Lasagna di melanzane vegetariana (senza lattosio)

Ritorno dopo un pò di tempo con questa lasagna :)
L'estate è alle porte e, tempo permettendo, ci porta tanta buona frutta, verdura e ortaggi, come queste gustose melanzane.

Ingredienti:

- 2 melanzane viola
- 1 confezione di lasagne fresche
- passata di pomodoro q.b.
- olio d'oliva o di semi
- basilico
- sale
- pepe
- pan grattato
- salsa di mandorle (clicca QUI per la ricetta, velocissima!)

 Tempi: 40/50 minuti circa di preparazione + 30 minuti di forno


Preparazione:
 
 Lava le melanzane.

Elimina la parte superiore, quella inferiore e, se non la gradisci, anche la buccia.

Tagliale a fette sottili.

Bucherella con una forchetta le fette di melanzana, aggiungi un pizzico di sale e grigliale su entrambi i lati.

Metti le melanzane da parte e fai bollire dell'acqua dove scotterai le lasagne (non tutte hanno indicata la precottura, ma io preferisco lo stesso dare una scottatina veloce per farle ammorbidire).

Calcola quante lasagne occorreranno a seconda della teglia che userai, se sono sottili puoi metterle anche doppie. Io con uno stampo da 24x24 ne ho usate circa 12.

Aggiungi un filino di olio nell'acqua per non farle attaccare tra loro e sbollenta un paio di lasagne alla volta per due-tre minuti, controllando l'indicazione sulla confezione.
Scolale delicatamente e tienile da parte. (se qualche sfoglia si dovesse rompere potrai usarla lo stesso magari negli strati interni sovrapponendo le strisce)
 

Prepara la salsa di mandorle e aggiungi un pò di passata a piacere, a seconda di quanto vuoi che si senta il pomodoro. Per una versione più leggera diminuisci o non mettere l'olio nella salsa.

Accendi il forno a 180° e ungi bene il fondo della pirofila con un filo d'olio per cominciare a formare la lasagna.

Posiziona delicatamente le lasagne anche sovrapponendole un pò in modo da ricoprire il fondo e contenere sui bordi.
 

Versa un pò di salsa e poi distribuisci le melanzane cercando di non lasciare troppi spazi.

Aggiungi se vuoi qualche foglia di basilico spezzettata, disponi altre lasagne sopra le fette di melanzana e continua così con tutti gli strati che riesci a fare, alternando il senso delle sfoglie in orizzontale e  in verticale. Termina con le lasagne ricoperte dalla salsa.
Spolvera bene la superficie con un pò di pan grattato e aggiungi un filino di olio con un cucchaio, senza esagerare ma bene soprattutto sugli angoli di pasta per non farli asciugare troppo in cottura.

Inforna a 180° per circa 25-30 minuti o finchè la lasagna sarà dorata come desideri.

Plumcake vegano farcito con marmellata

Che soddisfazione una colazione tutta fatta in casa, mette di buonumore.

Il plumcake mi ispirava molto, già vedevo le morbide fette sul tavolo la mattina come nelle pubblicità...

Il caso ha voluto che al supermercato ci fosse un bellissimo stampo rosa in ceramica in offerta, e da lì sono iniziati i plumcake ripieni di tanta marmellata... Soffici, profumati, una goduria!

Ecco qua la ricetta.

 

Ingredienti:

- 200 g di farina Cappelli (o anche 00)
- 30 g farina di riso
- 230 ml di latte di riso o altro vegetale (anche meno ma non di più)
- 75 g di sciroppo d'agave
- 50 g di olio di cocco o di semi
- 8 g circa di lievito (mezza bustina)
- 1/2 fiala di aroma di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
- un pizzico di sale
- cannella (facoltativo)
- confettura/marmellata a piacere, la mia era ai frutti di bosco (tre cucchiai circa)
(Un paio di volte ho aggiunto anche una crema di cocco buonissima, tipo panna da cucina dolce che ho trovato al biologico, ne ho messi 50 ml che vanno tolti però al latte).

Tempi: 10 min. di preparazione + 25/30 min. circa di cottura


Preparazione:

Accendi subito il forno a 180°- 190°.
Metti le farine in una terrina e mescolale con una frusta oppure setacciale. Aggiungi un pizzico di sale e, se la metti, anche una spolveratina di cannella e mescola.

Aggiungi lo sciroppo d'agave, la vaniglia e l'olio di semi. Se usi l'olio di cocco devi prima scioglierlo in un pentolino.

Aggiungi anche il lievito e mescola bene.

Aggiungi il latte  un po' alla volta mescolando per non fare grumi. Volendo si possono mettere anche 20 ml in meno, viene un po' più asciutto ma buono.

Metti un goccio di olio nello stampo e spalmalo bene anche sui lati con le mani.
Spolvera con un passino un po' di farina (sempre anche sui lati) e poi sbatti l'eccesso con lo stampo capovolto.

Versa 3/4 dell'impasto nello stampo.

Metti la marmellata soltanto appoggiandola sull'impasto senza fare pressione.

Ricopri con il resto dell'impasto coprendo bene la marmellata.

Inforna per almeno 25 minuti. Purtroppo essendo ripieno la prova stecchino non è molto utile, comunque si può controllare la doratura, non dev'essere troppo scuro.

Una volta tolto dal forno lascialo riposare un po' nello stampo finchè si sarà raffreddato.
Poi per estrarlo giralo velocemente su un vassoio o un ripiano tenendolo con una mano affinché non si rompa. Eventualmente si può infornare con la carta forno e poi aiutarsi con quella per toglierlo dallo stampo.

 

Giralo di nuovo velocemente con le mani, con attenzione ma tanto essendo freddo non si romperà.

 

Io lo taglio in due o tre pezzi e lo conservo nei sottovuoti. Dura tranquillamente qualche giorno.

 

 

 

 

Biscotti vegani ricoperti al cioccolato

Sono molto soddisfatta di questi biscotti, la pasta è senza uova e senza latticini, con lo zucchero di canna integrale.
Buonissimi come i non-vegani anzi meglio, friabili al punto giusto e non troppo dolci. Ottimi anche senza ricopertura, da inzuppare nel latte.
Inutile dire che sono perfetti come dolcetto-stuzzichino per San Valentino...

Ingredienti per circa 30 biscotti:

 

- 120 g di farina kamut o 00

- 120 g di fecola di patate

- 80 g di zucchero integrale di canna (sciroppo d'agave anche 100g)

- 100 ml di olio di cocco (anche di semi va benissimo)

- mezza fiala di aroma di vaniglia o una bustina di vanillina

- mezza bustina di lievito per dolci (8g circa)

- 50 ml di latte di riso

- scorza di limone biologico

- sale fino
- cannella (facoltativa)

- 1 tavoletta (100 g) di cioccolato fondente 72% minimo (importante! non meno!)

 

 

Tempi: 25 minuti di preparazione in tutto+1h di riposo frolla+10 min. cottura

 

 

Preparazione:

 

Per prima cosa in una terrina capiente unisci la farina e la fecola setacciandole o usando una frusta così si mescolano bene.

 

 

Aggiungi lo zucchero, se usi la farina 00 puoi anche metterne 100g perché questa farina è meno dolce della kamut.

Aggiungi anche un pizzico di sale, la vaniglia, la scorza di limone, il lievito e l'olio. Se usi quello di cocco devi prima scioglierlo in un pentolino, se hai dubbi non ti preoccupare il cocco non si sentirà nel gusto.

Alla fine metti il latte mescolando bene con un cucchiaio.

 

Lavora velocemente l'impasto per renderlo omogeneo.

 

Forma una palla e copri la terrina con la pellicola e riponi in frigo per un' oretta.

Passato il tempo accendi il forno a 180° e riprendi la frolla lavorandola un attimo con le mani.

E' un impasto molto friabile, non serve lavorarlo tanto, stendilo non troppo sottile.
Se dovesse attaccarsi infarina leggermente il mattarello.

Ritaglia la pasta con le formine.

Staccale delicatamente togliendo gli eccessi

e sistemale su una teglia antiaderente o con la carta forno distanziandole tra loro perché non si attacchino.

Inforna per 10 minuti anche meno, controlla che i biscotti siano cotti, se è la prima volta magari prova a tirarne fuori uno, senza scottarti :) .

Ricorda sempre che i biscotti continuano ad indurirsi una volta tolti dal forno.

 

Toglili dalla teglia in modo che non si induriscano ancora dopo la cottura.
 



Se vuoi ricoprirli, quando saranno pronti e raffreddati sciogli la tavoletta di cioccolato spezzettata a fuoco medio basso in un pentolino. E' molto importante che il cioccolato abbia almeno il 70% di cacao perché altrimenti formerà dei grumi e rovinerà il risultato.

 

 

 

Intingi i biscotti come preferisci nel cioccolato, e poi lasciali asciugare su un foglio di carta forno.

Io mi sono sbizzarrita, e mio marito non è stato da meno :), tra cuoricini, stelline e fiorellini anche ricoperti solo sopra o solo sotto (buonissimi!).
Facendo colare il cioccolato con un cucchiaino si possono creare delle righe, qualcuno l'ho spolverizzato con del cocco grattugiato quando il cioccolato cominciava ad asciugarsi. Per sicurezza io li ho lasciati lì un'oretta anche di più, dovendoli mettere in un sottovuoto meglio non rischiare di rovinare tutto.

 

Il risultato finale è molto carino, e anche golosissimo... Mi hanno ricordato quelli che si trovano confezionati, con la soddisfazione di averli fatti in casa! Buon divertimento e, un po' in anticipo, Buon San Valentino!

 

 

 

Pizza kamut (vegana)

Fare la pizza è facile, è importante avere un po' di pazienza per impastare e poi lasciarla lievitare finchè raddoppia di volume o anche più tempo, io la lascio anche 6-7 ore. Una volta farcita bastano 10 minuti di forno.
La mia pizza è ormai da qualche anno 100% kamut e ora anche vegana.
Le foto sono di varie farciture, la mozzarella classica non manca per niente se si farcisce la pizza in abbondanza.

Ingredienti:

- un cubetto di lievito di birra (25 g circa)
- 400/450 g circa di farina kamut (meglio averne di più anche per impastare)
- mezzo bicchiere d'acqua, anche frizzante (250 ml circa)
- 1 cucchiaino di sale fino
- 3 cucchiai d'olio d'oliva + per ungere la teglia
- passata di pomodoro (1/2 bottiglia anche meno)
- origano q.b.
- carciofini, olive, verdure o altri ingredienti a piacere per farcire (io ogni tanto metto un po' di cremina di mandorle, clicca QUI per la ricetta)


Tempi: 15/25 minuti di preparazione + almeno 3 ore di lievitazione + 10 min. di cottura.


Preparazione:

Prepara la pizza con qualche ora di anticipo calcolando i tempi di lievitazione, almeno 2-3 ore.
Sbriciola il lievito in una terrina capiente e scioglilo nell'acqua intiepidita.

Aggiungi il sale, mescola e poi metti anche l'olio.

 

Comincia ad aggiungere la farina un modo alla volta mescolando finchè riesci con un cucchiaio e poi con le mani.

 

 

 Aggiungi farina finchè non avrai ottenuto un impasto lavorabile facilmente con le mani, quel tanto che basta perché non sia appiccicoso. Impasta ulteriormente per qualche minuto e poi forma una palla.

  

Lascia lievitare l'impasto lontano da correnti d'aria, coperto con un canovaccio pulito o pellicola e in un luogo non troppo freddo, come abbiamo detto per almeno 2-3 ore, anche di più. (Come si vede dalla foto l'impasto diventa il doppio).

Accendi il forno a 225 gradi (calcola circa 15 minuti perché si scaldi bene).
Stendi l'impasto con il mattarello. Per renderla più rettangolare tiro delicatamente gli angoli della pasta con le mani. Casomai se serve lasciala qualche minuto a riposare nella teglia e poi tirala ancora un po'.

 

 

A piacere si può ungere con un po' d'olio direttamente la teglia oppure usare la carta forno. 

 

Farcisci a piacere la pizza: io metto uno strato generoso di passata di pomodoro, poi carciofini tagliati a fettine, olive, funghi freschi, a volte un po' di cremina di mandorle e/o semi di finocchio (pochi), capperi , e per finire una bella spolverata di origano. Buonissime anche le verdure grigliate (zucchine, melanzane, ecc).
Se gli ingredienti sono piuttosto dolciastri, come i funghi, aggiungi un pizzico di sale.
Se vuoi che i bordi siano "morbidamente commestibili" bagnali con un po' di passata quando la stendi.

Inforna per 10 minuti o poco più, a seconda dei gusti, a me bastano 10 perché non voglio che sia troppo croccante.
Da mangiare subito, si raffredda in fretta!!

Qui sotto il dettaglio della fetta giusto per vedere l'interno e una piccola pizzetta superfarcita :) .