Cicoria lessa

Una preziosa verdura invernale, ottimo ripieno per torte salate ma buona anche da sola condita con olio e aceto/succo di limone. Da scegliere sempre con foglie di un bel verde e rigogliose.

Ecco qua come prepararla.

 

 

 

Ingredienti:

- cicoria
- sale grosso
- acqua
- olio d'oliva/di semi e aceto bianco/succo di limone per il condimento

Tempi: 25 min. circa di preparazione + 20-30 min. cottura


Preparazione:

 

Comincia tagliando via la base dei gambi più in sotto possibile.

 

 

Sciacqua la cicoria, per aiutarti, soprattutto se è grande, ti conviene tagliarla a metà.

Per pulirla bene conviene riempire d'acqua il lavello ed immergerla, cambiando l'acqua una volta (io ne ho due e la passo da una parte all'altra) o finchè l'acqua non è pulita senza residui di terra sul fondo.

(Un altro modo può essere di tagliare la cicoria subito a pezzetti e poi sciacquarla così.)

Nel frattempo metti a bollire meno di metà pentola d'acqua con poco poco sale grosso.

Per la misura della pentola calcola che la cicoria si riduce di volume e "scende" quando riprende il bollore.

 

 

Una volta pulita, taglia la cicoria a pezzetti.

 

 

Quando l'acqua bolle metti a lessare la cicoria.

 

 

Lasciala a fuoco medio-basso finchè non sarà morbida come desideri (prova con una forchetta i gambi più verdi).

 

 

Scola la cicoria e lasciala a sgocciolare due minuti nello scolapasta. Se vuoi togliere un po' il gusto amaro e/o raffreddarla passala un attimo sotto l'acqua fredda.

 

 

Mettila in una terrina coperta o in un sottovuoto, se non la consumi in giornata meglio in frigo (dopo che si sarà raffreddata).