Risotto integrale con radicchio rosso

Dopo una lunghissima pausa dal blog ritorno a scrivere, per cominciare bene questo 2016 iniziato per me un pò arrancando...  ripropongo un piatto semplice, già pubblicato molto tempo fa, in versione onnivora, rivistato con qualche piccola modifica e un tocco, vegan,  in più! Sempre buono e senza dubbio invernale! :) 

 

Ingredienti per 2-3 persone:

- 2 o 3 manciate di riso integrale (meglio se biologico e senza bisogno di ammollo)

- 2 cespi di radicchio rosso tardivo o altro

- 1 cipolla

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere scarso di vino bianco (non di più)

- olio di semi o d'oliva

- mandorle pelate (facoltativo)

 Tempi: 10 min. di preparazione + 50-60 min. cottura.

Preparazione:

Inizia mettendo a bollire circa 1.5-2 l d'acqua in un pentolino e pulendo la cipolla ed il radicchio, taglia quest'ultimo a listarelle non troppo sottili

 e la cipolla a fettine.

Mettila in padella (antiaderente) con un giro d'olio e una presa di sale e falla rosolare a fiamma dolce, eventualmente puoi coprire con il coperchio. Mescola spesso e controlla che non si bruci.

Dopo qualche minuto, quando sarà ammorbidita, aggiungi il radicchio e sfuma con il vino, lascialo per 10 minuti a fuoco alto senza coperchio, finchè il radicchio non sarà appassito.

A questo punto aggiungi il riso e mescola

copri bene con l'acqua calda, aggiusta di sale se serve, ricordandoti che è sempre meglio che non sia troppo salato, avendo anche un gusto amarognolo.

Quando vedi che tende ad asciugarsi aggiungi un mestolo o due di acqua calda finchè il riso non sarà cotto (essendo integrale circa 45 minuti).

A questo punto spegni il fuoco e lascialo riposare un attimo.

Se vuoi puoi aggiungere, magari direttamente nel piatto, delle mandorle tritate fini mescolate con un pizzico di sale fino, questo semplicissimo mix ricorda molto il grana gratuggiato e secondo me sta molto bene con questo risotto.

Buon appetito! :)

Tacos vegani superfarciti

Tra programmi tv con  tacos, burritos, tortillas e vari cibi tex-mex, mi sono incuriosita e ho provato  a fare, intanto, i tacos a modo mio. La ricetta base l'ho trovata su greenMe.it , mi ha colpito subito che l'impasto di base (le tortillas) è vegano e molto semplice.

Ho farcito i tacos con  quello che avevo, radicchio, cavolo nero, una cipolla, una zucchina, quasi tutte le spezie della dispensa e la salsina di mandorle che ci sta che è una meraviglia. Sono venuti molto buoni, anche se meno precisi nella forma e un po' più grandi dei classici, sono supergustosi, leggeri e perfetti come piatto tutto sommato abbastanza veloce.

Ingredienti per 4 tacos grandi:

- 100 g di farina manitoba (farina 0)
- 100 g di farina di mais
- 2 cucchiai di olio d'oliva o di semi
- 1/2 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- sale fino
- 130/140 ml di acqua circa
- ripieno a piacere, io ho usato: 200g di cavolo nero, 1 cespo di radicchio tardivo, 1 cipolla piccola, 1 zucchina, paprika dolce, sale, pepe, prezzemolo, origano. Ovviamente perfetto anche un po' di peperoncino e/o fagioli.
-  salsa di mandorle veg (clicca per la ricetta, è velocissima)


Tempi: 10/15 minuti preparazione + 20 c.ca di cottura (ripieno compreso)

Preparazione:

Unisci le due farine in una terrina.

Mescolale bene per amalgamarle e aggiungi il bicarbonato, i due cucchiai di olio, e un po' alla volta l'acqua mescolando fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.

Forma una palla e copri la terrina con la pellicola. Lascia riposare mezz'oretta (va bene anche di più).

Nel frattempo prepara la salsa di mandorle (vedi ricetta nel link degli ingredienti) ed il ripieno.

Pulisci la verdura.

 

Sbuccia e affetta la cipolla e mettila per prima a soffriggere a fuoco basso in padella con un giro di olio e un pizzico di sale (io la copro con il coperchio per farla ammorbidire bene).

 

 

Intanto taglia la zucchina in 4 nel senso della lunghezza e riducila a tocchetti.

 



 

Scarta i gambi più grossi del cavolo nero e taglialo non troppo grande, soprattutto sui gambi.

 



 

Quando la cipolla sarà ammorbidita (qualche minuto) aggiungi il cavolo, la zucchina e le spezie. Aggiungi casomai un po' d'acqua perché non si brucino e aggiusta di sale se serve.

 



 

 

Lascia cuocere sempre col coperchio per una decina di minuti o fin quando le verdure non saranno della consistenza desiderata, io le lascio un po' croccantine.

 

 

Intanto affetta anche il radicchio scartando la base del gambo, uniscilo quasi alla fine della cottura delle altre verdure e lascia che si ammorbidisca giusto qualche minuto.

 

 

Quando le verdure sono quasi tutte pronte, riprendi un attimo il panetto di impasto, lavoralo velocemente con le mani e dividilo in 4 palline.

 

 

Stendi ogni pallina abbastanza sottile, se vuoi (e hai tempo :) ) rifinisci i bordi con un coltello o un coppapasta. Se vuoi puoi farne di più, più piccoli come gli originali.

 

 

Scalda a fuoco medio-alto una padella antiaderente (meglio non troppo delicata) e senza aggiungere olio cuoci ogni tortillas qualche minuto per lato.

 

 

Farcisci le tortillas con il ripieno di verdure irrorato con la salsa di mandorle.

Servi i tacos subito finchè sono caldi. Per chi non lo sapesse, vanno mangiati chiudendoli a libro con le mani, quindi meglio munirsi di tovagliolo! ;)

 

 

Un'idea più veloce: come verdura del ripieno anche solo il radicchio saltato in padella con le spezie per qualche minuto, unito poi alla salsa di mandorle, velocissimo e ugualmente goloso!

Biscotti vegani ricoperti al cioccolato

Sono molto soddisfatta di questi biscotti, la pasta è senza uova e senza latticini, con lo zucchero di canna integrale.
Buonissimi come i non-vegani anzi meglio, friabili al punto giusto e non troppo dolci. Ottimi anche senza ricopertura, da inzuppare nel latte.
Inutile dire che sono perfetti come dolcetto-stuzzichino per San Valentino...

Ingredienti per circa 30 biscotti:

 

- 120 g di farina kamut o 00

- 120 g di fecola di patate

- 80 g di zucchero integrale di canna (sciroppo d'agave anche 100g)

- 100 ml di olio di cocco (anche di semi va benissimo)

- mezza fiala di aroma di vaniglia o una bustina di vanillina

- mezza bustina di lievito per dolci (8g circa)

- 50 ml di latte di riso

- scorza di limone biologico

- sale fino
- cannella (facoltativa)

- 1 tavoletta (100 g) di cioccolato fondente 72% minimo (importante! non meno!)

 

 

Tempi: 25 minuti di preparazione in tutto+1h di riposo frolla+10 min. cottura

 

 

Preparazione:

 

Per prima cosa in una terrina capiente unisci la farina e la fecola setacciandole o usando una frusta così si mescolano bene.

 

 

Aggiungi lo zucchero, se usi la farina 00 puoi anche metterne 100g perché questa farina è meno dolce della kamut.

Aggiungi anche un pizzico di sale, la vaniglia, la scorza di limone, il lievito e l'olio. Se usi quello di cocco devi prima scioglierlo in un pentolino, se hai dubbi non ti preoccupare il cocco non si sentirà nel gusto.

Alla fine metti il latte mescolando bene con un cucchiaio.

 

Lavora velocemente l'impasto per renderlo omogeneo.

 

Forma una palla e copri la terrina con la pellicola e riponi in frigo per un' oretta.

Passato il tempo accendi il forno a 180° e riprendi la frolla lavorandola un attimo con le mani.

E' un impasto molto friabile, non serve lavorarlo tanto, stendilo non troppo sottile.
Se dovesse attaccarsi infarina leggermente il mattarello.

Ritaglia la pasta con le formine.

Staccale delicatamente togliendo gli eccessi

e sistemale su una teglia antiaderente o con la carta forno distanziandole tra loro perché non si attacchino.

Inforna per 10 minuti anche meno, controlla che i biscotti siano cotti, se è la prima volta magari prova a tirarne fuori uno, senza scottarti :) .

Ricorda sempre che i biscotti continuano ad indurirsi una volta tolti dal forno.

 

Toglili dalla teglia in modo che non si induriscano ancora dopo la cottura.
 



Se vuoi ricoprirli, quando saranno pronti e raffreddati sciogli la tavoletta di cioccolato spezzettata a fuoco medio basso in un pentolino. E' molto importante che il cioccolato abbia almeno il 70% di cacao perché altrimenti formerà dei grumi e rovinerà il risultato.

 

 

 

Intingi i biscotti come preferisci nel cioccolato, e poi lasciali asciugare su un foglio di carta forno.

Io mi sono sbizzarrita, e mio marito non è stato da meno :), tra cuoricini, stelline e fiorellini anche ricoperti solo sopra o solo sotto (buonissimi!).
Facendo colare il cioccolato con un cucchiaino si possono creare delle righe, qualcuno l'ho spolverizzato con del cocco grattugiato quando il cioccolato cominciava ad asciugarsi. Per sicurezza io li ho lasciati lì un'oretta anche di più, dovendoli mettere in un sottovuoto meglio non rischiare di rovinare tutto.

 

Il risultato finale è molto carino, e anche golosissimo... Mi hanno ricordato quelli che si trovano confezionati, con la soddisfazione di averli fatti in casa! Buon divertimento e, un po' in anticipo, Buon San Valentino!

 

 

 

Cicoria lessa

Una preziosa verdura invernale, ottimo ripieno per torte salate ma buona anche da sola condita con olio e aceto/succo di limone. Da scegliere sempre con foglie di un bel verde e rigogliose.

Ecco qua come prepararla.

 

 

 

Ingredienti:

- cicoria
- sale grosso
- acqua
- olio d'oliva/di semi e aceto bianco/succo di limone per il condimento

Tempi: 25 min. circa di preparazione + 20-30 min. cottura


Preparazione:

 

Comincia tagliando via la base dei gambi più in sotto possibile.

 

 

Sciacqua la cicoria, per aiutarti, soprattutto se è grande, ti conviene tagliarla a metà.

Per pulirla bene conviene riempire d'acqua il lavello ed immergerla, cambiando l'acqua una volta (io ne ho due e la passo da una parte all'altra) o finchè l'acqua non è pulita senza residui di terra sul fondo.

(Un altro modo può essere di tagliare la cicoria subito a pezzetti e poi sciacquarla così.)

Nel frattempo metti a bollire meno di metà pentola d'acqua con poco poco sale grosso.

Per la misura della pentola calcola che la cicoria si riduce di volume e "scende" quando riprende il bollore.

 

 

Una volta pulita, taglia la cicoria a pezzetti.

 

 

Quando l'acqua bolle metti a lessare la cicoria.

 

 

Lasciala a fuoco medio-basso finchè non sarà morbida come desideri (prova con una forchetta i gambi più verdi).

 

 

Scola la cicoria e lasciala a sgocciolare due minuti nello scolapasta. Se vuoi togliere un po' il gusto amaro e/o raffreddarla passala un attimo sotto l'acqua fredda.

 

 

Mettila in una terrina coperta o in un sottovuoto, se non la consumi in giornata meglio in frigo (dopo che si sarà raffreddata).