Pizza kamut (vegana)

Fare la pizza è facile, è importante avere un po' di pazienza per impastare e poi lasciarla lievitare finchè raddoppia di volume o anche più tempo, io la lascio anche 6-7 ore. Una volta farcita bastano 10 minuti di forno.
La mia pizza è ormai da qualche anno 100% kamut e ora anche vegana.
Le foto sono di varie farciture, la mozzarella classica non manca per niente se si farcisce la pizza in abbondanza.

Ingredienti:

- un cubetto di lievito di birra (25 g circa)
- 400/450 g circa di farina kamut (meglio averne di più anche per impastare)
- mezzo bicchiere d'acqua, anche frizzante (250 ml circa)
- 1 cucchiaino di sale fino
- 3 cucchiai d'olio d'oliva + per ungere la teglia
- passata di pomodoro (1/2 bottiglia anche meno)
- origano q.b.
- carciofini, olive, verdure o altri ingredienti a piacere per farcire (io ogni tanto metto un po' di cremina di mandorle, clicca QUI per la ricetta)


Tempi: 15/25 minuti di preparazione + almeno 3 ore di lievitazione + 10 min. di cottura.


Preparazione:

Prepara la pizza con qualche ora di anticipo calcolando i tempi di lievitazione, almeno 2-3 ore.
Sbriciola il lievito in una terrina capiente e scioglilo nell'acqua intiepidita.

Aggiungi il sale, mescola e poi metti anche l'olio.

 

Comincia ad aggiungere la farina un modo alla volta mescolando finchè riesci con un cucchiaio e poi con le mani.

 

 

 Aggiungi farina finchè non avrai ottenuto un impasto lavorabile facilmente con le mani, quel tanto che basta perché non sia appiccicoso. Impasta ulteriormente per qualche minuto e poi forma una palla.

  

Lascia lievitare l'impasto lontano da correnti d'aria, coperto con un canovaccio pulito o pellicola e in un luogo non troppo freddo, come abbiamo detto per almeno 2-3 ore, anche di più. (Come si vede dalla foto l'impasto diventa il doppio).

Accendi il forno a 225 gradi (calcola circa 15 minuti perché si scaldi bene).
Stendi l'impasto con il mattarello. Per renderla più rettangolare tiro delicatamente gli angoli della pasta con le mani. Casomai se serve lasciala qualche minuto a riposare nella teglia e poi tirala ancora un po'.

 

 

A piacere si può ungere con un po' d'olio direttamente la teglia oppure usare la carta forno. 

 

Farcisci a piacere la pizza: io metto uno strato generoso di passata di pomodoro, poi carciofini tagliati a fettine, olive, funghi freschi, a volte un po' di cremina di mandorle e/o semi di finocchio (pochi), capperi , e per finire una bella spolverata di origano. Buonissime anche le verdure grigliate (zucchine, melanzane, ecc).
Se gli ingredienti sono piuttosto dolciastri, come i funghi, aggiungi un pizzico di sale.
Se vuoi che i bordi siano "morbidamente commestibili" bagnali con un po' di passata quando la stendi.

Inforna per 10 minuti o poco più, a seconda dei gusti, a me bastano 10 perché non voglio che sia troppo croccante.
Da mangiare subito, si raffredda in fretta!!

Qui sotto il dettaglio della fetta giusto per vedere l'interno e una piccola pizzetta superfarcita :) .

 

Crepes vegane con funghi, salsa di mandorle e semi vari

Le crepes vegane sono un ottimo piatto se si ha poco tempo, i funghi si rosolano in un attimo e l'impasto si fa in due minuti, è importante tenere bene in caldo il ripieno e gustarle appena fatte perché si raffreddano in fretta!
Il paragone con le crepes classiche con le uova viene spontaneo e devo dire che preferisco di gran lunga queste.

Invece della farina kamut ovviamente si può usare anche la 00, il ripieno a base di verdure è una squisita alternativa ai funghi, anche solo grattugiate e scottate qualche minuto in padella.

 

 

 

Ingredienti:

 

Per l'impasto:

 

- 150 g circa di farina kamut

- 30 g circa di farina di ceci

- 330-350 ml di acqua

- 20 ml di latte di riso o altro vegetale (facoltativo)

- pepe bianco o nero

- sale fino

- curcuma (facoltativa)

 

Per il ripieno:

 

- una confezione di funghi già puliti e tagliati

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe bianco o nero

- semi di lino

- semi di sesamo

- semi di amaranto

 

Per la salsina di mandorle clicca QUI (bastano solo 5 minuti per farla, ne avanzerà un po' ma è difficile essere precisi con la dose per le crepes)

 

+ semi di papavero e olio di semi d'arachide per ungere la padella per le crepe.

 

 

Tempi: circa 30-35 minuti in tutto (+ eventuale riposo pastella 20-30min.)

 

 

 

Preparazione:

 

Prepara per prima la pastella, cominciando con unire le due farine.

 

 

Mescola un attimo con una frusta (così non serve setacciarle), aggiungi il latte e poi l'acqua un po' alla volta mescolando sempre con la frusta.
E' difficile essere precisi con le dosi, ma la consistenza come mi ha insegnato mia mamma la pastella dev'essere tipo yoghurt, non liquida e non troppo densa.

 

 

Quando sarà tutto ben amalgamato aggiungi una spolverata di pepe, una presa di sale e la curcuma a piacere (oltre al colore dà un buon gusto). Se hai tempo metti la pastella a riposare in frigo per 20-30 minuti.

 

Prepara la salsina di mandorle e poi inizia a preparare i funghi.
 

 

Mettili in padella con un filo d'olio d'oliva, prezzemolo tritato, un pizzico di sale (senza esagerare), un po' di pepe. Cuoci a fuoco alto con il coperchio per 5 minuti.
 

 

 Poi togli il coperchio per far evaporare l'acqua che rilasciano i funghi e spegni dopo al massimo altri 5 minuti. Lascia comunque un po' di sughino per non farli asciugare troppo.
 

Una volta pronti i funghi, a fuoco spento, aggiungi un po' di salsina di mandorle (casomai allungata con un po' d'acqua) e i semi a piacere (tranne quelli di papavero che metterai sopra).

Scalda a fuoco medio un filo d'olio d'arachide in una padella antiaderente o apposita per crepes e versa un mestolo di pastella distribuendolo velocemente facendo ruotare la padella.
 

Quando la superficie della crepe sarà asciutta o quasi sollevala con una spatola  con dei colpetti tutto intorno per non romperla fino a staccarla completamente e girala con un movimento veloce , deciso e coraggioso :)
 

 
Lascia cuocere l'altro lato un minuto e poi fai scivolare la crepe in un piatto.
Fai lo stesso con il resto della pastella, con queste dosi a me vengono 4 crepes grandi.
Impilale tutte nello stesso piatto, così non si raffredderanno le prime.
 

Metti il ripieno in una parte o spalmandolo sulla superficie di ogni crepe.

 

Richiudile arrotolandole o piegandole come preferisci.
 

Guarnisci le crepes con un po' di salsina allungata eventualmente con un goccio d'acqua e i semi di papavero.
 

 

 

Servile subito! :)

Io quando so che avrò poco tempo per preparare la cena faccio ripieno, salsina e pastella (che lascio in frigo) in anticipo , così poi basta fare solo le crepes al momento.
Un'altra versione del ripieno senza bisogno di cottura sono i carciofini, tagliati fini e mescolati sempre con i semi e la salsina.

 



Come lessare i broccoli

I broccoli sono una verdura che mi piace moltissimo, anche senza nessun condimento.

Sono facili e  veloci da pulire, si cuociono senza troppe complicazioni e soprattutto fanno molto bene.

Ingredienti:

- broccoli
- sale grosso
- acqua
- olio e, a piacere, aceto o succo di limone (per il condimento)

Tempi: 15 min. di preparazione + 15 min. di cottura.



Preparazione:

E' fondamentale scegliere dei bei broccoli, devono essere di un verde brillante e non avere parti scure (come del resto tutte le verdure).

Per prima cosa metti a bollire dell'acqua con un po' di sale grosso in una pentola, tenendo conto che poi aggiungendo i broccoli salirà il livello e che è meglio non schiacciarli perché si rompono facilmente.

Dopo aver sciacquato i broccoli sotto l'acqua fresca, taglia ed elimina tutto il gambo che è troppo duro per essere mangiato e poi comincia a recidere le cimette alla loro base mantenendo i loro gambetti, io solitamente scarto solo un po' più dei primi 2-3 che sono di un verde scuro e appena più duri.

Una volta tagliate tutte le cimette del broccolo sciacquale un attimo sotto l'acqua per togliere eventuali residui, io spesso non sciacquo all'inizio e le passo bene in questo passaggio.

Quando bolle l'acqua tuffa le cime dei broccoli, copri con un coperchio e cuoci per 10-15 minuti, o comunque quando provando con una forchetta i gambi più scuri saranno morbidi.

 

Scola i broccoli se vuoi aiutandoti con una schiumarola per non romperli e lasciali sgocciolare nello scolapasta per qualche minuto.

Si possono gustare ancora caldi con un po' d'olio o più freddi con anche l'aceto.

Io ne faccio in abbondanza per pranzo e cena, li conservo in una terrina coperti e non conditi e poi li scaldo a bagno maria.

 

 

Strudel di mele vegano (con zucchero integrale di canna)

Ecco una versione dello strudel di mele molto facile da fare, la pasta è già pronta e basta riempirlo e infornarlo.

 

 

 

Ingredienti:

 

- 3 mele gialle o rosse mature

- 1 rotolo di pasta sfoglia già stesa (senza burro) rettangolare o anche rotonda

- 50 g di pinoli

- 3 o 4 cucchiai di zucchero di canna integrale

- succo di 1/2 limone

- cannella in polvere

- latte di riso o altro latte vegetale (solo per spennellare)

- pan grattato q.b.

 

Tempi: 20 min. circa di preparazione + 20 min. di cottura.

 

 

Preparazione:

 

Prepara intanto le mele, lavale, pelale se non gradisci la buccia. E' meglio scegliere delle mele belle mature perché sennò rimangono un po' durette. (Le mie sembrano orribili, ma dal vivo erano molto meglio :) ).

 

 

Taglia le mele a cubettini e poi bagnale subito con il succo di mezzo limone, aiutandoti con un passino per non far cadere i semini in mezzo alle mele :) .

 





 

Accendi il forno a 180°.

Aggiungi alle mele i pinoli, una spolverata di cannella, 3 cucchiai di zucchero (magari assaggia per regolarti) e mescola.

 

 

Aggiungi 1 o 2 cucchiai di pan grattato, a seconda di quanto sono acquose le mele e mescola.

 

 

Metti il ripieno sulla sfoglia srotolata lasciando un po' di spazio lungo tutti i bordi. Un consiglio: lascia la sfoglia in frigo fino all'ultimo momento.

 

 

Arrotola la pasta aiutandoti anche con la carta forno e schiacciando delicatamente ogni volta che la ripieghi per appiattire un po' lo strudel.

 

 

Alla fine sigilla il bordo con le dita senza tirarlo troppo per non romperlo e poi richiudi anche quelli laterali sigillando bene.

 

 

Riponi lo strudel sulla teglia e poi se serve taglia la carta in eccesso (non deve mai toccare i lati del forno).

 

 

Spennella lo strudel con il latte e, se non vuoi mettere a cottura ultimata lo zucchero a velo, cospargilo di zucchero di canna. Bucherella con una forchetta o con un coltello.

 

 

Inforna per circa 20 minuti o finchè diventa dorato.

 

 

Sistema lo strudel in un piatto/vassoio, lascialo intiepidire un po' e se vuoi spolvera con lo zucchero a velo.

 

 

Se vuoi una variante (non vegana) di questo strudel clicca qui per la ricetta.