Zucchine tonde ripiene con fagioli

In questo periodo troviamo al (super)mercato queste belle zucchine che richiamano il ripieno senza ombra di dubbio.. Con la farcitura ci si può sbizzarrire, stanno molto bene con i legumi, in questo caso borlotti, per una scorpacciata di proteine e di gusto ma con leggerezza!!

Ingredienti per 2/3 persone:

- 6 zucchine tonde di media misura

- 1 confezione da 200 g, sgocciolati, di fagioli borlotti (o anche altri a piacere)

- curcuma

- erba cipollina e/o uno spicchio di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- pan grattato (se serve)

Tempi: 10 minuti per preparare le zucchine, 15-20 cottura, 2 minuti per farcirle.

Preparazione:

Sciacqua sotto l'acqua corrente le zucchine, gratta via (leggermente) con un coltello eventuali segni e poi sistemale in un piatto.Taglia la parte superiore, che puoi in parte mangiare e/o se vuoi conservare (cotta) per la presentazione del piatto.Non tagliare troppo in basso, solo quel poco per riuscire a scavare con un cucchiaino per togliere l'interno.
Pratica un incisione lungo tutto il bordo delle zucchine con un coltello.
Scava bene l'interno delle zucchine per estrarre tutta la polpa, facendo attenzione a non romperle o bucarle. La polpa puoi tagliarla a tocchetti o passarla velocemente al tritatutto, comunque tienila da parte.

Quando bolle l'acqua aggiungi un pò di sale grosso (una manciatina scarsa, come per la pasta) e metti le zucchine a lessare con i loro "coperchietti".

Nel frattempo cuoci la polpa tritata in padella con un filo d'olio, sale, pepe, una spolverata anche generosa di curcuma, uno spicchio d'aglio schiacciato e/o una spolverata di erba cipollina e prezzemolo tritati. Verso la fine della cottura (10 minuti circa) aggiungi i fagioli scolati. Nel caso dovesse essere un po' liquida aggiungi uno o due cucchiai di pan grattato.

Scola le zucchine quando sono morbide, ma ancora sode, altrimenti si rompono (prova con una forchetta).
Tirale fuori con una schiumarola delicatamente e adagiandole sullo scolapasta.
Sempre con attenzione, capovolgile per far uscire bene tutta l'acqua. Lasciale a scolare un paio di minuti (non di più sennò si raffreddano) e tieni da parte le parti superiori in un piatto.
Metti le zucchine in un piatto, farciscile con la polpa aggiungendo un po' per volta in modo da dosarla bene per tutte, e sono pronte. Se vuoi chiudi le zucchine con la loro parte superiore e servi subito. :)

QUI se vuoi trovi la ricetta base con tutte le foto dei passaggi :)

Vegburger di carote e zucchine assortiti

Questi burger vegetali sono molto semplici e, usando i semi di papavero e sesamo come impanatura, anche un pò colorati.

Come per le mie polpette di verdure, le carote e le zucchine vanno messe crude, mi piace che rimangano croccantine e soprattutto non mi piace cuocere i cibi due volte e quando posso lo evito. In un paio di burger ho messo anche la paprika che poi si è aggiunta come ingrediente fisso perché li rende ancora più gustosi.

La preparazione è piuttosto veloce, sono buonissimi con la maionese o anche un po' di passata di pomodoro, ideali sia per pranzo sia per cena, magari accompagnati ad una verdurina.

 

 

 

Ingredienti per 8 burger:

 

- 2 carote medio grandi

- 2 zucchine medio grandi

- 1 spicchio d'aglio

- 4 cucchiai di farina kamut o 00 (+ per impanare)

- 6 o 7 cucchiai di pan grattato

- prezzemolo

- erba cipollina

- basilico (facoltativo)

- paprika dolce (facoltativo)

- sale

- pepe bianco o nero

- semi di papavero

- semi di sesamo

- olio di semi di arachide

 

 

Tempi: 25 min. di preparazione, 10 +10 min. circa di cottura

 

 

Preparazione:

 

Lava carote e zucchine e taglia le estremità, pela le carote e dove serve le zucchine.

 

 

Tagliale a tocchetti della misura giusta per il tuo tritatutto, se non ce l'hai puoi grattugiarle nella parte grande della grattugia (come nella ricetta delle polpette).

 

Trita le carote un attimo, quel tanto che basta a farle a pezzettini piccolissimi e non di più, altrimenti diventano una pappetta e si rovinerà il risultato perché dovrai aggiungere troppa farina.

 

 

Fai lo stesso con le zucchine, facendo ancora più attenzione perché sono più morbide.

 

 

Metti le carote e le zucchine tritate in una terrina, la foto dovrebbe rendere l'idea della consistenza.

 

 

Aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato ed erba cipollina tagliuzzata, due prese generose di sale (vedi foto), una spolverata di pepe e se vuoi una di basilico e di paprika dolce.

 

 

Mescola un attimo per amalgamare il tutto e poi aggiungi 4 cucchiai pieni di farina e 6 o 7 cucchiai pieni di pan grattato. Mescola bene se vuoi impasta anche con le mani, il composto resta comunque umido, con queste dosi viene giusto, ma se ti dovesse sembrare ancora acquoso aggiungi farina o pan grattato.

 

 

Prepara le impanature.

 

 

Prendi un po' d'impasto e forma i burger lasciandoli ancora abbastanza tondi.

(La foto è presa un po' da vicino ma era per far vedere più o meno quanto impasto prendere per ognuno).

 

 

Passa i burger con delicatezza nella farina o nei semi.

 

 

Quando fai gli ultimi, metti a scaldare a fuoco medio un fondo di olio di semi in una padella antiaderente.

 

 

Cuoci i burger per qualche minuto per lato senza coperchio. Devono venire abbastanza dorati così quelli con la farina fanno la crosticina mentre i semi si tosteranno.

 

 

Conviene cuocere prima i burger con la farina e poi quelli con i semi, così non si mescoleranno le impanature. A me ne sono venuti  8 quindi cuocendone 4 alla volta in tutto la cottura è di 20 minuti.

Sono buonissimi anche tiepidi ma non troppo.

 

 

 

 

Polpette di fagioli borlotti e zucchine

Buon anno nuovo a tutti!

Sembra che le disavventure con computer e connessione non siano mai abbastanza… e così faccio molta fatica a preparare e pubblicare i miei post. In questo periodo ho fotografato molti piatti, tra cui dei golosi dolcetti crudisti e i miei continui esperimenti vegani (tra cui i nostri pasti natalizi e di Capodanno) e quindi mi dà ancora più fastidio non riuscire a pubblicare niente e a curare il mio adorato blog! Bene, spero sempre in un futuro più roseo per il mio blog e che questo 2014 sia più fruttuoso anche per il resto.

Ecco una ricetta gustosa che può essere un’idea in più per chi è diventato da poco vegetariano o vegano.

Ingredienti:

- 250 g di fagioli borlotti (da cotti se freschi, sgocciolati se in scatola)

- 1 zucchina grande

- mezza cipolla o 1 piccola

- 1 o 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di pan grattato (anche di più se serve)

- 3 cucchiai di farina 00 o kamut (anche questa meglio averne di più)

- sale

- pepe bianco o nero

- olio di semi per la cottura

Tempi: 20-25 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura (se si usano i fagioli freschi bisogna calcolare il tempo dell'ammollo e 1 ora circa di cottura)

Preparazione:

Io ho preso l’abitudine di usare i legumi freschi, vanno messi in ammollo 10-12 ore prima (sempre calcolando che una volta cotti raddoppiano di volume, quindi se me ne servono 250g ne metto in ammollo 125g, poi per non fare tutto il procedimento per pochi fagioli ne metto sempre 250g in modo da averne mezzo kg a disposizione casomai per il giorno dopo), li sciacquo velocemente, cucino (salando l’acqua verso la fine) e lascio intiepidire; se usi quelli in scatola ovviamente basta sciacquarli sotto l’acqua corrente per togliere il liquido di conservazione.

Dopo aver preparato i fagioli, lava la zucchina.

Togli le estremità alla zucchina e tagliala a pezzettoni in modo da riuscire a tritarli e passali nel tritatutto.

Fai così anche con la cipolla e poi passa anche i fagioli (oppure schiacciali con una forchetta).

Metti tutto in una terrina.

Aggiungi una presa di sale, pepe, prezzemolo e 2-3 cucchiai di pan grattato.

Mescola bene e poi aggiungi 2-3 cucchiai di farina.

L’impasto dev’essere lavorabile con le mani senza che si appiccichi, se risulta ancora troppo umido aggiungi farina e/o pan grattato finchè non è della consistenza giusta (non troppo secco!).

Forma delle palline non troppo grandi.

Passale nel pan grattato e appiattiscile appena appena, nel frattempo metti a scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente a fuoco basso.

Cuoci le polpette con il coperchio per circa 10 minuti finchè non si rosolano, poi girale tutte delicatamente e continua la cottura per qualche minuto senza coperchio fino a rosolarle anche dall’altra parte.

Lascia intiepidire un paio di minuti prima di gustarle (buonissime con la maionese, ancora meglio se senza uova!).

Sorrisini senza lattosio con zucchine e besciamella vegan

La versione senza lattosio dei classici sofficini è un piatto che ormai cucino abitualmente, questi sorrisini con le verdure sono i nostri preferiti.

Ho pensato, stavolta, di chiamarli come mi piace, un po’ perché è coerente con il contest a cui partecipo e un po’ perché “sorrisini” mi piace di più e secondo me sarebbe stato un nome più azzeccato… Chissà quanti bambini degli anni ‘90 l’hanno pensato  :)

Ingredienti per 4-6 sorrisini:

- latte di riso o di avena (comunque non dolce tipo mandorla, ecc…) per l’impasto (100 ml) e per la besciamella (100 ml anche meno)

- 60 g di farina kamut o farina 00 per l’impasto + per la besciamella

- mezzo cucchiaio di olio di semi per l’impasto + per la besciamella

- 1 zucchina

- ½ cipolla o porro

- 1 uovo

- pan grattato

- sale fino

-olio di arachide o per friggere

Tempi: 5 min. +30 min. di riposo per l'impasto,  30 min. cottura verdure, 20 min. per preparazione e cottura dei sorrisini.

Preparazione:

Questa volta non ho ripetuto tutti i passaggi, per la ricetta base con foto passo-passo clicca qui.

Metti a bollire il latte con mezzo cucchiaio d’olio e un pizzico di sale abbondante.

Quando bolle spegni il fuoco e aggiungi la farina mescolando.

Lascia intiepidire un po’ e poi inizia a lavorare l’impasto con le mani, dev’essere morbido ma non deve appiccicarsi alle mani, in tal caso aggiungi farina.

Forma una palla e mettila in una terrina coprendo con la pellicola e lascia riposare.

Intanto lava la cipolla, riducila a striscioline e mettila a soffriggere con un po’ d’olio e un pizzico di sale, coperta.

Lava e taglia a pezzetti piccoli la zucchina e quando la cipolla sarà morbida aggiungila in padella e lasciala coperta mescolando ogni tanto.

Nel frattempo puoi fare la besciamella, metti a bollire in un pentolino il latte, a parte metti in un altro pentolino un paio di cucchiai d’olio (anche di più,io faccio a occhio, ma per capirci deve sostituire la classica noce di burro), accendi il fuoco al minimo e aggiungi un po’ di farina (un cucchiaio circa) mescolando. Quando il latte bolle versalo nel pentolino con l’olio e la farina,mescolando bene e sempre a fuoco acceso, quando pensi che sia della consistenza che desideri spegni e aggiungi un pizzico di sale. Io l’ho lasciata un minuto perché volevo che la besciamella fosse densa.

Quando anche la zucchina sarà morbida, spegni e lascia raffreddare.

Una volta che tutto sarà raffreddato, stendi l’impasto, non troppo sottile, su carta forno e ritaglia dei cerchi con una tazza di misura media, se usi quelle basse e larghe i sorrisini vengono grandi più o meno come i classici (che però io non compro da anni, quindi non sono aggiornata!).

Spolvera il centro di un sorrisino con un po’ di pan grattato e aggiungi un cucchiaino scarso di zucchine e mezzo di besciamella, chiudi velocemente sigillando bene i bordi con le dita più volte assicurandoti che siano ben chiusi.

Una volta fatto così con tutti i cerchi, passali nell’uovo sbattuto, scolali bene con delicatezza e poi rigirali nel pan grattato.

Quando ne manca uno metti a scaldare a fuoco medio un po’ d’olio in una padella, non serve molto ma deve coprire abbondantemente tutto il fondo.

Friggi i sorrisini un minuto per lato, facendo attenzione perché è facile che si scuriscano in fretta.

Una volta pronti scolali su carta assorbente e servi.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Copiemabuone '13" di Dann del blog cucinaamoremio 

Zucchine tonde ripiene con curcuma (vegane)

Queste zucchine sono una pietanza che mi ha sorpreso!

Non so perché mi immaginavo una preparazione più complessa, invece si fanno in un attimo e, almeno per questa ricetta, non richiedono troppi ingredienti e sono leggere.

Consiglio di acquistare le zucchine (e tutte le altre verdure) se sono belle e non troppo segnate, non devono avere ammaccature o essere morbide. Le trovo per la maggior parte chiare e ogni tanto nella versione più scura, il gusto è  sempre lo stesso.

Ingredienti (per 2 persone):

- 4 zucchine tonde

- mezza cipolla bianca tritata o surgelata a cubetti

- 1 o 2 cucchiaini di curcuma
- olio d'oliva o di semi

- sale

- pepe bianco

- prezzemolo (facoltativo)

Tempi: 15 minuti per preparare le zucchine, 15-20 cottura (zucchine e ripieno), 2 minuti per farcirle.

Preparazione:

Sciacqua sotto l'acqua corrente le zucchine, gratta via (leggermente) con un coltello eventuali segni e poi sistemale in un piatto.

Taglia la parte superiore (io non la mangio, ma volendo un pò sul contorno si può), se vuoi conservala per la presentazione del piatto.

Un consiglio: non tagliare troppo in basso soprattutto se non mangi la parte sopra, basta quel poco per riuscire a scavare con un cucchiaino per togliere l'interno.

(Queste sono le chiare, così le ho mostrate entrambe ;) )

Pratica delle incisioni lungo tutto il bordo delle zucchine con un coltello (vedi foto).

Intanto metti a bollire mezza pentola d'acqua (calcolando che ci stiano le zucchine).

Scava bene l'interno delle zucchine per estrarre tutta la polpa, facendo attenzione a non romperle o bucarle. La polpa può essere fatta a pezzetti piccoli su un tagliere o passata velocemente al tritatutto, comunque tienila da parte.

Trita la polpa.

Quando bolle l'acqua aggiungi un pò di sale grosso (una manciatina scarsa, come per la pasta) e metti le zucchine a lessare. Io faccio andare un pò d'acqua dentro le zucchine in modo che stiano più in basso e copro con un coperchio.

Nel frattempo cucina la polpa tritata in padella con un filo d'olio, sale, pepe, cipolla o uno spicchio d'aglio schiacciato, e se vuoi un pò di prezzemolo. Basta che i pezzi di polpa siano ben cotti, 10 minuti circa. Poi spegni il fuoco intanto che finisci di preparare le zucchine.

Quando sono belle morbide, non troppo altrimenti si rompono (prova con una forchetta), scolale tirandole fuori con un mestolo delicatamente e adagiandole sullo scolapasta.

Girale, sempre molto delicatamente, sottosopra per far uscire bene tutta l'acqua. Lasciale a scolare un paio di minuti (non di più sennò si raffreddano).

Metti la polpa delle zucchine in una terrina e aggiungi uno o più cucchiaini di curcuma Attenzione! La curcuma macchia i mestoli di legno, utensili e ripiani bianchi ecc, quindi io uso una terrina di vetro o un piatto e per mescolare un cucchiaio di metallo  ;)
Se la polpa risulta liquida aggiungi un pò di pan grattato.

Metti le zucchine in un piatto, farciscile con la polpa aggiungendo un pò per volta in modo da dosarla bene per tutte, e sono pronte! Conviene consumarle subito perchè si raffreddano in fretta!

Ancora un piccolo consiglio: ricordati anche di lavare le stoviglie sporche di curcuma separatamente! :)

Frittata con asparagi verdi

Per prima cosa un bel saluto a tutti i miei lettori dopo tanto tempo!

E’arrivato il caldo, siamo passati dal giubbotto invernale alla maglia senza passare dal cappottino primaverile (che io avevo preso nuovo nuovo e non vedevo l’ora di usare…)

E assieme a questo teporino sono arrivati i “miei” adorati asparagi!

Non li compro al supermercato, ma li prendo a km 0 qui vicino. E’ incredibile, ma nei grandi negozi quando ti fanno il 20% di sconto sembra che si taglino una mano per te, la signora dove vado invece, mi fa sempre (e dico SEMPRE) uno sconticino; ecco, questa è quella cortesia che le grandi catene stanno facendo dimenticare.

Comunque io aspetto con ansia ogni anno l'apertura perché lì la verdura (rigorosamente di stagione) è bellissima nonché Buonissima, il prezzo è basso, posso addirittura prenotare i miei kg di verdura al telefono e così essere sicura di trovarli perché ovviamente vanno a ruba! Peccato che sia aperto solo da aprile ad agosto. (Chissà se legge il mio blog la signora… ;) )

Bene, ogni anno si inizia con gli asparagi, prima i verdi, poi i bianchi, poi arrivano fagiolini (boby), tegoline, zucchine fiore, fragole, meloni, anche un po’ di insalata, melanzane, albicocche, pesche… Gnam!

Gli asparagi verdi secondo me sono perfetti con la frittata o lessi conditi con un po’ d’olio (devo pubblicare anche quelli), farò ancora qualche esperimento e poi vorrei postare questa frittata in versione vegana e una bella crepe.

 Ingredienti per 2 persone:

- 6  asparagi di mezza misura (se vogliamo abbondare anche 8)

- 3 o4 uova

- sale

- pepe

- olio d’oliva o di semi

Tempi: 10 min. + 10 min. (anche meno)

Preparazione:

Dai una sciacquata agli asparagi, togli la parte inferiore, fino a dove la senti più dura (poco) e le fogliette (quelle triangolari) sul gambo. La punta lasciala così com’è. Questo vale solo per gli asparagi verdi, i bianchi vanno completamente pelati perché altrimenti sono duri.

Taglia gli asparagi a rondelline e mettili in una padella adatta anche per la frittata (antiaderente); io per necessità ho usato la pentola ma poi la frittata viene con i bordi un po’ alzati. Aggiungi olio, sale, pepe e cuoci a fuoco minimo con il coperchio per una decina di minuti o fin quando gli asparagi sono morbidi.

Intanto prepara le uova, rompile in un piatto fondo, sbattile con la forchetta e se vuoi mescolale con sale e pepe.

Quando gli asparagi sono pronti (senza spegnere il fuoco) aggiungi le uova sistemando velocemente in modo uniforme i pezzetti di asparagi e copri con il coperchio. E’ importante che ci sia abbastanza olio per non far attaccare la frittata, non si può dare una dose precisa ma sperimentando si impara! :)

Lascia qualche minuto (5 circa) che la frittata si cucini bene sotto, io per controllare che non si attacchi smuovo un po’ la padella, se la frittata non si muove aiutati sollevandola pian piano per staccarla dal fondo e aggiungi un filo d’olio.

Gira la frittata aiutandoti con delle spatoline (meglio quelle di plastica, per non rovinare l’antiaderente) o con il coperchio e, soprattutto, con un colpo deciso (o la va o la spacca!  Mal che vada diventano uova strapazzate ;) ).

Lascia sul fuoco ancora 3-4 minuti in modo che si cucini bene anche l’altro lato e poi è pronta! Da mangiare subito!