Zucchine tonde ripiene con fagioli

In questo periodo troviamo al (super)mercato queste belle zucchine che richiamano il ripieno senza ombra di dubbio.. Con la farcitura ci si può sbizzarrire, stanno molto bene con i legumi, in questo caso borlotti, per una scorpacciata di proteine e di gusto ma con leggerezza!!

Ingredienti per 2/3 persone:

- 6 zucchine tonde di media misura

- 1 confezione da 200 g, sgocciolati, di fagioli borlotti (o anche altri a piacere)

- curcuma

- erba cipollina e/o uno spicchio di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- pan grattato (se serve)

Tempi: 10 minuti per preparare le zucchine, 15-20 cottura, 2 minuti per farcirle.

Preparazione:

Sciacqua sotto l'acqua corrente le zucchine, gratta via (leggermente) con un coltello eventuali segni e poi sistemale in un piatto.Taglia la parte superiore, che puoi in parte mangiare e/o se vuoi conservare (cotta) per la presentazione del piatto.Non tagliare troppo in basso, solo quel poco per riuscire a scavare con un cucchiaino per togliere l'interno.
Pratica un incisione lungo tutto il bordo delle zucchine con un coltello.
Scava bene l'interno delle zucchine per estrarre tutta la polpa, facendo attenzione a non romperle o bucarle. La polpa puoi tagliarla a tocchetti o passarla velocemente al tritatutto, comunque tienila da parte.

Quando bolle l'acqua aggiungi un pò di sale grosso (una manciatina scarsa, come per la pasta) e metti le zucchine a lessare con i loro "coperchietti".

Nel frattempo cuoci la polpa tritata in padella con un filo d'olio, sale, pepe, una spolverata anche generosa di curcuma, uno spicchio d'aglio schiacciato e/o una spolverata di erba cipollina e prezzemolo tritati. Verso la fine della cottura (10 minuti circa) aggiungi i fagioli scolati. Nel caso dovesse essere un po' liquida aggiungi uno o due cucchiai di pan grattato.

Scola le zucchine quando sono morbide, ma ancora sode, altrimenti si rompono (prova con una forchetta).
Tirale fuori con una schiumarola delicatamente e adagiandole sullo scolapasta.
Sempre con attenzione, capovolgile per far uscire bene tutta l'acqua. Lasciale a scolare un paio di minuti (non di più sennò si raffreddano) e tieni da parte le parti superiori in un piatto.
Metti le zucchine in un piatto, farciscile con la polpa aggiungendo un po' per volta in modo da dosarla bene per tutte, e sono pronte. Se vuoi chiudi le zucchine con la loro parte superiore e servi subito. :)

QUI se vuoi trovi la ricetta base con tutte le foto dei passaggi :)

Fiori di zucca fritti in Pastella Integrale Veg

E' arrivato anche qui un pò di fresco, perfetto per approfittare per fare un pò di frittura, tanto ormai la prova costume, bene o male, è andata :D

Questa versione integrale è, secondo me, più gustosa, ma il procedimento è sempre lo stesso, la ricetta con tutte le foto passo-passo la trovi QUI.

Ingredienti:

- 10/15 fiori di zucca

- 130 g farina integrale bio

- curcuma in polvere

- 100 ml di latte di riso

- 100 ml di acqua frizzante

- sale fino

- pepe a piacere

- olio di semi per friggere

Tempi: 10 minuti per lavare i fiori e preparare la pastella, 5 minuti per friggere.

Preparazione:

Togli il pistillo dai fiori o anche tutta la base (è un pò più dura).
Sciacqua bene i fiori sotto l'acqua corrente con delicatezza.
Riponili in un piatto o su un ripiano ben aperti e asciugali bene con carta da cucina, lasciali qualche minuto sulla carta (ben asciutta).


Prepara la pastella mescolando con una frusta in una ciotola prima la farina, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e di curcuma e poi il latte e l'acqua, poco alla volta, per evitare di formare i grumi. La curcuma è facoltativa ma dà un buon gusto e un bel colorito alla frittura :)

E' importante che la consistenza della pastella sia cremosa e non troppo liquida.

Scalda l'olio a fuoco medio in una pentola a bordi alti, capirai che è caldo quando immergendo uno stuzzicadenti si formano immediatamente tante bollicine intorno ad esso.
Passa un fiore alla volta nella pastella, scolando leggermente l'eccesso nella ciotola. Friggi i fiori in base alla grandezza della pentola, senza riempirla troppo per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
Girali quando vedi che sono dorati come preferisci e friggili dall'altro lato.
Riponi i fiori su carta assorbente senza sovrapporli, meglio cambiare la carta una volta, per togliere l'eccesso di olio.

Servili subito o al massimo tiepidi :)

Lasagna di melanzane vegetariana (senza lattosio)

Ritorno dopo un pò di tempo con questa lasagna :)
L'estate è alle porte e, tempo permettendo, ci porta tanta buona frutta, verdura e ortaggi, come queste gustose melanzane.

Ingredienti:

- 2 melanzane viola
- 1 confezione di lasagne fresche
- passata di pomodoro q.b.
- olio d'oliva o di semi
- basilico
- sale
- pepe
- pan grattato
- salsa di mandorle (clicca QUI per la ricetta, velocissima!)

 Tempi: 40/50 minuti circa di preparazione + 30 minuti di forno


Preparazione:
 
 Lava le melanzane.

Elimina la parte superiore, quella inferiore e, se non la gradisci, anche la buccia.

Tagliale a fette sottili.

Bucherella con una forchetta le fette di melanzana, aggiungi un pizzico di sale e grigliale su entrambi i lati.

Metti le melanzane da parte e fai bollire dell'acqua dove scotterai le lasagne (non tutte hanno indicata la precottura, ma io preferisco lo stesso dare una scottatina veloce per farle ammorbidire).

Calcola quante lasagne occorreranno a seconda della teglia che userai, se sono sottili puoi metterle anche doppie. Io con uno stampo da 24x24 ne ho usate circa 12.

Aggiungi un filino di olio nell'acqua per non farle attaccare tra loro e sbollenta un paio di lasagne alla volta per due-tre minuti, controllando l'indicazione sulla confezione.
Scolale delicatamente e tienile da parte. (se qualche sfoglia si dovesse rompere potrai usarla lo stesso magari negli strati interni sovrapponendo le strisce)
 

Prepara la salsa di mandorle e aggiungi un pò di passata a piacere, a seconda di quanto vuoi che si senta il pomodoro. Per una versione più leggera diminuisci o non mettere l'olio nella salsa.

Accendi il forno a 180° e ungi bene il fondo della pirofila con un filo d'olio per cominciare a formare la lasagna.

Posiziona delicatamente le lasagne anche sovrapponendole un pò in modo da ricoprire il fondo e contenere sui bordi.
 

Versa un pò di salsa e poi distribuisci le melanzane cercando di non lasciare troppi spazi.

Aggiungi se vuoi qualche foglia di basilico spezzettata, disponi altre lasagne sopra le fette di melanzana e continua così con tutti gli strati che riesci a fare, alternando il senso delle sfoglie in orizzontale e  in verticale. Termina con le lasagne ricoperte dalla salsa.
Spolvera bene la superficie con un pò di pan grattato e aggiungi un filino di olio con un cucchaio, senza esagerare ma bene soprattutto sugli angoli di pasta per non farli asciugare troppo in cottura.

Inforna a 180° per circa 25-30 minuti o finchè la lasagna sarà dorata come desideri.

Sugo con zucchine e panna di mandorle veg

Questo sughino è veramente molto goloso, cremoso, facilissimo da fare ed è diventato ormai il mio cavallo di battaglia.

La panna di mandorle è la salsa di mandorle che faccio spesso e in questo caso assomiglia molto alla panna da cucina, mentre le zucchine vengono solo grattugiate e scottate in padella, restano un po' croccantine e sono molto saporite. E' un condimento ideale per la pasta, ma è buonissimo anche con il riso!

Ingredienti per 2-3 persone:

- 2-3 zucchine medie

- 100 g di mandorle pelate
- 200 ml di acqua

- 150 ml di olio di semi di arachide

- sale fino

- pepe bianco

- prezzemolo tritato

- erba cipollina tagliuzzata

- olio d'oliva o di semi

Tempi: 10-15 min. preparazione + 10 min. cottura


Preparazione:

Prima di fare la pasta prepara le zucchine, lavale e grattugiale sulla parte con i fori grandi.

Poi metti su l'acqua della pasta e scotta in padella antiaderente le zucchine con un filo d'olio, un pizzico di sale, pepe, prezzemolo, erba cipollina a fuoco alto senza coperchio dando una mescolata ogni tanto.

Lascia sul fuoco 10 minuti e non di più, così si amalgameranno i sapori ma le zucchine resteranno un po' croccanti.

Nel frattempo fai la salsina di mandorle: clicca QUI per la ricetta passo-passo (si fa in un paio di minuti).

Quando sono pronte le zucchine unisci due tre cucchiai di salsina.
La quantità dipende dalla pasta e dalla golosità! :) Se avanza si può comunque conservare in frigo per un paio di giorni.
Prima di buttare la pasta conserva un po' di acqua di cottura, poi quando la scoli aggiungi la pasta al sughino di zucchine e panna di mandorle e mescola bene (tutto a fuoco spento) se serve aggiungi  l'acqua di cottura per allungare, la panna si asciuga facilmente.

Servi subito.

Buon appetito!!!