Zucchine tonde ripiene con fagioli

In questo periodo troviamo al (super)mercato queste belle zucchine che richiamano il ripieno senza ombra di dubbio.. Con la farcitura ci si può sbizzarrire, stanno molto bene con i legumi, in questo caso borlotti, per una scorpacciata di proteine e di gusto ma con leggerezza!!

Ingredienti per 2/3 persone:

- 6 zucchine tonde di media misura

- 1 confezione da 200 g, sgocciolati, di fagioli borlotti (o anche altri a piacere)

- curcuma

- erba cipollina e/o uno spicchio di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- pan grattato (se serve)

Tempi: 10 minuti per preparare le zucchine, 15-20 cottura, 2 minuti per farcirle.

Preparazione:

Sciacqua sotto l'acqua corrente le zucchine, gratta via (leggermente) con un coltello eventuali segni e poi sistemale in un piatto.Taglia la parte superiore, che puoi in parte mangiare e/o se vuoi conservare (cotta) per la presentazione del piatto.Non tagliare troppo in basso, solo quel poco per riuscire a scavare con un cucchiaino per togliere l'interno.
Pratica un incisione lungo tutto il bordo delle zucchine con un coltello.
Scava bene l'interno delle zucchine per estrarre tutta la polpa, facendo attenzione a non romperle o bucarle. La polpa puoi tagliarla a tocchetti o passarla velocemente al tritatutto, comunque tienila da parte.

Quando bolle l'acqua aggiungi un pò di sale grosso (una manciatina scarsa, come per la pasta) e metti le zucchine a lessare con i loro "coperchietti".

Nel frattempo cuoci la polpa tritata in padella con un filo d'olio, sale, pepe, una spolverata anche generosa di curcuma, uno spicchio d'aglio schiacciato e/o una spolverata di erba cipollina e prezzemolo tritati. Verso la fine della cottura (10 minuti circa) aggiungi i fagioli scolati. Nel caso dovesse essere un po' liquida aggiungi uno o due cucchiai di pan grattato.

Scola le zucchine quando sono morbide, ma ancora sode, altrimenti si rompono (prova con una forchetta).
Tirale fuori con una schiumarola delicatamente e adagiandole sullo scolapasta.
Sempre con attenzione, capovolgile per far uscire bene tutta l'acqua. Lasciale a scolare un paio di minuti (non di più sennò si raffreddano) e tieni da parte le parti superiori in un piatto.
Metti le zucchine in un piatto, farciscile con la polpa aggiungendo un po' per volta in modo da dosarla bene per tutte, e sono pronte. Se vuoi chiudi le zucchine con la loro parte superiore e servi subito. :)

QUI se vuoi trovi la ricetta base con tutte le foto dei passaggi :)

Fiori di zucca fritti in Pastella Integrale Veg

E' arrivato anche qui un pò di fresco, perfetto per approfittare per fare un pò di frittura, tanto ormai la prova costume, bene o male, è andata :D

Questa versione integrale è, secondo me, più gustosa, ma il procedimento è sempre lo stesso, la ricetta con tutte le foto passo-passo la trovi QUI.

Ingredienti:

- 10/15 fiori di zucca

- 130 g farina integrale bio

- curcuma in polvere

- 100 ml di latte di riso

- 100 ml di acqua frizzante

- sale fino

- pepe a piacere

- olio di semi per friggere

Tempi: 10 minuti per lavare i fiori e preparare la pastella, 5 minuti per friggere.

Preparazione:

Togli il pistillo dai fiori o anche tutta la base (è un pò più dura).
Sciacqua bene i fiori sotto l'acqua corrente con delicatezza.
Riponili in un piatto o su un ripiano ben aperti e asciugali bene con carta da cucina, lasciali qualche minuto sulla carta (ben asciutta).


Prepara la pastella mescolando con una frusta in una ciotola prima la farina, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e di curcuma e poi il latte e l'acqua, poco alla volta, per evitare di formare i grumi. La curcuma è facoltativa ma dà un buon gusto e un bel colorito alla frittura :)

E' importante che la consistenza della pastella sia cremosa e non troppo liquida.

Scalda l'olio a fuoco medio in una pentola a bordi alti, capirai che è caldo quando immergendo uno stuzzicadenti si formano immediatamente tante bollicine intorno ad esso.
Passa un fiore alla volta nella pastella, scolando leggermente l'eccesso nella ciotola. Friggi i fiori in base alla grandezza della pentola, senza riempirla troppo per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
Girali quando vedi che sono dorati come preferisci e friggili dall'altro lato.
Riponi i fiori su carta assorbente senza sovrapporli, meglio cambiare la carta una volta, per togliere l'eccesso di olio.

Servili subito o al massimo tiepidi :)

Lasagna di melanzane vegetariana (senza lattosio)

Ritorno dopo un pò di tempo con questa lasagna :)
L'estate è alle porte e, tempo permettendo, ci porta tanta buona frutta, verdura e ortaggi, come queste gustose melanzane.

Ingredienti:

- 2 melanzane viola
- 1 confezione di lasagne fresche
- passata di pomodoro q.b.
- olio d'oliva o di semi
- basilico
- sale
- pepe
- pan grattato
- salsa di mandorle (clicca QUI per la ricetta, velocissima!)

 Tempi: 40/50 minuti circa di preparazione + 30 minuti di forno


Preparazione:
 
 Lava le melanzane.

Elimina la parte superiore, quella inferiore e, se non la gradisci, anche la buccia.

Tagliale a fette sottili.

Bucherella con una forchetta le fette di melanzana, aggiungi un pizzico di sale e grigliale su entrambi i lati.

Metti le melanzane da parte e fai bollire dell'acqua dove scotterai le lasagne (non tutte hanno indicata la precottura, ma io preferisco lo stesso dare una scottatina veloce per farle ammorbidire).

Calcola quante lasagne occorreranno a seconda della teglia che userai, se sono sottili puoi metterle anche doppie. Io con uno stampo da 24x24 ne ho usate circa 12.

Aggiungi un filino di olio nell'acqua per non farle attaccare tra loro e sbollenta un paio di lasagne alla volta per due-tre minuti, controllando l'indicazione sulla confezione.
Scolale delicatamente e tienile da parte. (se qualche sfoglia si dovesse rompere potrai usarla lo stesso magari negli strati interni sovrapponendo le strisce)
 

Prepara la salsa di mandorle e aggiungi un pò di passata a piacere, a seconda di quanto vuoi che si senta il pomodoro. Per una versione più leggera diminuisci o non mettere l'olio nella salsa.

Accendi il forno a 180° e ungi bene il fondo della pirofila con un filo d'olio per cominciare a formare la lasagna.

Posiziona delicatamente le lasagne anche sovrapponendole un pò in modo da ricoprire il fondo e contenere sui bordi.
 

Versa un pò di salsa e poi distribuisci le melanzane cercando di non lasciare troppi spazi.

Aggiungi se vuoi qualche foglia di basilico spezzettata, disponi altre lasagne sopra le fette di melanzana e continua così con tutti gli strati che riesci a fare, alternando il senso delle sfoglie in orizzontale e  in verticale. Termina con le lasagne ricoperte dalla salsa.
Spolvera bene la superficie con un pò di pan grattato e aggiungi un filino di olio con un cucchaio, senza esagerare ma bene soprattutto sugli angoli di pasta per non farli asciugare troppo in cottura.

Inforna a 180° per circa 25-30 minuti o finchè la lasagna sarà dorata come desideri.

Involtini di melanzana veloci

Stufa delle solite melanzane impanate , ho pensato di fare degli involtini, con gli stessi ingredienti delle melanzane alla pizzaiola.

Ingredienti:

- 1 melanzana viola (quelle rotonde)
- 1 mozzarella
- Passata di pomodoro
- Origano
- Sale- Olio d’oliva

+ una ventina di stuzzicadenti

Preparazione:

Lava la melanzana, taglia via il sopra e il sotto, a seconda dei gusti si può pelarla… io e mio marito abbiamo un avversione per la buccia! :)
Taglia la melanzana a fettine sottili.
Metti le fettine su una griglia o una padella antiaderente e cuoci a fiamma bassa per 5 minuti.

Intanto mescola in una terrina un po’ di passata, l’origano, sale e un pò d’olio d’oliva.
Quando sono pronte mettile in un piatto che si raffreddino e accendi il forno a 180°.
Asciuga la mozzarella con un po’ di carta da cucina e tagliala a cubettini piccoli, metti con un cucchiaio un po’ del ripieno di pomodoro e qualche cubettino di mozzarella e chiudi l’involtino arrotolando.

Io mi sono aiutata con uno stuzzicadenti in modo che restassero ben chiusi.
Fodera uno stampo o una teglia con carta forno e sistema gli involtini vicini tra loro.

Inforna 10-15 minuti e Buon appetito!

VARIANTE: Io per cuocere bene le melanzane (avendo poca disponibilità di padelle, griglie, ecc) e per far sciogliere bene la mozzarella le ripasso al forno, ma volendo si possono semplicemente grigliare finchè sono morbide e poi farcirle :)

Pomodorini alla pizzaiola

Ingredienti:

-una decina di pomodorini

-olio d’oliva

-sale

-pepe

-origano

Preparazione:

Lava i pomodorini, tagliali a metà, lasciali scolare un paio di minuti.

Cuocili in padella con gli altri ingredienti a fuoco basso, con il coperchio mescolando ogni tanto x 15 minuti o finchè si addensano.

Pomodori ripieni freddi

Ricetta veloce e decisamente estiva!

Ingredienti: 

- 7/8 pomodori perini o ramati ben maturi

- 2 scatolette di tonno all’olio d'oliva (o per una versione più light anche al naturale)

- maionese q.b.

Preparazione:

Lava i pomodori, elimina quel poco che basta dell’estremità superiore e poi tagliali a metà in verticale. In un piatto a parte svuota il tonno con il suo olio e mescola un po’ per amalgamarlo.

Svuota i pomodori del loro interno, togliendo bene i semini e poi farcisci prima con il tonno e poi sopra con la maionese (se prendi quella in tubetto con l'apertura a stella, l'effetto viene anche più carino).

Puoi prepararli anche un pò in anticipo e tenerli in frigo.

Farro con pomodorini e feta

Era da un pò che cercavo qualche idea con il farro, e la ricetta che mi ispirava di più era questa, semplice, senza troppi ingredienti, ma gustosa:

Cuoci il farro come indicato sulla confezione (conviene prendere quello precotto, da lessare per una decina di minuti), lava e taglia a pezzettini i pomodorini e il feta (formaggio greco) e, quando il farro è pronto, scolalo bene e poi mescola tutto insieme.
Puoi aggiungere anche olive, capperi, qualche fogliolina di basilico, ecc..

Facile e veloce :)

Da consumare subito o anche tiepido/freddo.

Melanzane ripiene al forno vegetariane

Ingredienti per 2 persone:

- 2 melanzane lunghe (quelle più comuni, abbastanza larghe)
- sale
- pepe
- origano
- olio d’oliva
- mozzarella
- pan grattato
- pomodorini o passata o pezzetti di pomodoro

Preparazione:

Togli la parte superiore delle melanzane, mettile a lessare in acqua bollente salata. (Se non piace la buccia si possono pelare prima di lessarle.)

Quando sono cotte al dente, mettile in un piatto e incidi il bordo all’interno per togliere tutta la polpa, aiutandoti con un cucchiaio per scavare.

Taglia la polpa a dadini e falla rosolare a fuoco basso con un filo d’olio, sale, pepe (e se metti i pomodorini lavali, tagliali in 4 e aggiungi anche quelli).

Quando è morbida toglila dal fuoco e mettila in una terrina mescolandola con origano,la mozzarella a cubetti, poco pan grattato, la passata (non molta se con i pomodorini) o i pezzetti di pomodoro.

Intanto accendi il forno sotto-sopra a 180°.

Farcisci la melanzana con il ripieno e spolverizza sopra un po’ di pan grattato.

Inforna per 25-30 minuti.

Pomodori gratinati

Ingredienti:

-     6-8 pomodori ramati ben maturi

-     pangrattato

-     grana

-     prezzemolo (surgelato o fresco tritato)

-     aglio (in polvere o uno spicchio)

-     basilico (surgelato o fresco tritato)

-     olio d’oliva (e di semi, a piacere!)

-     sale

-     pepe

Preparazione:

Lava i pomodori, togli un po’ di parte superiore e incidi con un coltello lungo il bordo in modo da svuotare il pomodoro. Per questo ci si può aiutare con un cucchiaino.

Spolverizza un po’ di sale all’interno e metti i pomodori capovolti su un piatto e lasciali sgocciolare 15 minuti.

Nel frattempo mescola in una terrina l’olio d’oliva, il pangrattato, il parmigiano, il basilico, il prezzemolo, l'aglio in polvere o tritato, sale (senza esagerare) e pepe. Siccome non mi piace troppo gusto d’olio d’oliva per diluire il composto ho usato anche quello di semi, in ogni caso dev’essere abbastanza denso e non secco.

Accendere il forno a 180°.

Riempire i pomodori con un cucchiaio schiacciando un po’  in modo da riempire bene e fino all'orlo.

Mettere i pomodori ripieni in una pirofila foderata con carta forno, con il cucchiaio cospargerli ancora con un filo d’olio (quello che si preferisce!) uno ad uno.

(Io farcisco sempre con pezzetti di sottiletta e non la metto sopra)

A piacere si può aggiungere un pezzetto di sottiletta sopra ogni pomodoro.

Cuocere x 20-25 minuti (o finchè sono dorati).

Dopo qualche tentativo ed esperimenti :) consiglio di prendere i pomodori a grappolo, perchè sono meno acquosi rispetto ad altri, con la sottiletta aggiunta al ripieno i pomodori vengono più gustosi!

Melanzane impanate (e panettini!)

Quando faccio le melanzane alla pizzaiola, avanza sempre un po’ di melanzana, quindi di solito le faccio anche impanate.

Ingredienti:

-melanzana (1 o anche metà);

-sale;

-latte;

-farina;

-2 uova;

-pan grattato;

-olio di arachide (o normale x friggere).

Se si fa solo impanata, lavare la melanzana, se si preferisce pelarla oppure lasciarla così e tagliarla a fettine più o meno sottili a seconda di come piace.

Mettere in un piatto un po’ di farina, in un altro le uova (se è solo metà melanzana basta anche una) con un pizzico di sale e un goccio di latte, ed in un terzo piatto il pan grattato.

Cominciare ad impanare mettendo le fettine prima nella farina, poi nell’uovo (scolare un po’ la fettina così non va sprecato!) e poi nel pan grattato.

Mettere l’olio x friggere in una pentola larga e bassa, calcolando che le fettine ci stiano immerse, a fuoco minimo. Io uso una pentola di c.ca 18 cm e la metto sul fuoco più grande al minimo x 15 minuti. Attenzione a non lasciarlo troppo sennò diventa troppo caldo! Consiglio l’olio di arachide perché più leggero.

Friggere le melanzane (finchè sono dorate), tirarle fuori scolando bene l’olio e appoggiarle su carta da cucina.

Ricettina della mamma: :)

Se alla fine avanzano uovo e pan grattato si possono mescolare formando un composto piuttosto liquido tipo purea (si addensa da solo) e aiutandosi con un cucchiaio x fare la forma, friggerle nell’olio rigirandole subito . A piacere poi si può aggiungere al composto aglio in polvere o prezzemolo per dare più gusto.

Frittatina con zucchine!

Un'ottima idea x cena è grattuggiare una zucchina piccola, mescolarla con un pò di grana grattuggiato o altro formaggio, sale, pepe, aglio in polvere e l'uovo.

Mettere un pò d'olio in padella, a fuoco basso, e versare il composto; io non mi preoccupo di lasciarlo intero, lo spezzo e lo giro così rimane morbido, soprattutto xchè le prime volte non mi riusciva! :)

Una volta pronto (quando è leggermente dorato, poi dipende a seconda dei gusti) tagliare a pezzettini una fetta di pane (io ho usato quello integrale pan bauletto), cospargere la padella con un pò di aglio in polvere e rosolare il pane finchè dorato.

Accompagnando con una verdura cotta, dei salumi o formaggio è una cena squisita e veloce!

Cheesecake (ricetta base)

Questo è un must dell'estate (e non solo) ma un pò più laborioso della torta allo yoghurt.

Ingredienti:

-200 g di biscotti secchi

-80 g di burro

-cannella o cacao (facoltativo)

-400 g di Philadelphia o formaggio fresco simile

-400 ml di panna fresca

-40 g di zucchero a velo

-20 g di fogli di gelatina (si trovano le confezioni da 12, quindi 2 conf.)

-150 g di frutti di bosco, fragoline o sciroppo alla frutta (facoltativo x la decorazione)

-1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo x la decorazione)

-1 cucchiaio di fecola di patate (facoltativo x la decorazione)

Preparazione:

Spezzettare i biscotti (conviene metterli in un sacchettino e passarli con il mattarello o frullarli con il tritatutto).

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e poi unirlo ai biscotti, se si vuole aggiungere cannella o cacao.

Stendere il composto nello stampo (a cerniera da 28cm), appiattendo bene con un cucchiaio.

Mettere in frigo mezz’ora.

Sciogliere i fogli di gelatina come indicato sulla confezione.

Montare la panna, unire lo zucchero a velo ed incorporare il formaggio  mescolando dal basso verso l’alto.

Mettere due cucchiai di acqua in un pentolino con i fogli di gelatina (strizzati), far sciogliere a fuoco medio e poi unire alla crema e mescolare bene.

Mettere la crema sulla base di biscotto livellando bene e lasciare in frigo per almeno 3 ore.

Per decorare si può fare semplicemente con un po’ di sciroppo alla frutta o se si preferisce frullare la frutta, mescolarla con il succo di limone e un po’ di zucchero, mettere il frullato in un pentolino con un cucchiaio di fecola di patate (sciolto in acqua fredda) facendo addensare un paio di minuti; far raffreddare la salsa continuando a mescolare e conservarla in frigo.

Decorare solo al momento di servire.

Melanzane alla pizzaiola

Questa ricetta è veramente semplice.. proprio x principianti!
Però è perfetta se si ha poco tempo..

Ingredienti:

- una piccola melanzana viola (quelle rotonde);
- una mozzarella;
- origano;
- olio d'oliva;
- passata di pomodoro;
- sale.

Preparazione:

Lava la melanzana, togli il "sopra" e il "sotto".
A me piace togliere la "buccia", perchè così si cucina prima, rimane più morbida, quindi la pelo con il pela patate.
Taglia a fettine sottili e mettile in padella (o su una griglia) al minimo con il coperchio.
A me ci vogliono 2 padelle, x questo conviene una melanzana piccola.. Verranno circa 8-10 pezzi.
Una volta che le fette sono morbide, spegni il fuoco aggiungi sopra olio, sale, passata, una fetta di mozzarella x ogni fettina e origano. Riaccendi il fuoco al minimo e lascia altri 5 minuti con il coperchio.
Lasciale in padella coperte finchè non le mangi!

Torta allo yoghurt fresca e velocissima

Ingredienti:

- 250-300 g di biscotti secchi

- 250 g di yoghurt cremoso

- una confezione di panna fresca (250g)

- 100 g di burro

- cannella in polvere (facoltativa)

Preparazione:

Per prima cosa bisogna sbriciolare i biscotti, una cosa molto pratica da fare che ho trovato sul web è metterli in un sacchettino e passarli con il mattarello, ci metti 1minuto! :)

Poi bisogna sciogliere il burro in un pentolino ed unirlo ai biscotti aggiungendo un pò di cannella a piacere.

Foderare una teglia con carta forno (io uso una rotonda a cerniera di 28cm e incastro la carta sotto il bordo) e mettere il composto come base della torta lisciando con un cucchiaio di legno.

Montare la panna (zuccherandola se necessario) ed unire lo yoghurt.

Mettere la crema sopra la base di biscotto e lasciare in frigo x 3-5 ore.

L'ideale è farla alla sera e mangiarla il giorno dopo!

Un consiglio: lo yoghurt al melone (anche solo un vasetto da 125g) è perfetto!

Calzone alle verdure (con sfoglia)

Questa è una ricetta che è perfetta x cena!

Facile e abbastanza veloce!

Questa è la ricetta base, poi ci sono mille varianti e ci si può sbizzarrire.

Ingredienti:

- 3 o 4 zucchine medie

- 1 sfoglia già stesa

- 1 mozzarella

- olio d'oliva o di semi

- sale
- pepe

- erbe mediterranee (mix di rosmarino, salvia, timo) oppure 1 porro

Preparazione:

Lava le zucchine e, se lo metti, il porro e tagliali a pezzetti.

Mettili in una pentola con un filo d'olio d'oliva e sale; se non metti il porro sostituiscilo con le erbe mediterranee.

Copri e cuoci a fuoco basso finchè le zucchine non saranno abbastanza morbide, mescolando ogni tanto.
Finita la cottura (10-15 minuti al massimo) metti tutto in un piatto per far intiepidire.

Nel frattempo accendi il forno a 180° sotto-sopra.

Taglia la mozzarella a cubetti, mettila su metà della sfoglia e aggiungi il ripieno di verdure.

Chiudi la sfoglia ripiegando la metà vuota su quella piena aiutandoti con la carta forno, piegando i bordi e unendoli premendo con le dita.

Spennella il calzone con l'olio di semi e bucherella con una forchetta.

Inforna per 12-15 minuti controllando la doratura desiderata(dipende dalla sfoglia, ma non più di 20).

VARIANTI: all'inizio la ricetta era con pomodorini, prosciutto cotto, origano, mozzarella. La versione vegetariana è una mia idea, ma poi dipende dai gusti..

Difetto dell'originale: i pomodorini scottano tantissimo! si possono sostituire con un pò di passata di pomodoro, ma rende il tutto più liquido.

In alternativa si può spennellare sopra l'uovo invece dell'olio e mettere due mozzarelle (io faccio così quando non metto il porro e metto una zucchina in meno).

Buon appetito! :)