Fiori di zucca fritti in Pastella Integrale Veg

E' arrivato anche qui un pò di fresco, perfetto per approfittare per fare un pò di frittura, tanto ormai la prova costume, bene o male, è andata :D

Questa versione integrale è, secondo me, più gustosa, ma il procedimento è sempre lo stesso, la ricetta con tutte le foto passo-passo la trovi QUI.

Ingredienti:

- 10/15 fiori di zucca

- 130 g farina integrale bio

- curcuma in polvere

- 100 ml di latte di riso

- 100 ml di acqua frizzante

- sale fino

- pepe a piacere

- olio di semi per friggere

Tempi: 10 minuti per lavare i fiori e preparare la pastella, 5 minuti per friggere.

Preparazione:

Togli il pistillo dai fiori o anche tutta la base (è un pò più dura).
Sciacqua bene i fiori sotto l'acqua corrente con delicatezza.
Riponili in un piatto o su un ripiano ben aperti e asciugali bene con carta da cucina, lasciali qualche minuto sulla carta (ben asciutta).


Prepara la pastella mescolando con una frusta in una ciotola prima la farina, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e di curcuma e poi il latte e l'acqua, poco alla volta, per evitare di formare i grumi. La curcuma è facoltativa ma dà un buon gusto e un bel colorito alla frittura :)

E' importante che la consistenza della pastella sia cremosa e non troppo liquida.

Scalda l'olio a fuoco medio in una pentola a bordi alti, capirai che è caldo quando immergendo uno stuzzicadenti si formano immediatamente tante bollicine intorno ad esso.
Passa un fiore alla volta nella pastella, scolando leggermente l'eccesso nella ciotola. Friggi i fiori in base alla grandezza della pentola, senza riempirla troppo per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
Girali quando vedi che sono dorati come preferisci e friggili dall'altro lato.
Riponi i fiori su carta assorbente senza sovrapporli, meglio cambiare la carta una volta, per togliere l'eccesso di olio.

Servili subito o al massimo tiepidi :)

Ragù di seitan

Un ottimo ragù vegetale per mille usi: pasta, riso, gnocchi, lasagne, pasta al forno, polenta, crepes, ecc. Devo ammettere che all'inizio non immaginavo che venisse così buono e soprattutto così simile, per non dire uguale, a quello di carne. Davvero gustoso e sano!

 

 

 

 

Ingredienti:

 

- 1 cipolla dorata (o anche bianca)

- seitan al naturale o alla piastra (io lo trovo alla coop, 1 confezione da 200g)

- un bel rametto di rosmarino

- olio d'oliva o di semi

- sale fino

- pepe bianco o nero

- paprika dolce

- origano (facoltativo)

- prezzemolo (facoltativo)

- 1 l di passata di pomodoro

- zucchero o bicarbonato q.b.

 

Tempi: 5 min. di preparazione + 40 min. in tutto di cottura

Preparazione:

 

Per prima cosa prepara la cipolla scartando l'esterno e dandole una sciacquata sotto l'acqua fresca per togliere residui di terra.

Tagliala a fettine e poi tritala finemente. Io non resisto e lacrimo fino a non vederci più quindi la butto a tocchi grossi nel tritatutto che userò comunque per il seitan.

 

Falla soffriggere con due giri di olio abbondanti (che serviranno per tutto il ragù), una presa di sale, con il coperchio, a fuoco basso finchè non diventa trasparente o quasi. Tienila d'occhio e mescola ogni tanto perché non si bruci.

 

 

Intanto taglia il seitan a tocchetti

 

 

 e poi tritalo fine nel tritatutto, senza spappolarlo troppo.

 

 

Quando la cipolla sarà morbida aggiungi il seitan tritato con le spezie e gli aromi a piacere e, se risulta troppo asciutto, aggiungi un filo d'olio e aggiusta di sale (assaggiando).

 

 

Cuoci a fuoco basso con il coperchio per 10-15 minuti mescolando ogni tanto.

 

 

Aggiungi la passata e lo zucchero (io uso tranquillamente quello integrale), a me basta più o meno un cucchiaio, meglio assaggiare. In alternativa allo zucchero si può usare il bicarbonato (poco).

Mescola bene e copri subito con il coperchio perché tende a schizzare e lascia cuocere per altri 15-20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

Se si ha proprio fretta bastano anche 10 minuti, ma si sa che per il ragù ci vuole un po' di pazienza, rispetto a quello di carne comunque è già più veloce.

 

 

 

Io lo conservo in un sottovuoto in frigo, una volta raffreddato, per qualche giorno. 

 

Tacos vegani superfarciti

Tra programmi tv con  tacos, burritos, tortillas e vari cibi tex-mex, mi sono incuriosita e ho provato  a fare, intanto, i tacos a modo mio. La ricetta base l'ho trovata su greenMe.it , mi ha colpito subito che l'impasto di base (le tortillas) è vegano e molto semplice.

Ho farcito i tacos con  quello che avevo, radicchio, cavolo nero, una cipolla, una zucchina, quasi tutte le spezie della dispensa e la salsina di mandorle che ci sta che è una meraviglia. Sono venuti molto buoni, anche se meno precisi nella forma e un po' più grandi dei classici, sono supergustosi, leggeri e perfetti come piatto tutto sommato abbastanza veloce.

Ingredienti per 4 tacos grandi:

- 100 g di farina manitoba (farina 0)
- 100 g di farina di mais
- 2 cucchiai di olio d'oliva o di semi
- 1/2 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- sale fino
- 130/140 ml di acqua circa
- ripieno a piacere, io ho usato: 200g di cavolo nero, 1 cespo di radicchio tardivo, 1 cipolla piccola, 1 zucchina, paprika dolce, sale, pepe, prezzemolo, origano. Ovviamente perfetto anche un po' di peperoncino e/o fagioli.
-  salsa di mandorle veg (clicca per la ricetta, è velocissima)


Tempi: 10/15 minuti preparazione + 20 c.ca di cottura (ripieno compreso)

Preparazione:

Unisci le due farine in una terrina.

Mescolale bene per amalgamarle e aggiungi il bicarbonato, i due cucchiai di olio, e un po' alla volta l'acqua mescolando fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.

Forma una palla e copri la terrina con la pellicola. Lascia riposare mezz'oretta (va bene anche di più).

Nel frattempo prepara la salsa di mandorle (vedi ricetta nel link degli ingredienti) ed il ripieno.

Pulisci la verdura.

 

Sbuccia e affetta la cipolla e mettila per prima a soffriggere a fuoco basso in padella con un giro di olio e un pizzico di sale (io la copro con il coperchio per farla ammorbidire bene).

 

 

Intanto taglia la zucchina in 4 nel senso della lunghezza e riducila a tocchetti.

 



 

Scarta i gambi più grossi del cavolo nero e taglialo non troppo grande, soprattutto sui gambi.

 



 

Quando la cipolla sarà ammorbidita (qualche minuto) aggiungi il cavolo, la zucchina e le spezie. Aggiungi casomai un po' d'acqua perché non si brucino e aggiusta di sale se serve.

 



 

 

Lascia cuocere sempre col coperchio per una decina di minuti o fin quando le verdure non saranno della consistenza desiderata, io le lascio un po' croccantine.

 

 

Intanto affetta anche il radicchio scartando la base del gambo, uniscilo quasi alla fine della cottura delle altre verdure e lascia che si ammorbidisca giusto qualche minuto.

 

 

Quando le verdure sono quasi tutte pronte, riprendi un attimo il panetto di impasto, lavoralo velocemente con le mani e dividilo in 4 palline.

 

 

Stendi ogni pallina abbastanza sottile, se vuoi (e hai tempo :) ) rifinisci i bordi con un coltello o un coppapasta. Se vuoi puoi farne di più, più piccoli come gli originali.

 

 

Scalda a fuoco medio-alto una padella antiaderente (meglio non troppo delicata) e senza aggiungere olio cuoci ogni tortillas qualche minuto per lato.

 

 

Farcisci le tortillas con il ripieno di verdure irrorato con la salsa di mandorle.

Servi i tacos subito finchè sono caldi. Per chi non lo sapesse, vanno mangiati chiudendoli a libro con le mani, quindi meglio munirsi di tovagliolo! ;)

 

 

Un'idea più veloce: come verdura del ripieno anche solo il radicchio saltato in padella con le spezie per qualche minuto, unito poi alla salsa di mandorle, velocissimo e ugualmente goloso!

Crepes vegane con funghi, salsa di mandorle e semi vari

Le crepes vegane sono un ottimo piatto se si ha poco tempo, i funghi si rosolano in un attimo e l'impasto si fa in due minuti, è importante tenere bene in caldo il ripieno e gustarle appena fatte perché si raffreddano in fretta!
Il paragone con le crepes classiche con le uova viene spontaneo e devo dire che preferisco di gran lunga queste.

Invece della farina kamut ovviamente si può usare anche la 00, il ripieno a base di verdure è una squisita alternativa ai funghi, anche solo grattugiate e scottate qualche minuto in padella.

 

 

 

Ingredienti:

 

Per l'impasto:

 

- 150 g circa di farina kamut

- 30 g circa di farina di ceci

- 330-350 ml di acqua

- 20 ml di latte di riso o altro vegetale (facoltativo)

- pepe bianco o nero

- sale fino

- curcuma (facoltativa)

 

Per il ripieno:

 

- una confezione di funghi già puliti e tagliati

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe bianco o nero

- semi di lino

- semi di sesamo

- semi di amaranto

 

Per la salsina di mandorle clicca QUI (bastano solo 5 minuti per farla, ne avanzerà un po' ma è difficile essere precisi con la dose per le crepes)

 

+ semi di papavero e olio di semi d'arachide per ungere la padella per le crepe.

 

 

Tempi: circa 30-35 minuti in tutto (+ eventuale riposo pastella 20-30min.)

 

 

 

Preparazione:

 

Prepara per prima la pastella, cominciando con unire le due farine.

 

 

Mescola un attimo con una frusta (così non serve setacciarle), aggiungi il latte e poi l'acqua un po' alla volta mescolando sempre con la frusta.
E' difficile essere precisi con le dosi, ma la consistenza come mi ha insegnato mia mamma la pastella dev'essere tipo yoghurt, non liquida e non troppo densa.

 

 

Quando sarà tutto ben amalgamato aggiungi una spolverata di pepe, una presa di sale e la curcuma a piacere (oltre al colore dà un buon gusto). Se hai tempo metti la pastella a riposare in frigo per 20-30 minuti.

 

Prepara la salsina di mandorle e poi inizia a preparare i funghi.
 

 

Mettili in padella con un filo d'olio d'oliva, prezzemolo tritato, un pizzico di sale (senza esagerare), un po' di pepe. Cuoci a fuoco alto con il coperchio per 5 minuti.
 

 

 Poi togli il coperchio per far evaporare l'acqua che rilasciano i funghi e spegni dopo al massimo altri 5 minuti. Lascia comunque un po' di sughino per non farli asciugare troppo.
 

Una volta pronti i funghi, a fuoco spento, aggiungi un po' di salsina di mandorle (casomai allungata con un po' d'acqua) e i semi a piacere (tranne quelli di papavero che metterai sopra).

Scalda a fuoco medio un filo d'olio d'arachide in una padella antiaderente o apposita per crepes e versa un mestolo di pastella distribuendolo velocemente facendo ruotare la padella.
 

Quando la superficie della crepe sarà asciutta o quasi sollevala con una spatola  con dei colpetti tutto intorno per non romperla fino a staccarla completamente e girala con un movimento veloce , deciso e coraggioso :)
 

 
Lascia cuocere l'altro lato un minuto e poi fai scivolare la crepe in un piatto.
Fai lo stesso con il resto della pastella, con queste dosi a me vengono 4 crepes grandi.
Impilale tutte nello stesso piatto, così non si raffredderanno le prime.
 

Metti il ripieno in una parte o spalmandolo sulla superficie di ogni crepe.

 

Richiudile arrotolandole o piegandole come preferisci.
 

Guarnisci le crepes con un po' di salsina allungata eventualmente con un goccio d'acqua e i semi di papavero.
 

 

 

Servile subito! :)

Io quando so che avrò poco tempo per preparare la cena faccio ripieno, salsina e pastella (che lascio in frigo) in anticipo , così poi basta fare solo le crepes al momento.
Un'altra versione del ripieno senza bisogno di cottura sono i carciofini, tagliati fini e mescolati sempre con i semi e la salsina.

 



Salsa di mandorle vegana

Questa salsina di mandorle è stata una manna dal cielo, consiglio di provarla a tutti coloro che stanno provando a diventare vegani, a chi ha problemi di intolleranze al lattosio e perché no, anche a tutti gli altri per rendersi conto che non serve usare sempre i latticini.

Io l'ho scoperta mentre cercavo la ricetta di una maionese che fosse adatta a me e mi sono imbattuta in quella della mia amica blogger Yrma, che la presentava sul suo bellissimo blog A fiamma Dolce , magari lo conoscete già ma se così non fosse fateci un giro ne vale veramente la pena!

Questa maionese era perfetta: vegana, veloce e facile! Ecco qui il link della sua ricetta: Mayonese vegana alle mandorle.

Quando l'ho provata e ne sono rimasta incantata!! Oltre alla maionese in sé, mi è piaciuto soprattutto l'utilizzo delle mandorle come base, tritandole formano questa cremina estremamente versatile. Modificando un po' la ricetta, ho iniziato ad usarla come salsa per condire e farcire le crepes, nel pasticcio, nella mia prima torta salata, cambiando densità e aromi a seconda del bisogno.

 



 

 Ingredienti:

 

- 100 g di mandorle pelate

- 200 ml di acqua

- 150 ml di olio di semi di arachide

- sale fino

- pepe bianco

- prezzemolo tritato (facoltativo)

- erba cipollina tagliuzzata (facoltativa)

 

  Tempi: 5 minuti

Preparazione:

 

Metti tutte le mandorle nel tritatutto.

 

 

Tritale fino a ridurle in polvere.

 

 

Aggiungi un po' dell'acqua, un pizzico di sale e di pepe e trita.

 



 

Aggiungi tutta l'acqua, trita e poi aggiungi gli aromi. Volendo si può lasciare la salsa neutra senza aromi, ma il prezzemolo e l'erba cipollina secondo me ci stanno molto bene. Quest'ultima si può aggiungere anche alla fine lasciandola visibile senza tritarla.

 

 

Aggiungi un po' d'olio alla volta, azionando il tritatutto ogni volta per amalgamare il tutto. (Bastano due o tre volte)

 

 

Se vuoi una salsina più light magari metti meno olio, alla fine assaggia per sentire il sale e casomai aggiungi. Se la preferisci più densa metti meno acqua.

 

 

Come ho detto io la uso in molti piatti, anche se questa salsina sembra fatta apposta per le crepes, perfetta sia aggiunta al ripieno (ad esempio di verdure o funghi), sia sopra con i semi di papavero come nella foto.