdure o legumi!

Ecco qui le ricette:

- polpette di verdure

- polpette di fagioli

- polpette di fagioli e zucchine

- falafel (polpette di ceci)

Fiori di zucca fritti

I fiori di zucca fritti mi piacciono molto, li metterei fra i miei cibi preferiti, e finalmente adesso si comincia a trovarli in giro!

Li apprezzo perché così della zucchina si usa tutto e con gusto! L’unica cosa che scarto in più oltre al pistillo (quella parte spugnosa arancione con dei gambetti bianchi dentro il fiore) e tutta la parte intorno ad esso, perché è un po’ più duretta e il gusto non piace molto né a me né a mio marito, comunque solitamente si toglie solo il pistillo, lasciando quella parte del fiore chiusa (si capisce tutto meglio dalle foto!).

E' meglio acquistare i fiori di zucca solo se sono belli gonfi e di un bel colore acceso.

Ecco qui i miei fiori di zucca:

Ingredienti:

- fiori di zucca (io ne faccio una decina)

- acqua q.b.

- farina 00 q.b. , per me Farina "00" Grano Tenero Molino Chiavazza

- 1 uovo (farò una prova definitiva, ma anche senza viene bene)

- sale

- pepe (io come sempre uso quello bianco, più delicato)

- olio di semi di arachide o per friggere

Tempi: 10 min. per sciacquare e pulire, 10-15  minuti per cottura

Preparazione:

Una cosa molto importante appena arrivati a casa dalla spesa, è staccare subito i fiori dalle zucchine (con le mani, vengono via facilmente) e cucinarli subito o al massimo il giorno dopo.

Per iniziare, togli con un coltello il pistillo, dentro il fiore, tagliando più in basso che riesci i gambetti bianchi, lasciando solo la base (come nella foto).

Se invece vuoi togliere tutta la base come faccio io, tagliala il più in alto possibile per non scartare troppo e lascia cadere fuori il pistillo (vedi foto sotto).

Sciacqua molto delicatamente i fiori sotto l’acqua corrente, anche all’interno, usando l’acqua non troppo forte perché si rompono facilmente.

Metti a scaldare l’olio a fuoco medio.

Fai la pastella: metti l’uovo in un piatto, unisci poca acqua, sale, pepe e poi la farina un po’ alla volta mescolando bene con una forchetta facendo attenzione a non lasciare grumi. La consistenza dev’essere come una crema, se serve aggiungi acqua e/o farina.

Porta il piatto con la pastella vicino alla pentola con l’olio, immergi uno alla volta i fiori di zucca, bagnali da entrambi i lati e facendo andare la pastella anche dentro il fiore (aiutati con una posata).

Prendi il fiore con una mano e lascia scolare un po’ l’eccesso di pastella, poi velocemente immergilo nell’olio caldo. Se vuoi ripiega un po’ la punta, soprattutto se è tanto lungo. Aggiungi man mano altri fiori, l’importante è che non si sovrappongano.

Lascia friggere qualche minuto da un lato e poi girali.

Lascia dorare a piacere.

Scola i fiori di zucca su carta da cucina.

Consuma i fiori di zucca ancora caldi (io li adoro e li mangio anche freddi , ma caldi sono decisamente meglio!).

Verza in tecia (in tegame)

Un pò in ritardo come periodo.. ecco qui un piatto che adoro, gustoso ma semplice! :)

Ingredienti:

- 1 verza (o cavolo verza)

- mezza cipolla piccola o a cubetti o uno spicchio d'aglio

- sale

- pepe nero o bianco

- olio d'oliva o di semi (a piacere)

Tempi: 10 minuti per preparare+ 20/30 minuti di cottura.

Preparazione:

Togli le prime due foglie più esterne della verza, taglia un pò del gambo.

Sciacqua bene sotto l'acqua corrente, in caso fosse tanto sporca (di solito non lo è) togli ancora due foglie (senza buttarle) e sciacqua bene tutto.

Taglia la verza a metà e poi metà della metà.

Riduci poi a striscioline,facendo attenzione a non lasciare le parti più dure troppo grosse e   togliendo un po’ del centro (vedi foto qui sopra).

Metti sul fondo di una pentola grande olio, sale (abbastanza, ma casomai si assaggia dopo e si aggiunge), la cipolla (o l'aglio) e  un pò d'acqua (anche questa in caso si aggiunge dopo).

Metti la verza nella pentola, anche che arrivi giusta poco sotto il bordo, poi scende con la cottura (non come gli spinaci però!).

Cucina a fuoco basso, col coperchio, mescolando spesso soprattutto all'inizio, per circa 20-30 minuti (prova con la forchetta i pezzi più grossi, se sono morbidi è pronta).

Melanzane impanate

Semplici da fare, le melanzane impanate mi piacciono parecchio! La prossima volta però voglio provare a farle in versione vegana, togliendo l'uovo e usando la farina di ceci che ho comprato e sono curiosa di provare (anche x la frittata)!

Per questa preparazione è meglio usare le melanzane viola, che sono quelle rotonde viola chiaro, da non confondere con  quelle tonde (che sono viola scuro poco più allungate). Chi ha deciso come chiamarle poteva pensarci meglio però eh! ;)

Ingredienti:

- 1 melanzana viola (quelle rotonde) medio-grande (per 2-3 persone)

- 2 uova

- farina q.b.

- pan grattato (io ormai uso sempre quello bio senza lattosio) q.b.

- olio di arachide o classico per friggere

Tempi: 30 min. per tagliare e impanare la melanzana, 15 min. circa per friggerla.

Preparazione:

Lava la melanzana sciacquandola sotto l'acqua corrente.

Togli le estremità.

A seconda dei gusti togli o meno la buccia.

Tagli a fette non troppo grosse la melanzana.

C'è chi preferisce lasciare 30 minuti circa le fette in uno scolapasta con del sale grosso fra uno strato e l'altro.

Io ogni tanto (più che altro per farle al forno)  metto le fette in un piatto, con un pizzico di sale fino e  con la carta da cucina sempre fra uno strato e l'altro.

Entrambi i metodi servono per far spurgare il liquido amarognolo delle melanzane, ma per farle impanate salto sempre questo passaggio perchè vengono buonissime lo stesso.

Prepara in un piattino un pò di farina, in un piatto fondo l'uovo (io spero sempre di farcela con uno casomai aggiungo il secondo dopo), e in un altro piattino il pan grattato, + 1 piatto dove mettere le melanzane :) .

Passa le fette, una alla volta, nella farina

poi nell'uovo, aiutandoti con una forchetta, avendo cura di "scolarle" bene dall'eccedenza di uovo.

e per ultimo nel pan grattato.

Una volta impanate tutte le melanzane, o per velocizzare i tempi quando ne mancano 2, metti l'olio a scaldare a fuoco medio (non alto altrimenti si scuriscono subito e si bruciano).

Quando l'olio è caldo (sfrigola un pò sulla superficie), io per capire immergo un piccolo pezzo di una fetta di melanzana, se l'olio sfrigola subito è pronto.

Friggi poche fette per volta, non devono stare una sopra l'altra, bastano pochi minuti per lato, nel caso si scuriscano un pò troppo in fretta girale e abbassa un pò la fiamma.

(Queste erano le ultime, sennò metto anche una fetta in più..)

Dopo averle scolate bene, appoggia le melanzane impanate sulla carta da cucina e metti il sale.

Per altri consigli sul fritto clicca qui :)