Polpette di fagioli borlotti e zucchine

Buon anno nuovo a tutti!

Sembra che le disavventure con computer e connessione non siano mai abbastanza… e così faccio molta fatica a preparare e pubblicare i miei post. In questo periodo ho fotografato molti piatti, tra cui dei golosi dolcetti crudisti e i miei continui esperimenti vegani (tra cui i nostri pasti natalizi e di Capodanno) e quindi mi dà ancora più fastidio non riuscire a pubblicare niente e a curare il mio adorato blog! Bene, spero sempre in un futuro più roseo per il mio blog e che questo 2014 sia più fruttuoso anche per il resto.

Ecco una ricetta gustosa che può essere un’idea in più per chi è diventato da poco vegetariano o vegano.

Ingredienti:

- 250 g di fagioli borlotti (da cotti se freschi, sgocciolati se in scatola)

- 1 zucchina grande

- mezza cipolla o 1 piccola

- 1 o 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di pan grattato (anche di più se serve)

- 3 cucchiai di farina 00 o kamut (anche questa meglio averne di più)

- sale

- pepe bianco o nero

- olio di semi per la cottura

Tempi: 20-25 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura (se si usano i fagioli freschi bisogna calcolare il tempo dell'ammollo e 1 ora circa di cottura)

Preparazione:

Io ho preso l’abitudine di usare i legumi freschi, vanno messi in ammollo 10-12 ore prima (sempre calcolando che una volta cotti raddoppiano di volume, quindi se me ne servono 250g ne metto in ammollo 125g, poi per non fare tutto il procedimento per pochi fagioli ne metto sempre 250g in modo da averne mezzo kg a disposizione casomai per il giorno dopo), li sciacquo velocemente, cucino (salando l’acqua verso la fine) e lascio intiepidire; se usi quelli in scatola ovviamente basta sciacquarli sotto l’acqua corrente per togliere il liquido di conservazione.

Dopo aver preparato i fagioli, lava la zucchina.

Togli le estremità alla zucchina e tagliala a pezzettoni in modo da riuscire a tritarli e passali nel tritatutto.

Fai così anche con la cipolla e poi passa anche i fagioli (oppure schiacciali con una forchetta).

Metti tutto in una terrina.

Aggiungi una presa di sale, pepe, prezzemolo e 2-3 cucchiai di pan grattato.

Mescola bene e poi aggiungi 2-3 cucchiai di farina.

L’impasto dev’essere lavorabile con le mani senza che si appiccichi, se risulta ancora troppo umido aggiungi farina e/o pan grattato finchè non è della consistenza giusta (non troppo secco!).

Forma delle palline non troppo grandi.

Passale nel pan grattato e appiattiscile appena appena, nel frattempo metti a scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente a fuoco basso.

Cuoci le polpette con il coperchio per circa 10 minuti finchè non si rosolano, poi girale tutte delicatamente e continua la cottura per qualche minuto senza coperchio fino a rosolarle anche dall’altra parte.

Lascia intiepidire un paio di minuti prima di gustarle (buonissime con la maionese, ancora meglio se senza uova!).

Carote in padella

Un bel contorno colorato, gustoso e disponibile tutto l'anno.

Questo piatto non è solo per chi ama le carote ma può essere anche un modo per farle apprezzare a chi di solito non le gradisce.

Ingredienti x 2 persone:

- 4-5 carote medie

- olio di semi o d’oliva

- sale

- pepe bianco

Tempi: 10-15 minuti di preparazione + 20-25 di cottura.

Preparazione:

Lava le carote sotto l’acqua corrente, taglia le estremità e pelale con il pelapatate o grattando con un coltello, dai ancora una veloce sciacquata.

Taglia le carote a rondelle abbastanza sottili.

Mettile in  una padella antiaderente con due giri di olio, io preferisco quello di semi  per il gusto più neutro rispetto a quello d’oliva, aggiungi anche una spolverata di sale (meglio poco che troppo, in caso si aggiunge dopo) e pepe a piacere.

Copri con il coperchio e metti a cuocere su fuoco medio-basso.

Mescola ogni tanto, soprattutto all’inizio, e regola la fiamma in modo che non si scottino troppo.

Quando provando con una forchetta senti che sono morbide sono pronte. Siccome a me piacciono appena appena rosolate, ogni tanto alzo un po’ la fiamma per qualche minuto per scottarle leggermente.

Pastelline soffici con farina kamut

Questa mini ricetta esprime tutta la mia volontà del non-buttare-via-niente, infatti un giorno facendo i fiori di zucca fritti mi era avanzata una quantità esagerata di pastella, e proprio mi dispiaceva buttarla. Così ho pensato di farne delle piccole frittelle e anche se non sono gonfie sono venute belle soffici e buonissime!

Ingredienti:

- farina kamut q.b.

- acqua  (o latte d’avena o di riso) q.b.

- sale fino

- pepe bianco

- 1 uovo

- prezzemolo (facoltativo)

- olio per friggere (meglio di arachide)

Tempi: 10 minuti preparazione e cottura, più veloce di così! :)

Preparazione:

Le dosi sono a occhio come per i fiori di zucca fritti (clicca per la ricetta), questa volta ho usato la farina kamut ma anche la 00 va benissimo.

Metti a scaldare l’olio in una pentola a bordi alti.

Intanto in una terrina sbatti l’uovo e aggiungi acqua, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, se vuoi il prezzemolo e poi pian piano la farina mescolando sempre con una forchetta evitando di formare grumi.

Quando avrai raggiunto una consistenza non troppo liquida (dev’essere un po’ più densa della pastella per i fiori), versa un cucchiaio alla volta di pastella nell’olio caldo e rigira quasi subito perché si scuriscono velocemente. Scola le pastelline quando sono ben dorate su carta assorbente e servi.

Sorrisini senza lattosio con zucchine e besciamella vegan

La versione senza lattosio dei classici sofficini è un piatto che ormai cucino abitualmente, questi sorrisini con le verdure sono i nostri preferiti.

Ho pensato, stavolta, di chiamarli come mi piace, un po’ perché è coerente con il contest a cui partecipo e un po’ perché “sorrisini” mi piace di più e secondo me sarebbe stato un nome più azzeccato… Chissà quanti bambini degli anni ‘90 l’hanno pensato  :)

Ingredienti per 4-6 sorrisini:

- latte di riso o di avena (comunque non dolce tipo mandorla, ecc…) per l’impasto (100 ml) e per la besciamella (100 ml anche meno)

- 60 g di farina kamut o farina 00 per l’impasto + per la besciamella

- mezzo cucchiaio di olio di semi per l’impasto + per la besciamella

- 1 zucchina

- ½ cipolla o porro

- 1 uovo

- pan grattato

- sale fino

-olio di arachide o per friggere

Tempi: 5 min. +30 min. di riposo per l'impasto,  30 min. cottura verdure, 20 min. per preparazione e cottura dei sorrisini.

Preparazione:

Questa volta non ho ripetuto tutti i passaggi, per la ricetta base con foto passo-passo clicca qui.

Metti a bollire il latte con mezzo cucchiaio d’olio e un pizzico di sale abbondante.

Quando bolle spegni il fuoco e aggiungi la farina mescolando.

Lascia intiepidire un po’ e poi inizia a lavorare l’impasto con le mani, dev’essere morbido ma non deve appiccicarsi alle mani, in tal caso aggiungi farina.

Forma una palla e mettila in una terrina coprendo con la pellicola e lascia riposare.

Intanto lava la cipolla, riducila a striscioline e mettila a soffriggere con un po’ d’olio e un pizzico di sale, coperta.

Lava e taglia a pezzetti piccoli la zucchina e quando la cipolla sarà morbida aggiungila in padella e lasciala coperta mescolando ogni tanto.

Nel frattempo puoi fare la besciamella, metti a bollire in un pentolino il latte, a parte metti in un altro pentolino un paio di cucchiai d’olio (anche di più,io faccio a occhio, ma per capirci deve sostituire la classica noce di burro), accendi il fuoco al minimo e aggiungi un po’ di farina (un cucchiaio circa) mescolando. Quando il latte bolle versalo nel pentolino con l’olio e la farina,mescolando bene e sempre a fuoco acceso, quando pensi che sia della consistenza che desideri spegni e aggiungi un pizzico di sale. Io l’ho lasciata un minuto perché volevo che la besciamella fosse densa.

Quando anche la zucchina sarà morbida, spegni e lascia raffreddare.

Una volta che tutto sarà raffreddato, stendi l’impasto, non troppo sottile, su carta forno e ritaglia dei cerchi con una tazza di misura media, se usi quelle basse e larghe i sorrisini vengono grandi più o meno come i classici (che però io non compro da anni, quindi non sono aggiornata!).

Spolvera il centro di un sorrisino con un po’ di pan grattato e aggiungi un cucchiaino scarso di zucchine e mezzo di besciamella, chiudi velocemente sigillando bene i bordi con le dita più volte assicurandoti che siano ben chiusi.

Una volta fatto così con tutti i cerchi, passali nell’uovo sbattuto, scolali bene con delicatezza e poi rigirali nel pan grattato.

Quando ne manca uno metti a scaldare a fuoco medio un po’ d’olio in una padella, non serve molto ma deve coprire abbondantemente tutto il fondo.

Friggi i sorrisini un minuto per lato, facendo attenzione perché è facile che si scuriscano in fretta.

Una volta pronti scolali su carta assorbente e servi.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Copiemabuone '13" di Dann del blog cucinaamoremio