COME SCEGLIERE, PULIRE E LESSARE LE VERDURE

Allora, premetto subito che io le verdure ho imparato a farle così seguendo consigli diversi (mamme, nonne...) e so che quando ci si ritrova a dover fare "solo due verdurine" non si sa bene come fare.. Ad esempio io non sapevo come pulirle, quali erano gli scarti e quali no, quanto tempo lessarle, quanto sale, ecc...

Quindi, io le faccio così, giusto o no..:)

Qui metto le verdure che faccio io, perchè mi sembra inutile mettere quelle che non ho mai fatto..

Prima di tutto adesso prendo le verdure dal contadino, perchè c'è qua vicino, ma so che non tutti abbiamo l'occasione, quindi una cosa importante (soprattutto al supermercato) è SCEGLIERE LA VERDURA!

E questa è un'altra cosa che si impara con il tempo.. solitamente comunque la verdura bella da vedere è buona da mangiare! Se è verde, e in generale ha un bell'aspetto sarà sicuramente meglio di quella ammaccata, con le foglie brutte e nere..

Non so come possano vendere certe cose addirittura con la muffa, completamente marce... Mah...

Una volta scelta la verdura migliore, teniamo conto anche di quando la mangiamo, x non conservarla troppo in frigo.. e puliamola:

ZUCCHINE: se hanno il fiore, appena arrivati a casa bisogna toglierlo subito altrimenti fa marcire tutto! Volendo i fiori si possono friggere (ma questa è un'altra storia..).

Bisogna togliere le estremità e grattare via eventuali segni, se andranno bollite basta sciacquarle, sennò è meglio lavarle più a fondo immergendole in acqua con il bicarbonato.

Poi io le metto in una pentola con acqua abbondante (dipende dalle zucchine, ma senza esagerare), aggiungo sale grosso e metto sul fuoco (alto) con il coperchio, quando bolle metto il mestolo che tenga alzato leggermente il coperchio e casomai abbasso il fuoco un pò e lascio 10-15 minuti, dipende anche questo dalle zucchine, ma quando provando con una forchetta sono morbide, sono pronte! Consiglio: le scure sono buone lesse, le chiare invece sono meglio in tegame!

FAGIOLINI (tegoline strette): togliere le estremità, mentre si fa bollire l'acqua, aggiungere sale grosso e lasciarle sempre con il coperchio+mestolo 15 minuti circa.

Tutta la verdura io la "provo" con la forchetta!

CAVOLFIORI e BROCCOLI: togliere le foglie brutte (io le tolgo tutte perchè non ci piacciono!), tagliare il sotto finchè è brutto, grattare con il coltello se c'è qualche segno sopra (attenzione se ce ne sono troppi e non solo in superficie non mangiarlo!)poi tagliare il cavolo a cimette. Metterlo in acqua bollente sempre salata con il sale grosso 15minuti.

CIPOLLOTTI: questi sono molto buoni lessi e poi conditi con olio (io metto quello di semi) e un pò di pepe. Va sempre tagliato il sotto e il sopra (bene, togliendo tutto il gambo e anche un pò di più), io tolgo un paio di strati facendo un incisione perchè sennò rimane l'esterno un pò duro. Poi metterli nella solita acqua bollente salata (stando attenti a non esagerare con il sale) e lasciarli un bel pò, almeno 20-25 minuti.

Intanto questi... :)

Alla fine delle varie cotture è sempre meglio scolare le verdure nello scola pasta (o tirarla fuori dalla pentola) e lasciar scolare qualche minuto in modo da far uscire l'acqua di cottura.

SPINACI: togliere il sotto (l'attaccatura delle radici). L'importante x questa verdura è lavarla molto bene, io riempio le due vasche (x chi le ha..) del lavello e alterno sciacquando finchè l'acqua non è chiara, poi metto in una pentola alta (schiacciandoli un pò) con un pò di sale fino (basta molto poco, un paio di pizzichi) e con il coperchio. Dicono di non aggiungere acqua, ma a me sinceramente solo così non vengono bene (sbaglierò qualcosa.. o forse li strizzo troppo..), non mi trovo male a strizzarli leggermente e aggiungere un filo d'acqua.. consiglio in ogni caso se si asciugano troppo di aggiungere acqua piuttosto che bruciarli! :) Sarà sempre meglio, tanto in caso si possono scolare con lo scolapasta. La cottura è piuttosto breve, 5 minuti. Poi bisogna vedere come viene!

CICORIA: Togliere sempre il sotto (la base) e le foglie brutte. Sciacquare abbondantemente come gli spinaci. Per facilitare si può già tagliare a pezzetti. Seguire lo stesso procedimento degli spinaci. Io aggiungo più acqua ( quasi facendo galleggiare) xchè sennò rimane troppo amaro che non mi piace! :)

Frittatina con zucchine!

Un'ottima idea x cena è grattuggiare una zucchina piccola, mescolarla con un pò di grana grattuggiato o altro formaggio, sale, pepe, aglio in polvere e l'uovo.

Mettere un pò d'olio in padella, a fuoco basso, e versare il composto; io non mi preoccupo di lasciarlo intero, lo spezzo e lo giro così rimane morbido, soprattutto xchè le prime volte non mi riusciva! :)

Una volta pronto (quando è leggermente dorato, poi dipende a seconda dei gusti) tagliare a pezzettini una fetta di pane (io ho usato quello integrale pan bauletto), cospargere la padella con un pò di aglio in polvere e rosolare il pane finchè dorato.

Accompagnando con una verdura cotta, dei salumi o formaggio è una cena squisita e veloce!

Cheesecake (ricetta base)

Questo è un must dell'estate (e non solo) ma un pò più laborioso della torta allo yoghurt.

Ingredienti:

-200 g di biscotti secchi

-80 g di burro

-cannella o cacao (facoltativo)

-400 g di Philadelphia o formaggio fresco simile

-400 ml di panna fresca

-40 g di zucchero a velo

-20 g di fogli di gelatina (si trovano le confezioni da 12, quindi 2 conf.)

-150 g di frutti di bosco, fragoline o sciroppo alla frutta (facoltativo x la decorazione)

-1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo x la decorazione)

-1 cucchiaio di fecola di patate (facoltativo x la decorazione)

Preparazione:

Spezzettare i biscotti (conviene metterli in un sacchettino e passarli con il mattarello o frullarli con il tritatutto).

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e poi unirlo ai biscotti, se si vuole aggiungere cannella o cacao.

Stendere il composto nello stampo (a cerniera da 28cm), appiattendo bene con un cucchiaio.

Mettere in frigo mezz’ora.

Sciogliere i fogli di gelatina come indicato sulla confezione.

Montare la panna, unire lo zucchero a velo ed incorporare il formaggio  mescolando dal basso verso l’alto.

Mettere due cucchiai di acqua in un pentolino con i fogli di gelatina (strizzati), far sciogliere a fuoco medio e poi unire alla crema e mescolare bene.

Mettere la crema sulla base di biscotto livellando bene e lasciare in frigo per almeno 3 ore.

Per decorare si può fare semplicemente con un po’ di sciroppo alla frutta o se si preferisce frullare la frutta, mescolarla con il succo di limone e un po’ di zucchero, mettere il frullato in un pentolino con un cucchiaio di fecola di patate (sciolto in acqua fredda) facendo addensare un paio di minuti; far raffreddare la salsa continuando a mescolare e conservarla in frigo.

Decorare solo al momento di servire.

Dovrei aggiungere qualche ricetta, sto cercando fra le vecchie che ho fatto e ne proverò qualcuna.. Adesso fa caldo, quindi probabilmente sarò più produttiva a settembre! Tuttavia ripescare qualche ricettina anti-caldo non fa mai male..