Zucchine tonde ripiene con fagioli

In questo periodo troviamo al (super)mercato queste belle zucchine che richiamano il ripieno senza ombra di dubbio.. Con la farcitura ci si può sbizzarrire, stanno molto bene con i legumi, in questo caso borlotti, per una scorpacciata di proteine e di gusto ma con leggerezza!!

Ingredienti per 2/3 persone:

- 6 zucchine tonde di media misura

- 1 confezione da 200 g, sgocciolati, di fagioli borlotti (o anche altri a piacere)

- curcuma

- erba cipollina e/o uno spicchio di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- pan grattato (se serve)

Tempi: 10 minuti per preparare le zucchine, 15-20 cottura, 2 minuti per farcirle.

Preparazione:

Sciacqua sotto l'acqua corrente le zucchine, gratta via (leggermente) con un coltello eventuali segni e poi sistemale in un piatto.Taglia la parte superiore, che puoi in parte mangiare e/o se vuoi conservare (cotta) per la presentazione del piatto.Non tagliare troppo in basso, solo quel poco per riuscire a scavare con un cucchiaino per togliere l'interno.
Pratica un incisione lungo tutto il bordo delle zucchine con un coltello.
Scava bene l'interno delle zucchine per estrarre tutta la polpa, facendo attenzione a non romperle o bucarle. La polpa puoi tagliarla a tocchetti o passarla velocemente al tritatutto, comunque tienila da parte.

Quando bolle l'acqua aggiungi un pò di sale grosso (una manciatina scarsa, come per la pasta) e metti le zucchine a lessare con i loro "coperchietti".

Nel frattempo cuoci la polpa tritata in padella con un filo d'olio, sale, pepe, una spolverata anche generosa di curcuma, uno spicchio d'aglio schiacciato e/o una spolverata di erba cipollina e prezzemolo tritati. Verso la fine della cottura (10 minuti circa) aggiungi i fagioli scolati. Nel caso dovesse essere un po' liquida aggiungi uno o due cucchiai di pan grattato.

Scola le zucchine quando sono morbide, ma ancora sode, altrimenti si rompono (prova con una forchetta).
Tirale fuori con una schiumarola delicatamente e adagiandole sullo scolapasta.
Sempre con attenzione, capovolgile per far uscire bene tutta l'acqua. Lasciale a scolare un paio di minuti (non di più sennò si raffreddano) e tieni da parte le parti superiori in un piatto.
Metti le zucchine in un piatto, farciscile con la polpa aggiungendo un po' per volta in modo da dosarla bene per tutte, e sono pronte. Se vuoi chiudi le zucchine con la loro parte superiore e servi subito. :)

QUI se vuoi trovi la ricetta base con tutte le foto dei passaggi :)

Fiori di zucca fritti in Pastella Integrale Veg

E' arrivato anche qui un pò di fresco, perfetto per approfittare per fare un pò di frittura, tanto ormai la prova costume, bene o male, è andata :D

Questa versione integrale è, secondo me, più gustosa, ma il procedimento è sempre lo stesso, la ricetta con tutte le foto passo-passo la trovi QUI.

Ingredienti:

- 10/15 fiori di zucca

- 130 g farina integrale bio

- curcuma in polvere

- 100 ml di latte di riso

- 100 ml di acqua frizzante

- sale fino

- pepe a piacere

- olio di semi per friggere

Tempi: 10 minuti per lavare i fiori e preparare la pastella, 5 minuti per friggere.

Preparazione:

Togli il pistillo dai fiori o anche tutta la base (è un pò più dura).
Sciacqua bene i fiori sotto l'acqua corrente con delicatezza.
Riponili in un piatto o su un ripiano ben aperti e asciugali bene con carta da cucina, lasciali qualche minuto sulla carta (ben asciutta).


Prepara la pastella mescolando con una frusta in una ciotola prima la farina, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e di curcuma e poi il latte e l'acqua, poco alla volta, per evitare di formare i grumi. La curcuma è facoltativa ma dà un buon gusto e un bel colorito alla frittura :)

E' importante che la consistenza della pastella sia cremosa e non troppo liquida.

Scalda l'olio a fuoco medio in una pentola a bordi alti, capirai che è caldo quando immergendo uno stuzzicadenti si formano immediatamente tante bollicine intorno ad esso.
Passa un fiore alla volta nella pastella, scolando leggermente l'eccesso nella ciotola. Friggi i fiori in base alla grandezza della pentola, senza riempirla troppo per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
Girali quando vedi che sono dorati come preferisci e friggili dall'altro lato.
Riponi i fiori su carta assorbente senza sovrapporli, meglio cambiare la carta una volta, per togliere l'eccesso di olio.

Servili subito o al massimo tiepidi :)

Ragù di seitan

Un ottimo ragù vegetale per mille usi: pasta, riso, gnocchi, lasagne, pasta al forno, polenta, crepes, ecc. Devo ammettere che all'inizio non immaginavo che venisse così buono e soprattutto così simile, per non dire uguale, a quello di carne. Davvero gustoso e sano!

 

 

 

 

Ingredienti:

 

- 1 cipolla dorata (o anche bianca)

- seitan al naturale o alla piastra (io lo trovo alla coop, 1 confezione da 200g)

- un bel rametto di rosmarino

- olio d'oliva o di semi

- sale fino

- pepe bianco o nero

- paprika dolce

- origano (facoltativo)

- prezzemolo (facoltativo)

- 1 l di passata di pomodoro

- zucchero o bicarbonato q.b.

 

Tempi: 5 min. di preparazione + 40 min. in tutto di cottura

Preparazione:

 

Per prima cosa prepara la cipolla scartando l'esterno e dandole una sciacquata sotto l'acqua fresca per togliere residui di terra.

Tagliala a fettine e poi tritala finemente. Io non resisto e lacrimo fino a non vederci più quindi la butto a tocchi grossi nel tritatutto che userò comunque per il seitan.

 

Falla soffriggere con due giri di olio abbondanti (che serviranno per tutto il ragù), una presa di sale, con il coperchio, a fuoco basso finchè non diventa trasparente o quasi. Tienila d'occhio e mescola ogni tanto perché non si bruci.

 

 

Intanto taglia il seitan a tocchetti

 

 

 e poi tritalo fine nel tritatutto, senza spappolarlo troppo.

 

 

Quando la cipolla sarà morbida aggiungi il seitan tritato con le spezie e gli aromi a piacere e, se risulta troppo asciutto, aggiungi un filo d'olio e aggiusta di sale (assaggiando).

 

 

Cuoci a fuoco basso con il coperchio per 10-15 minuti mescolando ogni tanto.

 

 

Aggiungi la passata e lo zucchero (io uso tranquillamente quello integrale), a me basta più o meno un cucchiaio, meglio assaggiare. In alternativa allo zucchero si può usare il bicarbonato (poco).

Mescola bene e copri subito con il coperchio perché tende a schizzare e lascia cuocere per altri 15-20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

Se si ha proprio fretta bastano anche 10 minuti, ma si sa che per il ragù ci vuole un po' di pazienza, rispetto a quello di carne comunque è già più veloce.

 

 

 

Io lo conservo in un sottovuoto in frigo, una volta raffreddato, per qualche giorno. 

 

Tacos vegani superfarciti

Tra programmi tv con  tacos, burritos, tortillas e vari cibi tex-mex, mi sono incuriosita e ho provato  a fare, intanto, i tacos a modo mio. La ricetta base l'ho trovata su greenMe.it , mi ha colpito subito che l'impasto di base (le tortillas) è vegano e molto semplice.

Ho farcito i tacos con  quello che avevo, radicchio, cavolo nero, una cipolla, una zucchina, quasi tutte le spezie della dispensa e la salsina di mandorle che ci sta che è una meraviglia. Sono venuti molto buoni, anche se meno precisi nella forma e un po' più grandi dei classici, sono supergustosi, leggeri e perfetti come piatto tutto sommato abbastanza veloce.

Ingredienti per 4 tacos grandi:

- 100 g di farina manitoba (farina 0)
- 100 g di farina di mais
- 2 cucchiai di olio d'oliva o di semi
- 1/2 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- sale fino
- 130/140 ml di acqua circa
- ripieno a piacere, io ho usato: 200g di cavolo nero, 1 cespo di radicchio tardivo, 1 cipolla piccola, 1 zucchina, paprika dolce, sale, pepe, prezzemolo, origano. Ovviamente perfetto anche un po' di peperoncino e/o fagioli.
-  salsa di mandorle veg (clicca per la ricetta, è velocissima)


Tempi: 10/15 minuti preparazione + 20 c.ca di cottura (ripieno compreso)

Preparazione:

Unisci le due farine in una terrina.

Mescolale bene per amalgamarle e aggiungi il bicarbonato, i due cucchiai di olio, e un po' alla volta l'acqua mescolando fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.

Forma una palla e copri la terrina con la pellicola. Lascia riposare mezz'oretta (va bene anche di più).

Nel frattempo prepara la salsa di mandorle (vedi ricetta nel link degli ingredienti) ed il ripieno.

Pulisci la verdura.

 

Sbuccia e affetta la cipolla e mettila per prima a soffriggere a fuoco basso in padella con un giro di olio e un pizzico di sale (io la copro con il coperchio per farla ammorbidire bene).

 

 

Intanto taglia la zucchina in 4 nel senso della lunghezza e riducila a tocchetti.

 



 

Scarta i gambi più grossi del cavolo nero e taglialo non troppo grande, soprattutto sui gambi.

 



 

Quando la cipolla sarà ammorbidita (qualche minuto) aggiungi il cavolo, la zucchina e le spezie. Aggiungi casomai un po' d'acqua perché non si brucino e aggiusta di sale se serve.

 



 

 

Lascia cuocere sempre col coperchio per una decina di minuti o fin quando le verdure non saranno della consistenza desiderata, io le lascio un po' croccantine.

 

 

Intanto affetta anche il radicchio scartando la base del gambo, uniscilo quasi alla fine della cottura delle altre verdure e lascia che si ammorbidisca giusto qualche minuto.

 

 

Quando le verdure sono quasi tutte pronte, riprendi un attimo il panetto di impasto, lavoralo velocemente con le mani e dividilo in 4 palline.

 

 

Stendi ogni pallina abbastanza sottile, se vuoi (e hai tempo :) ) rifinisci i bordi con un coltello o un coppapasta. Se vuoi puoi farne di più, più piccoli come gli originali.

 

 

Scalda a fuoco medio-alto una padella antiaderente (meglio non troppo delicata) e senza aggiungere olio cuoci ogni tortillas qualche minuto per lato.

 

 

Farcisci le tortillas con il ripieno di verdure irrorato con la salsa di mandorle.

Servi i tacos subito finchè sono caldi. Per chi non lo sapesse, vanno mangiati chiudendoli a libro con le mani, quindi meglio munirsi di tovagliolo! ;)

 

 

Un'idea più veloce: come verdura del ripieno anche solo il radicchio saltato in padella con le spezie per qualche minuto, unito poi alla salsa di mandorle, velocissimo e ugualmente goloso!

Cicoria lessa

Una preziosa verdura invernale, ottimo ripieno per torte salate ma buona anche da sola condita con olio e aceto/succo di limone. Da scegliere sempre con foglie di un bel verde e rigogliose.

Ecco qua come prepararla.

 

 

 

Ingredienti:

- cicoria
- sale grosso
- acqua
- olio d'oliva/di semi e aceto bianco/succo di limone per il condimento

Tempi: 25 min. circa di preparazione + 20-30 min. cottura


Preparazione:

 

Comincia tagliando via la base dei gambi più in sotto possibile.

 

 

Sciacqua la cicoria, per aiutarti, soprattutto se è grande, ti conviene tagliarla a metà.

Per pulirla bene conviene riempire d'acqua il lavello ed immergerla, cambiando l'acqua una volta (io ne ho due e la passo da una parte all'altra) o finchè l'acqua non è pulita senza residui di terra sul fondo.

(Un altro modo può essere di tagliare la cicoria subito a pezzetti e poi sciacquarla così.)

Nel frattempo metti a bollire meno di metà pentola d'acqua con poco poco sale grosso.

Per la misura della pentola calcola che la cicoria si riduce di volume e "scende" quando riprende il bollore.

 

 

Una volta pulita, taglia la cicoria a pezzetti.

 

 

Quando l'acqua bolle metti a lessare la cicoria.

 

 

Lasciala a fuoco medio-basso finchè non sarà morbida come desideri (prova con una forchetta i gambi più verdi).

 

 

Scola la cicoria e lasciala a sgocciolare due minuti nello scolapasta. Se vuoi togliere un po' il gusto amaro e/o raffreddarla passala un attimo sotto l'acqua fredda.

 

 

Mettila in una terrina coperta o in un sottovuoto, se non la consumi in giornata meglio in frigo (dopo che si sarà raffreddata).

 



 

 



Pizza kamut (vegana)

Fare la pizza è facile, è importante avere un po' di pazienza per impastare e poi lasciarla lievitare finchè raddoppia di volume o anche più tempo, io la lascio anche 6-7 ore. Una volta farcita bastano 10 minuti di forno.
La mia pizza è ormai da qualche anno 100% kamut e ora anche vegana.
Le foto sono di varie farciture, la mozzarella classica non manca per niente se si farcisce la pizza in abbondanza.

Ingredienti:

- un cubetto di lievito di birra (25 g circa)
- 400/450 g circa di farina kamut (meglio averne di più anche per impastare)
- mezzo bicchiere d'acqua, anche frizzante (250 ml circa)
- 1 cucchiaino di sale fino
- 3 cucchiai d'olio d'oliva + per ungere la teglia
- passata di pomodoro (1/2 bottiglia anche meno)
- origano q.b.
- carciofini, olive, verdure o altri ingredienti a piacere per farcire (io ogni tanto metto un po' di cremina di mandorle, clicca QUI per la ricetta)


Tempi: 15/25 minuti di preparazione + almeno 3 ore di lievitazione + 10 min. di cottura.


Preparazione:

Prepara la pizza con qualche ora di anticipo calcolando i tempi di lievitazione, almeno 2-3 ore.
Sbriciola il lievito in una terrina capiente e scioglilo nell'acqua intiepidita.

Aggiungi il sale, mescola e poi metti anche l'olio.

 

Comincia ad aggiungere la farina un modo alla volta mescolando finchè riesci con un cucchiaio e poi con le mani.

 

 

 Aggiungi farina finchè non avrai ottenuto un impasto lavorabile facilmente con le mani, quel tanto che basta perché non sia appiccicoso. Impasta ulteriormente per qualche minuto e poi forma una palla.

  

Lascia lievitare l'impasto lontano da correnti d'aria, coperto con un canovaccio pulito o pellicola e in un luogo non troppo freddo, come abbiamo detto per almeno 2-3 ore, anche di più. (Come si vede dalla foto l'impasto diventa il doppio).

Accendi il forno a 225 gradi (calcola circa 15 minuti perché si scaldi bene).
Stendi l'impasto con il mattarello. Per renderla più rettangolare tiro delicatamente gli angoli della pasta con le mani. Casomai se serve lasciala qualche minuto a riposare nella teglia e poi tirala ancora un po'.

 

 

A piacere si può ungere con un po' d'olio direttamente la teglia oppure usare la carta forno. 

 

Farcisci a piacere la pizza: io metto uno strato generoso di passata di pomodoro, poi carciofini tagliati a fettine, olive, funghi freschi, a volte un po' di cremina di mandorle e/o semi di finocchio (pochi), capperi , e per finire una bella spolverata di origano. Buonissime anche le verdure grigliate (zucchine, melanzane, ecc).
Se gli ingredienti sono piuttosto dolciastri, come i funghi, aggiungi un pizzico di sale.
Se vuoi che i bordi siano "morbidamente commestibili" bagnali con un po' di passata quando la stendi.

Inforna per 10 minuti o poco più, a seconda dei gusti, a me bastano 10 perché non voglio che sia troppo croccante.
Da mangiare subito, si raffredda in fretta!!

Qui sotto il dettaglio della fetta giusto per vedere l'interno e una piccola pizzetta superfarcita :) .