Anno nuovo, look nuovo! :)

Buongiorno a tutti!
Ho deciso di dare una nuova veste al mio piccolo blog per iniziare l'anno con una ventata di freschezza, colore e allegria, di cui forse abbiamo bisogno entrambi! 

A più tardi con una bella ricettina golosa e veloce per pranzo! :)

Risotto integrale con radicchio rosso

Dopo una lunghissima pausa dal blog ritorno a scrivere, per cominciare bene questo 2016 iniziato per me un pò arrancando...  ripropongo un piatto semplice, già pubblicato molto tempo fa, in versione onnivora, rivistato con qualche piccola modifica e un tocco, vegan,  in più! Sempre buono e senza dubbio invernale! :) 

 

Ingredienti per 2-3 persone:

- 2 o 3 manciate di riso integrale (meglio se biologico e senza bisogno di ammollo)

- 2 cespi di radicchio rosso tardivo o altro

- 1 cipolla

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere scarso di vino bianco (non di più)

- olio di semi o d'oliva

- mandorle pelate (facoltativo)

 Tempi: 10 min. di preparazione + 50-60 min. cottura.

Preparazione:

Inizia mettendo a bollire circa 1.5-2 l d'acqua in un pentolino e pulendo la cipolla ed il radicchio, taglia quest'ultimo a listarelle non troppo sottili

 e la cipolla a fettine.

Mettila in padella (antiaderente) con un giro d'olio e una presa di sale e falla rosolare a fiamma dolce, eventualmente puoi coprire con il coperchio. Mescola spesso e controlla che non si bruci.

Dopo qualche minuto, quando sarà ammorbidita, aggiungi il radicchio e sfuma con il vino, lascialo per 10 minuti a fuoco alto senza coperchio, finchè il radicchio non sarà appassito.

A questo punto aggiungi il riso e mescola

copri bene con l'acqua calda, aggiusta di sale se serve, ricordandoti che è sempre meglio che non sia troppo salato, avendo anche un gusto amarognolo.

Quando vedi che tende ad asciugarsi aggiungi un mestolo o due di acqua calda finchè il riso non sarà cotto (essendo integrale circa 45 minuti).

A questo punto spegni il fuoco e lascialo riposare un attimo.

Se vuoi puoi aggiungere, magari direttamente nel piatto, delle mandorle tritate fini mescolate con un pizzico di sale fino, questo semplicissimo mix ricorda molto il grana gratuggiato e secondo me sta molto bene con questo risotto.

Buon appetito! :)

Ragù di seitan

Un ottimo ragù vegetale per mille usi: pasta, riso, gnocchi, lasagne, pasta al forno, polenta, crepes, ecc. Devo ammettere che all'inizio non immaginavo che venisse così buono e soprattutto così simile, per non dire uguale, a quello di carne. Davvero gustoso e sano!

 

 

 

 

Ingredienti:

 

- 1 cipolla dorata (o anche bianca)

- seitan al naturale o alla piastra (io lo trovo alla coop, 1 confezione da 200g)

- un bel rametto di rosmarino

- olio d'oliva o di semi

- sale fino

- pepe bianco o nero

- paprika dolce

- origano (facoltativo)

- prezzemolo (facoltativo)

- 1 l di passata di pomodoro

- zucchero o bicarbonato q.b.

 

Tempi: 5 min. di preparazione + 40 min. in tutto di cottura

Preparazione:

 

Per prima cosa prepara la cipolla scartando l'esterno e dandole una sciacquata sotto l'acqua fresca per togliere residui di terra.

Tagliala a fettine e poi tritala finemente. Io non resisto e lacrimo fino a non vederci più quindi la butto a tocchi grossi nel tritatutto che userò comunque per il seitan.

 

Falla soffriggere con due giri di olio abbondanti (che serviranno per tutto il ragù), una presa di sale, con il coperchio, a fuoco basso finchè non diventa trasparente o quasi. Tienila d'occhio e mescola ogni tanto perché non si bruci.

 

 

Intanto taglia il seitan a tocchetti

 

 

 e poi tritalo fine nel tritatutto, senza spappolarlo troppo.

 

 

Quando la cipolla sarà morbida aggiungi il seitan tritato con le spezie e gli aromi a piacere e, se risulta troppo asciutto, aggiungi un filo d'olio e aggiusta di sale (assaggiando).

 

 

Cuoci a fuoco basso con il coperchio per 10-15 minuti mescolando ogni tanto.

 

 

Aggiungi la passata e lo zucchero (io uso tranquillamente quello integrale), a me basta più o meno un cucchiaio, meglio assaggiare. In alternativa allo zucchero si può usare il bicarbonato (poco).

Mescola bene e copri subito con il coperchio perché tende a schizzare e lascia cuocere per altri 15-20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

Se si ha proprio fretta bastano anche 10 minuti, ma si sa che per il ragù ci vuole un po' di pazienza, rispetto a quello di carne comunque è già più veloce.

 

 

 

Io lo conservo in un sottovuoto in frigo, una volta raffreddato, per qualche giorno. 

 

Tacos vegani superfarciti

Tra programmi tv con  tacos, burritos, tortillas e vari cibi tex-mex, mi sono incuriosita e ho provato  a fare, intanto, i tacos a modo mio. La ricetta base l'ho trovata su greenMe.it , mi ha colpito subito che l'impasto di base (le tortillas) è vegano e molto semplice.

Ho farcito i tacos con  quello che avevo, radicchio, cavolo nero, una cipolla, una zucchina, quasi tutte le spezie della dispensa e la salsina di mandorle che ci sta che è una meraviglia. Sono venuti molto buoni, anche se meno precisi nella forma e un po' più grandi dei classici, sono supergustosi, leggeri e perfetti come piatto tutto sommato abbastanza veloce.

Ingredienti per 4 tacos grandi:

- 100 g di farina manitoba (farina 0)
- 100 g di farina di mais
- 2 cucchiai di olio d'oliva o di semi
- 1/2 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- sale fino
- 130/140 ml di acqua circa
- ripieno a piacere, io ho usato: 200g di cavolo nero, 1 cespo di radicchio tardivo, 1 cipolla piccola, 1 zucchina, paprika dolce, sale, pepe, prezzemolo, origano. Ovviamente perfetto anche un po' di peperoncino e/o fagioli.
-  salsa di mandorle veg (clicca per la ricetta, è velocissima)


Tempi: 10/15 minuti preparazione + 20 c.ca di cottura (ripieno compreso)

Preparazione:

Unisci le due farine in una terrina.

Mescolale bene per amalgamarle e aggiungi il bicarbonato, i due cucchiai di olio, e un po' alla volta l'acqua mescolando fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.

Forma una palla e copri la terrina con la pellicola. Lascia riposare mezz'oretta (va bene anche di più).

Nel frattempo prepara la salsa di mandorle (vedi ricetta nel link degli ingredienti) ed il ripieno.

Pulisci la verdura.

 

Sbuccia e affetta la cipolla e mettila per prima a soffriggere a fuoco basso in padella con un giro di olio e un pizzico di sale (io la copro con il coperchio per farla ammorbidire bene).

 

 

Intanto taglia la zucchina in 4 nel senso della lunghezza e riducila a tocchetti.

 



 

Scarta i gambi più grossi del cavolo nero e taglialo non troppo grande, soprattutto sui gambi.

 



 

Quando la cipolla sarà ammorbidita (qualche minuto) aggiungi il cavolo, la zucchina e le spezie. Aggiungi casomai un po' d'acqua perché non si brucino e aggiusta di sale se serve.

 



 

 

Lascia cuocere sempre col coperchio per una decina di minuti o fin quando le verdure non saranno della consistenza desiderata, io le lascio un po' croccantine.

 

 

Intanto affetta anche il radicchio scartando la base del gambo, uniscilo quasi alla fine della cottura delle altre verdure e lascia che si ammorbidisca giusto qualche minuto.

 

 

Quando le verdure sono quasi tutte pronte, riprendi un attimo il panetto di impasto, lavoralo velocemente con le mani e dividilo in 4 palline.

 

 

Stendi ogni pallina abbastanza sottile, se vuoi (e hai tempo :) ) rifinisci i bordi con un coltello o un coppapasta. Se vuoi puoi farne di più, più piccoli come gli originali.

 

 

Scalda a fuoco medio-alto una padella antiaderente (meglio non troppo delicata) e senza aggiungere olio cuoci ogni tortillas qualche minuto per lato.

 

 

Farcisci le tortillas con il ripieno di verdure irrorato con la salsa di mandorle.

Servi i tacos subito finchè sono caldi. Per chi non lo sapesse, vanno mangiati chiudendoli a libro con le mani, quindi meglio munirsi di tovagliolo! ;)

 

 

Un'idea più veloce: come verdura del ripieno anche solo il radicchio saltato in padella con le spezie per qualche minuto, unito poi alla salsa di mandorle, velocissimo e ugualmente goloso!