Tacos vegani superfarciti

Tra programmi tv con  tacos, burritos, tortillas e vari cibi tex-mex, mi sono incuriosita e ho provato  a fare, intanto, i tacos a modo mio. La ricetta base l'ho trovata su greenMe.it , mi ha colpito subito che l'impasto di base (le tortillas) è vegano e molto semplice.

Ho farcito i tacos con  quello che avevo, radicchio, cavolo nero, una cipolla, una zucchina, quasi tutte le spezie della dispensa e la salsina di mandorle che ci sta che è una meraviglia. Sono venuti molto buoni, anche se meno precisi nella forma e un po' più grandi dei classici, sono supergustosi, leggeri e perfetti come piatto tutto sommato abbastanza veloce.

Ingredienti per 4 tacos grandi:

- 100 g di farina manitoba (farina 0)
- 100 g di farina di mais
- 2 cucchiai di olio d'oliva o di semi
- 1/2 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- sale fino
- 130/140 ml di acqua circa
- ripieno a piacere, io ho usato: 200g di cavolo nero, 1 cespo di radicchio tardivo, 1 cipolla piccola, 1 zucchina, paprika dolce, sale, pepe, prezzemolo, origano. Ovviamente perfetto anche un po' di peperoncino e/o fagioli.
-  salsa di mandorle veg (clicca per la ricetta, è velocissima)


Tempi: 10/15 minuti preparazione + 20 c.ca di cottura (ripieno compreso)

Preparazione:

Unisci le due farine in una terrina.

Mescolale bene per amalgamarle e aggiungi il bicarbonato, i due cucchiai di olio, e un po' alla volta l'acqua mescolando fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.

Forma una palla e copri la terrina con la pellicola. Lascia riposare mezz'oretta (va bene anche di più).

Nel frattempo prepara la salsa di mandorle (vedi ricetta nel link degli ingredienti) ed il ripieno.

Pulisci la verdura.

 

Sbuccia e affetta la cipolla e mettila per prima a soffriggere a fuoco basso in padella con un giro di olio e un pizzico di sale (io la copro con il coperchio per farla ammorbidire bene).

 

 

Intanto taglia la zucchina in 4 nel senso della lunghezza e riducila a tocchetti.

 



 

Scarta i gambi più grossi del cavolo nero e taglialo non troppo grande, soprattutto sui gambi.

 



 

Quando la cipolla sarà ammorbidita (qualche minuto) aggiungi il cavolo, la zucchina e le spezie. Aggiungi casomai un po' d'acqua perché non si brucino e aggiusta di sale se serve.

 



 

 

Lascia cuocere sempre col coperchio per una decina di minuti o fin quando le verdure non saranno della consistenza desiderata, io le lascio un po' croccantine.

 

 

Intanto affetta anche il radicchio scartando la base del gambo, uniscilo quasi alla fine della cottura delle altre verdure e lascia che si ammorbidisca giusto qualche minuto.

 

 

Quando le verdure sono quasi tutte pronte, riprendi un attimo il panetto di impasto, lavoralo velocemente con le mani e dividilo in 4 palline.

 

 

Stendi ogni pallina abbastanza sottile, se vuoi (e hai tempo :) ) rifinisci i bordi con un coltello o un coppapasta. Se vuoi puoi farne di più, più piccoli come gli originali.

 

 

Scalda a fuoco medio-alto una padella antiaderente (meglio non troppo delicata) e senza aggiungere olio cuoci ogni tortillas qualche minuto per lato.

 

 

Farcisci le tortillas con il ripieno di verdure irrorato con la salsa di mandorle.

Servi i tacos subito finchè sono caldi. Per chi non lo sapesse, vanno mangiati chiudendoli a libro con le mani, quindi meglio munirsi di tovagliolo! ;)

 

 

Un'idea più veloce: come verdura del ripieno anche solo il radicchio saltato in padella con le spezie per qualche minuto, unito poi alla salsa di mandorle, velocissimo e ugualmente goloso!

Pizza kamut (vegana)

Fare la pizza è facile, è importante avere un po' di pazienza per impastare e poi lasciarla lievitare finchè raddoppia di volume o anche più tempo, io la lascio anche 6-7 ore. Una volta farcita bastano 10 minuti di forno.
La mia pizza è ormai da qualche anno 100% kamut e ora anche vegana.
Le foto sono di varie farciture, la mozzarella classica non manca per niente se si farcisce la pizza in abbondanza.

Ingredienti:

- un cubetto di lievito di birra (25 g circa)
- 400/450 g circa di farina kamut (meglio averne di più anche per impastare)
- mezzo bicchiere d'acqua, anche frizzante (250 ml circa)
- 1 cucchiaino di sale fino
- 3 cucchiai d'olio d'oliva + per ungere la teglia
- passata di pomodoro (1/2 bottiglia anche meno)
- origano q.b.
- carciofini, olive, verdure o altri ingredienti a piacere per farcire (io ogni tanto metto un po' di cremina di mandorle, clicca QUI per la ricetta)


Tempi: 15/25 minuti di preparazione + almeno 3 ore di lievitazione + 10 min. di cottura.


Preparazione:

Prepara la pizza con qualche ora di anticipo calcolando i tempi di lievitazione, almeno 2-3 ore.
Sbriciola il lievito in una terrina capiente e scioglilo nell'acqua intiepidita.

Aggiungi il sale, mescola e poi metti anche l'olio.

 

Comincia ad aggiungere la farina un modo alla volta mescolando finchè riesci con un cucchiaio e poi con le mani.

 

 

 Aggiungi farina finchè non avrai ottenuto un impasto lavorabile facilmente con le mani, quel tanto che basta perché non sia appiccicoso. Impasta ulteriormente per qualche minuto e poi forma una palla.

  

Lascia lievitare l'impasto lontano da correnti d'aria, coperto con un canovaccio pulito o pellicola e in un luogo non troppo freddo, come abbiamo detto per almeno 2-3 ore, anche di più. (Come si vede dalla foto l'impasto diventa il doppio).

Accendi il forno a 225 gradi (calcola circa 15 minuti perché si scaldi bene).
Stendi l'impasto con il mattarello. Per renderla più rettangolare tiro delicatamente gli angoli della pasta con le mani. Casomai se serve lasciala qualche minuto a riposare nella teglia e poi tirala ancora un po'.

 

 

A piacere si può ungere con un po' d'olio direttamente la teglia oppure usare la carta forno. 

 

Farcisci a piacere la pizza: io metto uno strato generoso di passata di pomodoro, poi carciofini tagliati a fettine, olive, funghi freschi, a volte un po' di cremina di mandorle e/o semi di finocchio (pochi), capperi , e per finire una bella spolverata di origano. Buonissime anche le verdure grigliate (zucchine, melanzane, ecc).
Se gli ingredienti sono piuttosto dolciastri, come i funghi, aggiungi un pizzico di sale.
Se vuoi che i bordi siano "morbidamente commestibili" bagnali con un po' di passata quando la stendi.

Inforna per 10 minuti o poco più, a seconda dei gusti, a me bastano 10 perché non voglio che sia troppo croccante.
Da mangiare subito, si raffredda in fretta!!

Qui sotto il dettaglio della fetta giusto per vedere l'interno e una piccola pizzetta superfarcita :) .

 

Pizza fatta in casa

Ed ecco qua la pizza vincitrice del mini sondaggio! meglio tardi che mai...

Grazie a tutti quelli che hanno votato, mi scuso se pubblico appena adesso..

Colgo l'occasione per fare TANTI AUGURI AL MIO PICCOLO BLOG CHE COMPIE UN ANNO OGGI! 

Parliamo della ricetta.. Ho visto che molte persone che iniziano a cucinare per prima cosa provano a fare la pizza, magari con i preparati per pizza.. questa non è più difficile e con queste dosi viene più grande, più alta e sicuramente dà più soddisfazione! :)

Ingredienti:

-1 cucchiaino di sale

-1/2  cucchiaino di zucchero

-3 cucchiai di olio d’oliva

-lievito di birra (un quadratino)

-1 bicchiere (3/4 acqua e ¼ di latte)

-farina

-ingredienti x farcire (passata o pomodoro a cubetti, mozzarella, origano, e altri a piacere)

Preparazione:

Riempi un bicchiere quasi tutto di acqua e un pò di latte, versa in un pentolino e intiepidiscilo; poi versalo in una terrina, sciogli il cubetto di lievito mescolando. Aggiungi il sale, lo zucchero, l’olio e la farina finchè viene un impasto morbido (né appiccicoso, né troppo secco).

Ricorda che per un cubetto di lievito va almeno 1/2 kg di farina.

Impasta bene e poi forma una palla ed incidila con un coltello facendo una croce.

Lascia nella terrina coperta con un canovaccio in un luogo fresco (ma non freddo) x un paio d’ore (io la faccio dopo pranzo per cena).

[Se sei a casa di pomeriggio puoi reimpastarla una volta e poi rimetterla là.]

L'importante è che diventi almeno il doppio.

Quando devi preparare la pizza stacca la palla (che un pò si attacca alla terrina) e  reimpastala un po’ e stendila con il mattarello.

Se stendendo "torna un pò indietro" basta lasciarla un attimo lì che prenda la forma e poi continuare a stendere; per i bordi tirala un pò con le dita verso gli angoli. Lasciala pure 2 minuti nella teglia che prenda la forma e poi tirala ancora un pò come vuoi.

Accendi il forno sotto-sopra a 225°, farcisci con pomodoro, mozzarella (io la asciugo un po’ con la carta da cucina perché non perda troppo liquido), se vuoi un pizzico di sale e gli altri ingredienti a piacere. Se piace la mozzarella più fresca si può mettere quando mancano 5 minuti o dopo la cottura.

Mettila nella teglia o ungendola bene con olio o con la carta forno (la stendo già lì) e inforna x 12-15minuti. Tienila d'occhio perchè sennò si rischia di bruciarla, a questa temperatura secondo me 12 minuti sono perfetti.


Ecco la fetta! Dev'essere così, non troppo umida (verso il centro è normale perchè c'è anche più condimento) altrimenti vuol dire che è cruda.

Calzone alle verdure fatto tutto in casa!

Si vede che mi piace questo piatto?

Lo so che faccio sempre questo, ma non è proprio uguale dai!... J

Il mio obiettivo era questo: fare tutto in casa! Dall’impasto al ripieno.

E grazie alle care forumine di alf che mi hanno dato una bella idea x l’impasto da fare (facendo la scacciata siciliana), finalmente ho trovato quello che volevo!

Gli ingredienti sono sempre quelli, e certo che comprare la sfoglia è più comodo, ma la semola  è facile da impastare e poi preparo tutto a pranzo, anche il ripieno, per poi solo stendere alla sera, riempire e infornare. Ma vogliamo mettere la soddisfazione?? Ed ecco qua x l’ennesima volta il mio adorato calzone fatto tuuutto con le mie mani!

Ingredienti (sempre x 2):

-250-300 g di semola rimacinata (circa, poi si vede impastando)

-metà della metà di un cubetto di lievito di birra (uno ha 25 g, metà mi sembrava troppo)

-acqua tiepida q.b.

-olio d’oliva

-sale fino

-1 porro

-2 o 3 zucchine medie

-2 mozzarelle (anche 1 ma con due viene più goloso!)

Preparazione:

Intiepidisci un pò d’acqua in un pentolino, ti servirà per sciogliere il lievito e per l’impasto (importante: non calda o bollente, solo tiepida!).

Metti in una ciotolina il cubetto di lievito e qualche cucchiaio di acqua tiepida e mescola in modo da scioglierlo.

Metti in una terrina capiente la semola, il lievito sciolto, un po’ di sale (un po’ più di un pizzico sennò viene dolce) e un filino di olio d’oliva; inizia a mescolare con un mestolo aggiungendo un po’ alla volta acqua tiepida.

Quando l’impasto diventa più uniforme inizia ad impastare con le mani fino ad ottenere un bel panettino né troppo asciutto né troppo appiccicoso.

Ripiega il panetto formando una palla e lascialo nella terrina coperto con un canovaccio pulito per almeno un paio d’ore. Io ad esempio lo faccio a pranzo e lo lascio tutto il pomeriggio.

Per il ripieno, lava il porro e le zucchine, tagliali a pezzetti e cucina tutto in una padella o pentola antiaderente con un giro d’olio d’oliva e sale coprendo con un coperchio e mescolando spesso. Ci vogliono circa 10 minuti.

Quando l’impasto è pronto (diventa il doppio, vedi foto), prendi la palla, schiacciala un po’ con le mani e stendila facendola diventare piuttosto sottile (sulla carta forno o infarinando per bene il ripiano).

Metti il ripieno su metà della pasta, lasciando lo spazio sui bordi per chiudere.

Perfettamente rettangolare! ;)

Solleva l’altra metà e chiudi con le mani i bordi ripiegandoli e schiacciandoli con le dita.

Accendi il forno a 200° (se scalda poco 220°).

Metti il calzone su una teglia, spennella con un po’ d’olio (a piacere) e bucherella bene con una forchetta.

Il mio forno scalda tanto e a 15 minuti giusti era troppo cotta x i miei gusti, se anche il forno che usi è così, secondo me il tempo giusto è 12 minuti non di più.

Nuovo look al Calzone alle verdure!

Finalmente sono riuscita a sistemare la mia ricetta preferita!

Appunto perchè per me è una comodità a cena, facendola di fretta non riuscivo mai a fotografarla..

Eccola qui: Calzone alle verdure

Calzone alle verdure (con sfoglia)

Questa è una ricetta che è perfetta x cena!

Facile e abbastanza veloce!

Questa è la ricetta base, poi ci sono mille varianti e ci si può sbizzarrire.

Ingredienti:

- 3 o 4 zucchine medie

- 1 sfoglia già stesa

- 1 mozzarella

- olio d'oliva o di semi

- sale
- pepe

- erbe mediterranee (mix di rosmarino, salvia, timo) oppure 1 porro

Preparazione:

Lava le zucchine e, se lo metti, il porro e tagliali a pezzetti.

Mettili in una pentola con un filo d'olio d'oliva e sale; se non metti il porro sostituiscilo con le erbe mediterranee.

Copri e cuoci a fuoco basso finchè le zucchine non saranno abbastanza morbide, mescolando ogni tanto.
Finita la cottura (10-15 minuti al massimo) metti tutto in un piatto per far intiepidire.

Nel frattempo accendi il forno a 180° sotto-sopra.

Taglia la mozzarella a cubetti, mettila su metà della sfoglia e aggiungi il ripieno di verdure.

Chiudi la sfoglia ripiegando la metà vuota su quella piena aiutandoti con la carta forno, piegando i bordi e unendoli premendo con le dita.

Spennella il calzone con l'olio di semi e bucherella con una forchetta.

Inforna per 12-15 minuti controllando la doratura desiderata(dipende dalla sfoglia, ma non più di 20).

VARIANTI: all'inizio la ricetta era con pomodorini, prosciutto cotto, origano, mozzarella. La versione vegetariana è una mia idea, ma poi dipende dai gusti..

Difetto dell'originale: i pomodorini scottano tantissimo! si possono sostituire con un pò di passata di pomodoro, ma rende il tutto più liquido.

In alternativa si può spennellare sopra l'uovo invece dell'olio e mettere due mozzarelle (io faccio così quando non metto il porro e metto una zucchina in meno).

Buon appetito! :)