Quiche veg con zucchine, patate e curcuma

Era da tanto tempo che volevo fare una quiche, ma volendola fare vegana e non usando panna di soia o simili, mi mancava la parte cremosa. Quando ho scoperto la preziosa salsa di mandorle finalmente ho potuto farla e scoprire che si sposa perfettamente.

La pasta brisè è facilissima e sarebbe meglio farla in casa, lo so che è un delitto ma io per comodità ho ceduto e l'ho comprata.

Ho messo più zucchine che patate per farla più leggera, la curcuma è facoltativa ma dà un gusto squisito.

 

 

Ingredienti:

 

- 1 patata media

- 6 zucchine medio-grandi

- 1 rotolo di pasta brisè

- olio d'oliva e di semi

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- ingredienti per la salsa di mandorle (clicca per il procedimento, è velocissimo)

- pan grattato (una spolveratina)

- curcuma (come se piovesse :) )

 

 

Tempi: 15 min. per preparare + 10-15 min. cottura in padella + 30 min. cottura al forno.

 

Preparazione:

 

Lava le zucchine e la patata.

 

 

Pela la patata e spunta e pela nei punti brutti o ruvidi le zucchine.

 

 

Taglia la patata in 4 e poi a tocchetti.

 

 

Taglia  le zucchine a rondelle (non serve che siano troppo sottili).

 

 

Mettile insieme alla patata in una pentola antiaderente con due giri di olio d'oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato, erba cipollina tritata e un po' d'acqua e lascia cuocere a fuoco medio con il coperchio mescolando ogni tanto.

 

Fai la salsina di mandorle (seguendo il link sopra negli ingredienti, con le stesse dosi) e riponila in frigo, così dopo ti sarà utile anche per far raffreddare il ripieno.

 

 

Appena saranno morbide  (circa 10-15 minuti) spegni il fuoco e mettile in una terrina a raffreddare (altrimenti se metti il ripieno caldo rompi la pasta). Quando saranno fredde (o almeno tiepide) accendi il forno a 200°. Puoi preparare il ripieno in anticipo così non dovrai aspettare che si sfreddi.

 

 

Aggiungi la salsina e una o due belle spolverate di curcuma, a seconda dei gusti e mescola.

 

 

Prendi il rotolo di pasta brisè (conviene lasciarlo in frigo fino all'ultimo momento) e disponilo con tutta la sua carta forno in uno stampo a cerniera (quelli a cui si può togliere il contorno). Io ho usato uno da 28 cm.

 

 

Metti il ripieno disponendolo in modo uniforme, smuovendo un po' lo stampo per aiutarti.

 

 

Abbassa i bordi della pasta, se vuoi spolvera con un pò di pan grattato (solo il ripieno) e taglia gli angoli in eccesso della carta ed inforna.

 



Lascia cuocere per circa 30 minuti, il tempo dipende dal forno, comunque vedrai che la quiche è pronta quando la pasta è bella dorata (come la foto sotto).

 

Quando la quiche sarà pronta lasciala intiepidire 5-10 minuti (fuori dal forno) e poi apri lo stampo e, togliendo la carta forno, fai scivolare delicatamente la quiche su un piatto.